Вкусные страницы
Ну, вот, настала очередь обещанного второго “Обезьяньего хлеба». На этот раз с изюмом и коричневым сахаром. И не из «лоскутиков», а из шариков-булочек. Если мне не отшибло память, этим рецептом делилась Карина на Кукинге. Есть можно, нарезая на ломти или отщипывая по булочке.
30г прессованных дрожжей или 14г сухих
4-5 стаканов муки
60г сливочного масла
1 стакан молока
5 столовых ложек сахара
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана теплой воды
1 яйцо комнатной температуры
*****
0,5 стакана изюма
0,5 стакана коричневого сахара
около 80г растопленного сливочного масла
Изюм вымыть и подсушить. Не распаривать!
60г сливочного масла положить в кастрюльку, налить туда же стакан молока, положить 0,5 чайной ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Нагреть почти до кипения, чтобы растворить соль и сахар и распустить масло. Охладить, чтобы смесь была не горячей, теплой.
В отдельную миску просеять 5 стаканов муки, один стакан тут же отложить. Нам может понадобиться для теста от 4 до 5 стаканов муки. У меня сегодня ушло 4,5.
Дрожжи размешать в половине стакана теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара. Поставить минут на 15-20 в теплое место. Я, как всегда, в камеру микроволновки, включив ее при минимальной мощности на пару минут.
Когда дрожжи поднялись «шапочкой», замешиваем тесто.
В муке сделать углубление, куда вылить слегка взбитое вилочкой яйцо, молочно-масляную смесь и дрожжи. Размешать, добавить изюм. Вымесить хорошенько тесто. При надобности добавлять постепенно муку, которую мы отложили. Тесто не должно СИЛЬНО липнуть к рукам.
Разделочную доску подпылить мукой, выложить тесто и минут 10 вымешивать, пока оно не станет гладким.
Положить тесто в миску, поставить примерно на час в теплое место для подъема. Я поставила в камеру микроволновки, включая ее в течение часа три раза при минимальной мощности на 2-3 минутки.
Тесто должно подняться примерно в два раза.
Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой разделочную доску, сделать из него несколько колобков (лучше четное количество, т.к. выкладывать будем в два ряда).
Форму желательно взять кольцевую глубокую. У меня такая (26 см в диаметре):
Я побоялась, что форма недостаточно глубокая, поэтому «подняла» ее в высоту с помощью фольги. Но потом фольгу вытащила, т.к. она не понадобилась, мне хватило глубины формы.
Ставим две мисочки: с растопленным сливочным маслом и коричневым сахаром. Автор рецепта предлагает сахар смешать с маслом и изюмом, и обмакивать шарики теста с помощью двух ложек. Честно скажу: мне так НЕУДОБНО! Если вам удобно, делайте так. Но я предпочла изюм положить в тесто, а шарики обмакивать сначала в масло, потом обваливать в сахаре просто чисто вымытыми лапами. Изюм к шарикам не прилип бы, им пришлось бы пересыпать шарики в форме, изюминки, оказавшиеся сверху, подгорали бы. А мне нравится, чтобы изюм попадался в булочках равномерно. Короче, шарики, выкупанные в масле и обкатанные в сахаре, складываем в форму в два этажа. Включаем духовку на 220 С для разогрева на 20 минут. За это время шарики расстаиваются в форме.
Через 20 минут поставить форму в духовку. Через 10 минут от начала выпечки температуру снизить до 180 С. Испечь до готовности (проверяем сухой лучинкой) минут 30-35. Смотрите время от времени в духовку: если верх сильно заколеровался, прикройте его фольгой или бумагой для выпечки. Вынуть готовую сдобу из духовки, оставить в форме минут на 10.
Потом аккуратно перевернуть на решетку, а чтобы верх не рассыпАлся, прикрыть его подносом.
Остывшую сдобу перевернуть и… приятного чаепития! :-)
Можно заморозить этот «обезьяний хлеб», потом размораживать в микроволновке на малой мощности. Будет как свежевыпеченный.
30г прессованных дрожжей или 14г сухих
4-5 стаканов муки
60г сливочного масла
1 стакан молока
5 столовых ложек сахара
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана теплой воды
1 яйцо комнатной температуры
*****
0,5 стакана изюма
0,5 стакана коричневого сахара
около 80г растопленного сливочного масла
Изюм вымыть и подсушить. Не распаривать!
60г сливочного масла положить в кастрюльку, налить туда же стакан молока, положить 0,5 чайной ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Нагреть почти до кипения, чтобы растворить соль и сахар и распустить масло. Охладить, чтобы смесь была не горячей, теплой.
В отдельную миску просеять 5 стаканов муки, один стакан тут же отложить. Нам может понадобиться для теста от 4 до 5 стаканов муки. У меня сегодня ушло 4,5.
Дрожжи размешать в половине стакана теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара. Поставить минут на 15-20 в теплое место. Я, как всегда, в камеру микроволновки, включив ее при минимальной мощности на пару минут.
Когда дрожжи поднялись «шапочкой», замешиваем тесто.
В муке сделать углубление, куда вылить слегка взбитое вилочкой яйцо, молочно-масляную смесь и дрожжи. Размешать, добавить изюм. Вымесить хорошенько тесто. При надобности добавлять постепенно муку, которую мы отложили. Тесто не должно СИЛЬНО липнуть к рукам.
Разделочную доску подпылить мукой, выложить тесто и минут 10 вымешивать, пока оно не станет гладким.
Положить тесто в миску, поставить примерно на час в теплое место для подъема. Я поставила в камеру микроволновки, включая ее в течение часа три раза при минимальной мощности на 2-3 минутки.
Тесто должно подняться примерно в два раза.
Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой разделочную доску, сделать из него несколько колобков (лучше четное количество, т.к. выкладывать будем в два ряда).
Форму желательно взять кольцевую глубокую. У меня такая (26 см в диаметре):
Я побоялась, что форма недостаточно глубокая, поэтому «подняла» ее в высоту с помощью фольги. Но потом фольгу вытащила, т.к. она не понадобилась, мне хватило глубины формы.
Ставим две мисочки: с растопленным сливочным маслом и коричневым сахаром. Автор рецепта предлагает сахар смешать с маслом и изюмом, и обмакивать шарики теста с помощью двух ложек. Честно скажу: мне так НЕУДОБНО! Если вам удобно, делайте так. Но я предпочла изюм положить в тесто, а шарики обмакивать сначала в масло, потом обваливать в сахаре просто чисто вымытыми лапами. Изюм к шарикам не прилип бы, им пришлось бы пересыпать шарики в форме, изюминки, оказавшиеся сверху, подгорали бы. А мне нравится, чтобы изюм попадался в булочках равномерно. Короче, шарики, выкупанные в масле и обкатанные в сахаре, складываем в форму в два этажа. Включаем духовку на 220 С для разогрева на 20 минут. За это время шарики расстаиваются в форме.
Через 20 минут поставить форму в духовку. Через 10 минут от начала выпечки температуру снизить до 180 С. Испечь до готовности (проверяем сухой лучинкой) минут 30-35. Смотрите время от времени в духовку: если верх сильно заколеровался, прикройте его фольгой или бумагой для выпечки. Вынуть готовую сдобу из духовки, оставить в форме минут на 10.
Потом аккуратно перевернуть на решетку, а чтобы верх не рассыпАлся, прикрыть его подносом.
Остывшую сдобу перевернуть и… приятного чаепития! :-)
Можно заморозить этот «обезьяний хлеб», потом размораживать в микроволновке на малой мощности. Будет как свежевыпеченный.
Биточки 
