Яблочный пирог с вином и сливками

Яблочных пирогов существует великое множество, и все они очень разные. Наткнувшись на рецепт этого пирога в журнале у olgrig  поняла, что не сделать его просто не могу. (Тем более, что у этого рецепта просто таки королевские рекомендации )



НАЧИНКА
7 яблок (желательно кослых)
375 мл яблочного натурального сока
1 пачка (100 гр) ванильного пудинга (для варки)
375 мл белого вина (чем вкуснее вино, тем вкуснее и торт)
200гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
500 мл сливок

ТЕСТО
250 гр муки
1/2 пакетика пекарского порошка (5 гр)
75 гр сахара
125 гр сл. масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
3 ст.л яичного ликера (любое крепкое спиртное)

УКРАШЕНИЯ (я не использовала)
Зеленые фисташки
Свежие листья мяты


1. Яблоки вымыть , очистить и натереть на терке, отставить.
2. Отлить немного яб.сока в отдельную посуду для растворения порошка пудинга.
3. Остальной сок смешать с вином,сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь, довести до кипения и, вливая тонкой струйкой пудинговую массу,непрерывно помешивая - варить пудинг. Дать покипеть секунд 30 и отставить слегка остыть.
4. Добавить яблочную массу, хорошо перемешать и дать остыть.
5. Муку смешать с пекарским порошком и просеять. Масло растереть с мукой. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо и ликер, замесить тесто.
6. Руками распределить массу по форме и сделать бортики.
7. Накалоть вилкой всю основу для торта. Выложить яблочную массу.
8. Выпекать в духовке разогретой до 190 градусов, примерно час.
9. Охладить торт на решетке.
10. Взбить сливки, половину намазать на торт, а половину выложить в кондитерский мешок и украсить торт. Столовой ложкой сделать легкие углубления, получатся , вроде как, волны.

Коментарии: Торт необыкновенно вкусный. Яблочная начинка получается очень нежной и кремовой. Торт получился таким солнечным и нарядным, что я решила остановится на "домашнем" варианте - без сливок.
Теперь о самом рецепте: Сахар в начинке можно уменьшить, как минимум на треть. Вино я взяла полу-сухое и кисловатое (Ризлинг). Все равно получилось вкусно, но в следующий раз буду брать сладкое вино.
Если привкус алкоголя в выпечке вам не нравится  - можно заменить вино на яблочный сок.

@темы: выпечка, сладости

---

Баклажанная икра - быстро, просто и вкусно!

И так, что для этого надо:
3 крупных баклажана, 2 морковки, лук, чеснок (пару зубков), помидоры (парочку, только мягких), томатная паста, зелень - по вкусу
Для приготовления этого блюда я брала японский казан (чугунный)
Из-за особенности чугуна и деревянной крышки - вкус, будто бы, только что с костра в лесу сняли, костром пахнет

Тушите в духовке баклажаны на решетке, проколов их вилкой (иначе лопнуть могут) - пока они не сморщатся (рассчитывайте на минут 30-40)

морковку потереть на терке
лук мелко порезать
помидор мелко порезать и вилкой подавить
тушенные баклажаны - отчистить от шкурки и мелко порезать

в казанок, который стоит на огне, наливаете оливкового масла - совсем не много
забрасываете туда лук и морковку - тушите/жарите - без крышки - минут 7 (пока вид не станет тушенный, а не сырой)
забрасываете баклажаны, помидоры и 2 столовые ложки томата
посолить, выдавить чеснок - перемешать, накрыть крышкой и на мелком огне тушите минут 10
забрасываете зелень - перемешиваете - тушите еще минут 10
снимаете казанок - приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ПыСы: если будите делать на обыкновенной сковородке - это больше по времени и больше масла лейте
ПыСы 1: особенность чугуна - можно вообще без масла - не пригорает, но будет суховато

