Рыбная запеканочка!

Уж сколько раз твердили миру - не наедайтесь на ночь!!!
Нет жешь! Сначала наготовим, потом мучаемся!

[Что делала-то?]

Как всегда всё просто!

Филе морского языка нарезала на кусочки примерно 2х3-4 см. Сбрызнула лимонным соком, посолила, поперчила, оставила минут на 15 мариноваться.

	Форму для запекания слегка полила растительным маслом, посыпала луком, выложила кружочками картофеля. Посолила, поперчила и посыпала разными вкусными приправками. Для связки сделала сеточку из майонеза. Но можно сделать лёгкий соус на сметане, например. Теперь самое время выложить кусочки рыбы и отправить всю эту красоту в духовку на полчасика.
	Через 30 минут рыбку нужно довести до совершенства. 2 яйца слегка взбила и добавила где-то половину стакана молока, смешала с тёртым сыром - хорошо подойдёт сыр твёрдых сортов. Полила этой смесью содержимое формы (скорее выложила мокрый сыр в художественном беспорядке!) и снова в духовку ещё на 30 минуток.
	В итоге получилось блюдо а-ля рыба по-французски. Очень вкусное, румяное, и нежное!

Единственной лишней составляющей этог блюда, на мой взгляд, стал салат-гриль!))) Ну ничего))) завтра он хуже не станет)))

</div>

@темы: рыба

---

МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

В выходные испекла рулет, хотелось чего-то вкусного и полезного)))

«Рулет с морковью и творогом» на Яндекс.Фотках

Состав:
Для бисквита:
4 больших моркови
3 ст. л. муки
3 ст.л. крахмала
3 яйца
щепотка соли
30г. сливочного масла
90г. махарного песка

Для начинки:
200г. творога (я использовала обезжиренный)
0,5 ст. сливок 10%
7 ч.л. сахара
цедра половины лимона

Для соуса:
сок одного апельсина (100мл)
1 ст.л. крахмала
3 ч.л. сахара

Приготовление:
Бисквит:
1. Потушить мелкопотертую морковь со сливочным маслом 15 минк\ут.
2. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пиков.
3. Добавить в тесто морковь, потом осторожно подмешать белки.
4. Бумагу для выпечки смазать растительным маслом. Выложить тесто и разровнять.Выпекать при средней температуре 15 минут.
5. Когда испечется, накрыть полотенцем и остудить около 15 минут, отделить от пергамента.

Начинка:
Пока печется бисквит, творог взбить со сливками, добавить цедру и сахар.

Соус:
Развести крахмал в холодном соке, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Сборка:
На бисквит равномерно намазать половину соуса. Выложить начинку и свернуть рулет. На свернутый рулет намазать ещё половину соуса.
Поставить в холодильник застывать на пару часов.

Приятного аппетита!!!

100г. -175 ккал.

@темы: Диета, Выпечка

---

Тефтели с грибным соусом

 Очень вкусное блюдо получается и при этом просто приготовить



А вот что нам нужно:
фарш — 800 г
сливки — 300 мл
лук репчатый — 3 шт.
шампиньоны — 300 г
специи (по щепотке корицы, майорана и белого перца)
мука — 1 ст. л.

Ну и сам рецепт:


Фарш солим, приправляем сушеными травками, хорошенько вымешиваем. Катаем небольшие тефтельки и обжариваем их на сильном огне до золотистого цвета.
Лук и шампиньоны мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости, вливаем коньяк и поджигаем (я не делаю этого вообще, но в оригинале рецепта так)
Добавляем сливки, муку, подсаливаем по вкусу и тушим, пока соус слегка не загустеет.
Кладем тефтели в форму для запекания, сверху поливаем соусом.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15 минут.
 
Единственное что меня смущает при готовке, это открытые окна, что бы выветрить запах и потом насморк, как итог. Но блюдо того стоит

---

птица - это звучит гордо! даже если она - не орёл. а утка например.

Вчерась был День Кулинара например. Праздник, не хухры-мухры!!! не отметить такой день - грех!
ну а значит надо было что-то эдакое приготовить. долго думал. тут по случаю в магазине на глаза попалась утка. ну как "утка"? утёнок на 2 кила. и решил я его, утёнка, приготовить. полазил по всяким сайтам, рецептам, но конкретно ничем не впечатлился. поэтому решил действовать по наитию. щас покажу и расскажу, что из этого вышло. фоткал на утюг, так что не придирайтесь. за всем зорко следило кошко:



а я готовил например 

началось всё поутру с утки. она была нещадно порублена на порционные куски. как-то вот так

 потом она была облагорожена дополнительным ощипыванием и обезжирена ножом. жир нам ещё пригодится, поэтому я его порезал мелко и убрал с глаз долой


куски утки надо было замариновать. для этого я взял 

имбирь с чесноком натёр меленько, щедро полил соевым и несколькими ложками оливкового. подумал немного и добавил столовую мёда и изрядную щепоть хмели сунели. всё это тщательно перемешал, соединил накрепко с уткой

из небольшого куска хребта утячьего ещё бульончику сварил. ибо пригодится.