---

Варенье

С чем ассоциируется детство?
Не знаю как у вас, а у меня с воспоминаниями о том, как мама консервировала всяческие овощи - огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, патиссоны и прочая и так далее, а такоже всевозможные варенья: клубничное, вишневое, абрикосовое, персиковое, малиновое, из крыжовника, смородины, облепихи, инжира, сливовое, яблочный джем; сливовый опять же, черешневый компот, ассорти, баклажанная "заморская" икра и т.д.
Каждый божий день на плите стоял большой таз, в котором варилось варенье, с которого я любил снимать пенку - не было ничего вкуснее пенки с варенья )))
пожалуй, самым любимым вареньем у меня всегда было и есть - это из урюка, с урюковыми косточками... Россияне наверное не поймут что это за фрукт такой - урюк. Урюк - это такой маленький и очень сладкий абрикос, косточки похожи на миндальные, очень вкусные. Мама, когда приезжает в гости, обязательно привозит мне баночку-другую такого варенья, и тогда счастию моему нет предела )))
К сожалению урюк в Москве достать невозможно (а может я мест просто не знаю), потому решил сделать подобное варенье, но из лысых персиков, которые тут называют нектарины.

Варенье из нектаринов, с миндалем




Варенье - "как в детстве"

Нектарины помыть...



...и порезать...



...засыпать сахаром и дать постоять, "пустить сок"...



...добавить мелко порезанный апельсин и немного лимона (можно ограничиться цедрой)...



...и добавить сушеный миндаль (косточки в смысле)...



...добавляем еще немного сахара...



...ставим на плиту, как закипит - огонь делаем маааленьким-маленьким, пусть себе варится - сахар должен растаять, варенье нужно будет перемешать, снять пенку, и пусть варится до полной готовности (когда она наступит - решать вам, может кто любит полусырое)...



Ну, кагбэ всё. Консервировать я его не консервировал, сварил только на "чтобы покушать сейчас", потому не спрашивайте меня про процесс консервации.
Варенье получается мегаохуительнымвкусным, с чаем улетает на "ура"



Приятного чаепития!



пропорции примерно следующие:
1 кг. нектаринов (лысые персики)
1 кг. сахара
1 апельсин
0,5 лимона

@темы: десерт

---

Блины с сыром и семгой

Ингредиенты:

700 мл молока
2 яйца
3 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
1 пакет ванильного сахара
2, 5 стакана муки

Для начинки:

300 г сливочного сыра (крим чиз)
200 г семги слабосоленой
зелень петрушки

Приготовление:

Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену.
Желтки взбить с солью и ванилином, добавить сахар, растительное масло.Добавить молоко и постепенно ввести муку.
Замесить тесто. В конце подмешать взбитые белки и сразу же выпекать блины.

Подготовить начинку.
Семку порезать небольшими кусками. Зелень петрушки мелко нарезать. Рыбу и зелень добавить к сыру и все хорошо перемешать.

Положить начинку на блин и равномерно распределить.
Блины свернуть в рулеты и разрезать пополам наискосок.

Приятного аппетита!

@темы: блины

---

Как чистить лук. Без слез.

Многие, наверное, знают этот "секрет", но для меня лет пять назад он стал настоящим открытием.

Итак, берем холодную воду, набираем в рот, и ни в коем случае сплевываем до конца операции.

Логику, по которой оно действует, я объяснить не в силах но что работает - факт. Самые злючие луковки не в состоянии пробить эту защиту и довести своего палача до слез.

@темы: полезности

---

Печение с шоколадной крошкой и сушеной черешней

            " Много печения не бывает" - решила наша узкая группа гибких теток от кулинарии. На последнем встрече было решено печь печение. А поскольку мы не ищем для себя легких путей, то было решено печь по рецепту от Джулии Чалд.
Получился богатый оттенками вкус из детства: легкая шоколадная нотка, сладость сушеной черешни. Совершенно волшебно с чашкой кофе или стаканом молока.



Нам надо:

220 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
250 гр. коричневого сахара
2 больших яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
500 гр. муки
1,5 чайной ложки пекарского порошка (порошка для выпечки)
1 чайная ложка соли
300 - 400 гр. шоколадной крошки (количество зависит от вашего вкуса)
250 гр. сушеной вишни\черешни
200 гр. фисташек, берем несоленый (мелко нарезаем)

В процессе:

Разогреваем духовку до 375 Ф. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и застилаем дно бумагой для выпечки.
В большой миске, при помощи миксера, смешиваем вместе сливочное масло и два вида сахара, добавляем яйца и ванильный экстракт. Просеиваем вместе муку, соль и порошек для выпечки. Вмешиваем муку в масля - яичную смесь, затем добавляем шоколадную крошку, сушеную черешню и мелко нарезанные фисташки.
Из готового теста формируем печенье большого размера (2 столовые ложки теста на печение): высотой в сантиметр.
Выкладываем на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекаем 13 - 15 минут (печение должно получится слегка коричневым по краям и золотистым в центре).
Все
Источник: Джулия Чайлд

@темы: выпечка, печенье

---

Пирог с мясом

Спасибо большое elaizik за рецепт мясного пирога тёти Раи. Это такая вкуснятина, друзья мои! Всем рекомендую! Абсолютно небольшие затраты сил и энергии, а в результате мне едва позволили сфотографировать то, что осталось. И это "осталось" тут же исчезло со стола. Очень вкусно! Слоёное тесто, рассыпчатое, вкусное, в общем, не буду долго расхваливать, сделайте сами и убедитесь в том, что я не преувеличиваю ничуть.





2 желтка
1 стакан сметаны
200 г маргарина или сливочного масла
около 0,5 муки, я вмешивала, пока тесто не получилось эластичное и очень мягкое.

Маргарин растопила на плите, остудила, в кастрюльке смешала два желтка и стакан сметаны, добавила маргарин, размешала, потом муку и вымесила тесто. Тесто должно полежать в холодильнике хотя бы полчаса. У меня пролежало часа три. Потом делим его на две части и начинаем раскатывать, раскатать в пласт, сложить его в несколько раз, опять аккуратно раскатать в пласт, опять сложить в 3-4 слоя, опять раскатать. Я так делала раза четыре. Первый слой кладём на смазанный сливочным маслом протвинь. Кладём начинку, раскатывает так же вторую часть теста, украываем пирог, защипываем, смазываем белком яйца, который у нас остался, накалываем в нескольких местах сверху, чтобы выходил пар и ставим в духовку. Выпекается при температуре 180-200* до состояния жёлто-коричневой корочки.

НАЧИНКА:
Я делала начинку из мясного фарша с зелёным луком и укропом. Но думаю, что можно делать и с капустой, и с картошкой, этот пирог будет хорош в любом варианте.

@темы: пироги

---

Фаршированные помидоры

Вот так помидоры фаршируют в Египте...



Ингредиенты:

6 шт. помидор
1 сладкий перец
1 перец чили
4-5 зубчика чеснока
зелень укропа, кинзы, петрушки (по-вкусу)
1-2 ст.л. соли
черный душистый перец

Приготовление:

Сладкий перец, перец чили, зелень мелко порезать. Чеснок продавить через чеснокодавилку.
Добавить 1-2 ст.л. соли (по-вкусу), перец. Все как следует перемешать.
На помидорах сделать крестообразный разрез и положить внутрь полученную смесь.
Сложить помидоры в глубокую посуду и поставить в холодильник часа на три.

Приятного аппетита!

---

Очень сочные и нежные Битки

 

Ингредиенты

 

  куриное белое мясо-200 г.

  бёдрышки куриные-800г
  яблоко небольшое-1 шт
  грибы свежие—400г
  сыр любой—200
  лук репчатый—2 шт
  яйцо-1 шт

 для панировки

* 3 яйца
* мука
* панировочные сухари

* сладкая красная паприка

 

 

Способ приготовления

 

 

 

Введите содержимое врезки

 

1. Мясо с бёдер отделить от косточки и мелко порезать,так же и белое мясо мелко Порезать.свежие грибы, отварить,остудить
2. Сыр,лук и яблоко(по желанию) натереть на терке.
3. Все составляющие соединить,вбить яйцо,посолить поперчить и добавить по желанию чеснок.
4. Всё хорошо вымесить и поставить в холодильник на 1 час,можно и дольше,если некогда
5. Это для того,чтоб лучше лепить битки.
6. Сформировать круглой формы битки
7. В панировочные сухари добавить паприку и перемешать.Взбить в отдельной пиале яйцо.
8. Каждый биток обмакнуть в муку,потом в яйцо,потом в сухари.Сухари, как бы прижимать плотно к биткам.
9. Выложить битки на сковороду и на среднем огне жарить до готовности,переворачивая,чтоб сухари не подгорели.

 

---

МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

Для жидкой составляющей:

1 яйцо
1 стакан молока
0,5 стакана растительного масла без запаха

Для сыпучей составляющей:

2 стакана просеянной муки
1,5 чайной ложки порошка для выпечки
щепотка соли
3/4 стакана сахара

Для наполнения:

джем по вкусу (у меня апельсиновый и брусничный)

Включаем духовку на 180 С.
Пока она греется, просеиваем муку, смешав ее с порошком для выпечки, солью и сахаром.
Взбить слегка яйцо, смешать с молоком и растительным маслом.
Смешать жидкую и сыпучую части, быстро и не сильно усердствуя, перемешать, чтобы компоненты "схватились".
В подготовленные формочки (если не силиконовые - смазать маслом) положить по 1 столовой ложке теста, на тесто - по 1 чайной ложке джема. Сверху - еще по столовой ложке теста. Всего формочки должны быть заполнены на 2/3 объема.
Поставить формочки в разогретую духовку. Пекутся от 20 до 30 минут, зависит от конкретной духовки. Как приобретут насыщенный золотистый цвет - готово. Можно проверить готовность сухой лучинкой: если после прокалывания выходит сухой - готово.
Вынуть формы с готовыми маффиными из духовки и НЕ ВЫНИМАТЬ их из форм 10 минут, т.к. может потечь джем. Кстати, в некоторых маффинах джем таки пробил брешь, но после остывания он остался внутри.
Через 10 минут маффины осторожно вынуть и поставить на решетку до окончательного остывания.
Очень мягкие, нежные маффинки получились:-)
Вот так они внутри выглядят:



Приятного чаепития!

@темы: выпечка

---

Макруд

Эта сладость из манной крупы и фиников популярна в странах Северной Африки, особенно в Тунисе, но я сделала марокканский вариант с сиропом, это ближе к египетской кухне. В Тунисе после приготовления макруд поливают медом.



Ингредиенты:

Манная крупа - 500 г
финики (без косточек) или финиковая паста - 500 г
корица - 1 ч.л.
кожура апельсина - по вкусу
растительное масло (для фритюра)
растительное масло - 130 г
вода (теплая) - 1/2 стакана (или чуть меньше)
пекарский порошок - 1/2 ч.л.
кокосовапя стружка, кунжут для посыпки

Сироп:

1 стакан сахара
1 стакан воды
1 ст.л. лимонного сока
1 пакетик ванилина
1 ч.л. розовой или апельсиновой воды



Приготовление:

Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы.
Если Вы используете финиковую пасту, то сначала подогрейте ее с 1 ст. л. сливочного масла, а затем добавьте корицу и апельсиновую кожуру.
В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее теплое растительное масло, растереть массу руками так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и пекарский порошок. Оставить тесто минут на 30. Тесто должно быть мягким.
Сварить сироп: смешать воду, сахар, ванилин, розовую или апельсиновую воду, лимон и варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Раскатать тесто на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт на 3 равные полосы. На каждую полосу положить слой начинки из фиников и, свернуть рулетом. Нарезать рулет кружочками.
Жарить в хорошо разогретом растительном масле. Выложить печенье на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.
Затем сложить в глубокую тарелку и полить сиропом. Сверху посыпать кокосовой стружкой и кунжутом.

Приятного аппетита!

@темы: сладости

---

Луковый суп

Всем здравствуйте.
Решила побороть свою скромность и выставить на общее обсуждение и апробирование простейший рецепт лукового супа. Его можно сделать как густым, так и не очень. Сразу отмечу, для густого варианта, а ля суп пюре, суп следует приготовить на столько порций, сколько Вы готовы съесть сразу, так как затем он сильно густеет и теряет свои вкусовые качества.

Состав:
- лук шалот
- куриной бульон (если отсутствует можно заменить водой и кубиком Галина Бланка)
- сливочное масло
- специи по вкусу
- мука (для "густого" варианта)

Способ приготовления:
Очистить лук и нарезать его кольцами. В кастрюле растопить сливочное масло, в котором и обжарить порезанный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет влить в эту же кастрюлю куриный бульон или же кипяченую воду. Добавить специи (я добавляю лишь соль, черный перец и вегету), если залили водой, то дополнительно кинуть кубик Галина Бланка. Дать закипеть. Суп готов! Если хотите сделать густой вариант, то необходимо добавить муки (в зависимости от того какой густоты Вы хотите получить конечный вариант) тщательно размешивая, чтобы не было комков.

P.S. Простите, нет фотографий, так как мой фотоаппарат приказал долго жить.

@темы: супы

---

МАФФИНЫ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И МЕДОВЫМ АРОМАТОМ

Для жидкой составляющей:

100г растопленного масла
2 яйца
1 столовая ложка меда
1 стакан кефира

Для сыпучей составляющей:

1 и 3-4 стакана просеянной муки
3/4 стакана сахара
щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя (или 0,5 чайной ложки гашенной уксусом соды)

Наполнитель:

1 стакан черной смородины (у меня - замороженная)

Включить духовку на 180 С и сделать тесто.
Просеять в миску муку, смешать с разрыхлителем, сахаром и солью.
Растопленное масло смешать со слегка взбитыми вилкой яйцами, медом, кефиром.
Соединить жидкую и сыпучую составляющие теста, смешать, чтобы компоненты просто схватились. В последний момент ввести смородину. Если смородина замороженная - не размораживать ее.

Разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3. Поставить в нагретую духовку на 20-25 минут (печем до румяной "шапочки").
Дать немного остыть в форме, вынуть маффинки, охладить на решетке.

Получаются мягкие маффинки с медовым ароматом и кислинкой от смородины.

Приятного чаепития!

---

Слоёные рогалики из творожного теста.

Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание.
Однако вариантов начинок может быть множество, в том числе и не сладкие!
 


Тесто:

200 гр сливочного масла
200 гр творога
2 ст.л. сахара
1/4 с.л. соли
1/2 ч.л. соды
400 - 450 гр белой муки

Приготовить:

1.Порубить масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки.
2.Добавить пастообразный творог и быстро  замесить тесто ( дролго не месить, тесто не должно быть однородным).
3. Сделать 6 шариков и отправить в холодильник охладится ( минимум 1 час).

Начинка:

300 гр орехов ( вкусно  делать смесь из нескольких видов)
100 гр коричневого сахара
50 гр сливочного масла
2 ч.л. молотой корицы

Приготовить:

1. Орехи обжарить на сухой сковородке, охладить и порубить.
2. Смешать с сахаром, корицей и растопленным маслом.

Рогалики:

1. Раскатать шарик теста в прямоугольный  пласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться - просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте).
2. Обровнять края и разрезать пласт пополам вдоль.
3. На одну половину теста насыпать ровным слоем орехи
4. Прикрыть второй половиной теста и прокатать скалкой.
5. Разрезать на треугольнички.
6. Свернуть каждый треугольничек, начиная с основания, в трубочку .
7. Печь до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С.
8. Охладить на решётке.
9. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей. 

Таким способом можно сделать рогалики с шоколадом, маком, изюмом  или джемом. 
Для солёных рогаликов: сахар в тесто не добавлять, но добавить ложку рубленной зелени ( опционно).
Начинку сделать из начинку сделать из раскрошенной брынзы с зеленью ( можно добавить рубленные орехи, каперсы, острый сыр).
Посыпают тсолёные  рогалики крупной солью, сладкой паприкой или кунжутом.
 

@темы: выпечка

---

Картофель со специями

Ингредиенты:

6 шт. картофеля
1 ст. л. томатной пасты
1-2 ч.л. карри
красный перец
соль
растительное масло

Приготовление:

Отварить картофель в мундире до полуготовности. Остудить. Очистить от кожицы. Разрезать на 4 части и сложить в глубокую посуду.
Смешать карри, красный перец и соль. Натереть этой смесью картофель. Затем добавить томатную пасту к картофелю и перемешать так, чтобы томатная паста распределилась равномерно.
Обжариваем картофель с двух сторон до золотистой корочки, затем накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне.

Приятного аппетита!

@темы: картошка

---

НИД ХЕЛП! Липнет мастика к столу(

 Срочно, посоветуйте, что делать!!!

Вымесила мастику, из нее легко все лепится, и розы, и открытка... Вот только не могу ее раскатать для покрытия - липнет к столу((((

И пудры добавляла - вымешивала, снова остужала в холодильнике, и пачку крахмала извела - все равно гдето да прилипнет(((

Поменять стол или его покрытие - не канает.

Диаметр торта 25 см.

---

Бисквитный рулет с куриным паштетом

 Как же это вкусно! Вообще-то я не пеку. Во-первых, особенно не умею, во-вторых, не умею, потому, что не пытаюсь, а не пытаюсь потому, что в выпечке невозможно проявить "полёт фантазии". Я несколько раз пыталась фантазировать и заменила парочку ингридиетов или поменяла пропорции... результат каждый раз был достаточно печальным. Так что я не пеку, но, когда увидела этот рецепт у Ирины Кутовой, то так заинтересовалась куриным паштетом, что решила отважиться даже на выпечку. И не пожалела!

Оригинальный рецепт:

Ингридиенты

Тесто: 3 яйца, 0,5~2/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 1 ч ложка готовой горчицы, 1 ч ложка разрыхлителя, ~3/4 стакана муки
Паштет: половина большой сладкой луковицы, 2 большие куриные грудки без кожи и костей, 2 ст ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100г сметаны, 0,5 стакана грецких орехов, 2/3 ч ложки соли, ~1 стакан куриного бульона

Бисквитный корж
Взбить миксером в пену яйца с солью и сахаром. Вмешать готовую горчицу, муку и разрыхлитель. Большой противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и разровнять тонким слоем по всей площади. Разогреть духовку до t=200~220°C (400 F) и выпекать корж до зарумянивания (5~7 минут). Противень вынуть из духовки, корж вместе с бумагой переложить на стол. Срезать у коржа поджаренные кончики, придавая ему вид прямоугольника. В мисочку налить примерно 10 столовых ложек горячего бульона. Кулинарной кистью обильно смазать всю поверхность коржа бульоном. Когда бульон впитается, перевернуть корж на другую сторону и промазать её. Таким образом пропитывать корж поочерёдно с двух сторон до тех пор, пока он не станет пластичным, или пока не кончится бульон.

Куриный паштет
Куриные грудки порезать средними кусочками. Лук порезать произвольно. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло, положить лук. Обжаривать при помешивании до мягкости и прозрачности лука.
Положить к луку курицу. Обжаривать на большом огне при периодическом помешивании под крышкой, пока мясо не сготовится - т.е. кусок на разрезе будет однородного белого цвета. Не пересушить! 
Пропустить через мясорубку или порыбить в кухонном комбайне грецкие орехи с чесноком. Вслед за орехами прокрутить готовую горячую курицу с луком. Сметану слегка подогреть и растворить в ней соль. Вмешать сметану в куриный фарш. Постепенно подлить столько горячего бульона, чтобы паштет стал эластичным, но не жидким.
 Намазать паштет на корж, свернуть.

Порезать и подавать, пока рулет тёплый. 



Приятного аппетита!

---

кукурузный пирог с черникой и свежим базиликом

На одной из последних встреч нашего клуба гибких теток от кулинарии было принять решение приготовить что то необычное: заливные соловьиные язычки, варенье из петияров, мусс из экстракта лунного света на подушке из лепестков фиолетовой Аваларской розы.
Решение было принято единогласно и единодушно (налицо было сезонное обострение и отсутствие успокоительных препаратов). Следует сказать, что в последнее время наш, но изрядно психический потрепанный коллектив активно использует настойку пустырника в успокоительных целях. Всем очень нравится почти мгновенный приход соотношение цена-качество.
Так вот, не найдя нужных нам продуктов было принято решение испечь кукурузный пирог с черникой и свежим базиликом.



Нам надо:

Для кукурузного хлеба:

250 гр. муки
250 гр. кукурузной муки
125 гр. сахара
2 чайные ложки порошка для выпечки (пекарский)
небольшая щепотка соли
2 столовые ложки масла канолы (я брала оливковое)
2 tстоловые ложки сливочного масла (топим и охлаждаем)
250 гр. кефира ( или buttermilk )
2 больших яйца
1 чайная ложка лимонного экстракта (можно взять цедру лимона)
1 чайная ложка лимонной цедры
150 гр. свежей черники (присыпаем мукой )
50 гр. свежего базилика (мелко режем) или столовая ложка сушеного

Масло из базилика:

50 гр. размягченного сливочного масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика

В процессе:

Разогреваем духовку до 190 С \375 Ф. Смазываем маслом форму для выпечки (нам понадобится глубокая форма для кексов), застилаем бумагой для выпечки (можно просто присыпать мукой).
Для масла из базилика: при помощи миксера вмешиваем нарезанный базилик в сливочное масло, ставим в холодильник.
Для пирога:
В отдельной посуде смешиваем вымытые и высушенные ягоды со столовой ложкой муки.
Просеиваем вместе муку, кукурузную муку, пекарский порошек и соль.
В комбайне начинаем сбивать вместе сливочной масло и сахар до получения пышной смеси. Начинаем добавлять яйца (по одному за раз), оливковое масло, лимонный экстракт и цедру лимона.
На небольшой скорости добавляем муку, чередуя с кефиром. Затем добавляем масло канолы и  мелко нарезанный базилик.
Последними (очень аккуратно), при помощи лопатки добавляем чернику. Выкладываем тесто в форму для выпечки.
Ориентировочное время выпечки - 40 -45 минут, готовность проверяем деревянной палочкой (она должна остаться сухой, после того,как ей проткнули середину пирога.) Если порог начинает слишком быстро зарумяниваться, то прикрываем фольгой и продолжаем выпекать.
Подаем теплым: режем на куски и смазываем их сливочным маслом с базиликом.
Можно подавать и холодным, тогда масло должно быть комнатной температуры, а можно и совсем без масла
Все
Источник: Betty Crocker Italian cooking

@темы: выпечка, пироги

---

убойный рецептик!

---

Mojito

Коктейль мохито - знаменитый алкогольный напиток (но бывает и безалкогольный), привезенный с кубинского острова свободы в сша и достигший европы тройку десятков лет назад.
Мохито коктейль знает каждый завсегдатель баров, ресторанов или ночных клубов. Приготовить мохито умеет любой бармен. Как приготовить настоящий мохито, что значит мохито?


Алкогольный напиток предшествующий современному коктейлю, появился в середине шестнадцатого века благодаря английским пиратам, совершающих грабежи торговых и пассажирских судов у берегов Мексики, Венесуэлы, Колумбии, Кубы и так далее. Но так как Куба служила пиратам перевалочным пунктом, они там отдыхали и запасались провизией, поэтому известно, что кубинский ром - пиратский напиток: " ...пятнадцать человек на сундук мертвеца, йо-хо-хо, и бутылка рома! " Так вот тогда то и был популярен алкогольный напиток, смешанный с мятой и тропическим лаймом, чтобы заглушить жесткий вкус пиратского рома и произвести профилактику болезней. А назывался он просто "Drug" - (в переводе с английского - снадобье или лекарственный препарат).
Что такое мохито (Mojito)? Как только не называют этот коктейль: и махито, и мохита, и приписывают женское название - махита (хорошо что не "кончита"), некоторые по незнанию думают, что в коктейль добавляют текилу, и ищут в поисковиках мексиканский рецепт махитос, или это просто транскрипция от английского окончания мн. чисел - "с" . Может быть для барменов - это элементарно, поэтому мы смеемся, но если мы вас каким-то боком задели, заранее приносим вам наши извинения. Не обижайтесь - это добрый смех.
Википедия ссылается на то, что мохито (Mojito) в буквальном переводе с испанского - это комар (mosquito). Официальные источники известной марки рома Bacardi ссылаются на версию происхождения мохито от mojado, и переводят это как "влажный". Хотя mojado с испанского переводится как приниженный,презираемый, а "влажный" на испанском - madoroso. Возможно диалектика кубинцев намного отличная от испанского, но все, что представляется на страницах рунета с ссылками на испанский, не имеет достоверной информации о происхождении названия алкогольного коктейля. Если кто-то знает кубинский - прокоментируйте, помогите. Одно можем сказать точно: русская транскрипция Mojito - "мохито"!

Рецепт мохито

Мохито можно отнести и к классическим коктейлям, и к лимонным коктейлям и коктейлям в высоких бокалах. Также в сети вы можете найти множество вариаций приготовления коктейля с добавлением ягод клубники: клубничный мохито (strawberry mojito); двух-трех чайных ложечек зерен граната: гранатовый мохито (pomegranate mojito); ягод ежевики: ежевичный мохито (blackberry mojito); нарезанных кубиков яблока: яблочный мохито (apple mojito); и так можно до бесконечности. Мы разберем классический рецепт мохито.

Разрежьте тропический лайм или простой лимон вдоль (от носика до попки). Одной получившейся половинки достаточно для одного коктейля (кроме плодов размером с ноготь). Поместите половинку лимона на разделочную доску мякотью вниз. Сделайте пару-тройку разрезов вдоль, а потом столько же поперек, разделив лимон на кубики. Бросьте кубики в высокий стакан хайбол (стекло стакана должно быть достаточно крепким, чтобы при создании мякоти, бокал не лопнул), добавьте несколько листков мяты, и посыпьте сахаром (чем больше сахара, тем коктейль слаще). Растолките обычным толкачиком или барным мадлером первичный мохито состав. Движения руки должны быть похожими на закручивание винтов отверткой (имеется ввиду обычная отвертка, а не коктейль). Таким образом кристаллики сахара врезаются в мякоть лайма и листков мяты и размягчают их. Лимонная кислота в свою очередь растопляет сахар, а мята дает освежающий привкус и приятный запах. Добавьте кубики льда или дробленый лед, налейте ром бакарди 50-60 мл (больше алкоголя - больше крепости). Плотно закройте стакан шейкером и встряхивайте ингредиенты коктейля несколько секунд, пока металлические наружные стенки шейкера не запотеют, или пока вы не почувствуете знобящий холод в руках. Снимите шейкер с бокала и закончите мохито содовой (содовая вода по русски - это газированая минеральная вода "минералка" или "газировка") или спрайтом (спрайт по русски - это спрайт или лимонад буратино) , только тогда заранее не насыпайте много сахара. На стенку бокала наденьте дольку лимона, вставьте зубочистку в дольку и насадите вишенку или большой листок мяты (изобразите пиратский корабль) и... да, пейте уже!!!



источник