сам поехал на дачу за капустой и яблоками. дома за старшую осталась кошка, дабы следить за детьми. но она забила на всё и занималась исключительно гигиеническими процедурами

капустку с дачи привезли


и несколькими ейными листьями я выложил предварительно омасленное дно утятницы.

в принципе можно было сделать ещё круче и взять вместо листьев квашеной капусты. её и уложить на дно изрядным слоем. но у меня таковой не оказалось. а вы можете попробовать, должно быть вери гут!
а я же начал обжаривать на вытопленном утячьем жире промаринованные куски птички

и аккуратно укладывал их поверх капустных листьев. в сковородку (не моя оную!) потом добавил 2 мелкопорезанные луковицы, остатки маринада с имбирём и полстакана сметаны. начал жарку и влил стакана полтора бульона. нужен был соус для тушения. такой.

соусом я залил утку в утятнице, накрыл крышкой. поставил на маленький огонь и забыл о ней часа на полтора-два.
сам начал возиться с кутабами... для них взялся

мангольд и шнит-лук. а также петрушка, кинза и соль.... всё это мелко режется и бланшируется на сливочном масле. получится должно примерно вот так, только больше! получается начинка.


тесто, как для чебуреков и сами кутабы это почти те же чебуреки и есть, но тоньше. в идеале их надо жарить на мковороде без масла, но мне как-то это не очень понравилось и масла я таки добавил чутка масла на сковородку. и получилось вот что:

замечательная горячая закуска. параллельно я делал зелёный рис. на нём остангавливаться не буду, ибо рецепт не мой, а взятый у маэстро "конаццкого синдрома". вот вам ссылочка на рецепт http://kitchensyndrom.blogspot.com/2012/10/blog-post.html#more
получается весьма вкусно.
ну а в конце накладываем риса на тарелку, туда же утку и поливаем соусом. 


получилось зело вкусно! не верите? попробуйте сами!

---

Кисель

Что-то я не нахожу здесь рецептов киселя. Даже странно - всевозможные чаи и кофе и коктейли есть, а кисель - нету. Поделитесь, люди! Кто как готовит кисель?

@темы: вопрос, напитки

---

чебуреки, как идея национального самозознания

"...Чемоданы... Чебоксары... Чебуреки... Никаких чебурашек здесь нет!" (с) аллигатор Геннадий

Ну а нам кагбе и не надо ваших чебурашков, обойдёмся мы чебуреками. Именно так решили я и товарищ Макс. И что, вы себе думаете, что мы поехали в магазин, купили замороженных полуфабрикатных квазичебуреков и зажарили их в микроволновке??? Фуй на вас!!! Если за дело берёмся мы с Максом, то пусть вам такая глупость даже не подходит близко к голове! Если вы, конечно, на выходе хочете получить нечто вот такое:


воооооот...
А делали мы всё это 

Решено было не изобретать велосипед, а обратиться к первоисточникам. В частности к мэтру Сталику Ханкишеву. Так что далее не откровение, а лишь адаптация рецепта.
Начинаются чебуреки с теста. Я был удивлён (а значит и вы удивитесь) составными частями чебуречного теста. Их оооооооочень много! Мука, соль и вода. Да-да, никаких яиц и прочего масла или разрыхлителей. И взял я тогда примерно 1,7-1,8 кг муки просеял её через сито (ХЗ насколько это важно, но получилось хорошо, так что видимо важно) и сваял из неё Фудзияму с кратером посередине. В кратер добавил жменьку соли и налил треть приготовленной заранее 800-900 мл воды. И немедленно выпил! начал месить, периодически подливая оставшуюся воду.

это, я вам скажу, та ещё процедура. тесто жёсткое и весьма тугое. сил надо прикладывать много, но НАДО! месил я его минут 20 наверное. в конечном итоге получил кусище весьма плотной консистенции, плотно завернул его в плёнку и мы пошли с часик отдыхать (я к телевизору, а тесто на столе в тенёчке). потом пришёл Макс. следующим этапом нашей чебуречной эпопеи стал фарш. Мы, извращенцы, решили не юзать всяческие электрические мясорубки, а аутентично покромсать мясо с помощью ножей. Мэтры рекомендуют (и они правы) фарш делать из курдючной баранины, но её у нас не было, да и чилдренята мои пока её не сильно полюбляют. И тогда мы взяли 50 на 50 свинины жирной и говядины нежирной и стали резать. Как-то так:

ну периодически вот так:

в рюмках мною предварительно изготовленная брусничная настойка. она не является обязательной составляющей рецепта, но придаёт бодрости. 
в сумме мяса было примерно полтора кг. к нему, родимому и порубленному, мы добавили лук и специи. но тоже не просто так, а со смыслом. то есть лук я покрошил в миску, туда же швырнул соли и хмели-сунели, а потом пестиком тщательно всё расколбасил и помял, чтобы лук соку пустил. Опосля лук соединил с мясом и вымешал, влив в фарш примерно с полстакана или чуть больше воды. Это для сочности.
Имеем на выходе:

Переходим к лепке изделий из предварительно отдохнувшего теста. Делим его ручками, без ножа на три куска и крутим из них "колбасы". Как-то так:

Готовые "колбаски" рвём на заготовки. Опять уточняю - рвём, а не режем! Одна заготовка должна быть с кулачок трёхлетнего ребёнка. Проверить это очень просто. Идёте на улицу, подходите к ближайшей песочнице вытаскиваете из неё первого попавшегося трёхлетнего ребёнка и тащите к себе домой. На кухне привязываете к стулу и заставляете сжать кулак. Вуаля! Теперь у вас есть эталон куска теста нужного размера!
Дальше все просто. Скалочкой на столе елозим по тесту делая из него круг размером с большое блюдце. Раскатывать нужно хорошо, ибо тесто весьма плотное, а нам нужна тонкость. Потом кладём 1-2 ложки фарша, заворачиваем. Края настоятельно рекомендую не пальцами лепить, а прокатывать скалкой. Это важно для крепости соединения, нам дыры и прорехи в чебуреке нафиг не нужны!!!

потом обрезаем края для ровности и красивости. обрезки, кстати, не выбрасываем и не лепим в ком. пусть пока лежат, объясню потом зачем.  лучше резать вот таким, специально обученным девайсом, но не принципиально:


Полуготовые чебуреки отправляем в кипящее масло. Я его налил в казан, но подойдёт глубокая сковородка. У нас ушла примерно стандартная бутылка масла на всё про всё. Сначала залили полбутылки, а потом добавляли по необходимости. Время для жарки примерно по 3 минуты с каждой стороны, но я не полагался на таймер, а ориентировался по цвету. Если всё сделали правильно. то сейчас вы должны увидеть что-то такое:

потом такое:

и такое:

чебуреки "фкуснажрать" со специально приготовленным заранее соусом. делается он просто:
берётся томатный соус (не кетчуп!) типа Чумак Кухарский например. В него трётся на мелкой тёрке несколько зубчиков чеснока и крошится зелень кинзы. Можно накапать ложку лимонного сока, посыпать свежемолотым чёрным и добавть щёпоть хмели-сунели. Перемешать и дать настояться пару часиков. Лучше его приготовить заранее. С чебуреками он идёт, просто как дети в школу! И с ним же весьма пользительно и вкусно подъедать хворост, который у нас получится, когда после чебуреков мы в масло забросим тесто-обрезки, о которых я говорил выше. Вот так вот:


На этом заканчиваем наше издевательство. Приятного аппетита!!!
Чуть не забыл...
У нас таки осталось несколько кусков "неомясенного" теста. Их мы начинили мелкими кубиками моцареллы. Получились весьма неплохие вегетарианские чебуреки например.

---

Морковный биск с кремом васаби

Рецепт Чеда Сарно


2 стакана морковного сока (для этого понадобится 5 - 6 шт. моркови)
3 ст.л. сока лайма (или лимона)
1,5 ст.л. соевого соуса (автор рекомендует нама шою)
морская соль (у меня обычная)
1 авокадо
0,5 ст. л. тмина
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. измельченной зелени кинзы
по 0,5 стакана помидоров и огурцов, нарезанный кубиками
1 ч.л. острого перца халапеньо

Для крема васаби:
1 ст.л. сухих стружек кокоса (без сахара)
1/4 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6 - 8 часов)
2 ст.л. сока лайма (или лимона)
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. васаби
1 ст.л. меда
соль по вкусу

Для начала замочим орехи в воде. Я замачивала на ночь.
Теперь приготовим крем: в блендере взбиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
Приступаем к приготовлению самого супа: авокадо очищаем от кожуры и освобождаем от косточки.
В блендере взбиваем морковный сок, воду, сок лайма, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок. Добавляем зелень кинзы и взбиваем в режиме "пульс" или включая-выключая блендер на несколько секунд. 
Переливаем получившийся "бульон" в грубокую тарелку. Сверху добавляем помидоры, огурцы, халапеньо и украшаем кремом васаби.

@темы: рецепт, холодный суп, суп, обед, раздельное питание, Блюда из овощей, морковка

---

Тыквенные блинчики

Нам надо:

1. Тыква - 150 г.
2. Мука - 100 г.
3. Разрыхлитель - 1 ч.л.
4. Молоко - 150 мл.
5. Яйца - 2 шт.
6. Сахар или заменитель по вкусу.

Рецепт:

1. Натереть тыкву на мелкой терке.
2. Смешать тыкву, муку, молоко, разрыхлитель (я взяла соду и погасила лимоном) и подсластитель (у меня стевиозид, но можно и сахар или то, что больше нравится)
3. Отделить желтки от белков. Желтки не понадобятся.
4. Взбить белки до острых пиков, осторожно ввести в тесто. Я добавляю по чуть-чуть лопаткой и перемешиваю снизу вверх.
5. Жарить на одной стороне, пока не появятся на тесте пузырьки, перевернуть.

Блинчики получаются легкие, пышные и очень ароматные. Подавать можно со сгущенкой. Или же можно посыпать орешками и полить карамелью. В общем, кому как больше нравится. Приятного аппетита!

@темы: тыква, Блины

---

Овощной смузи на обед

Для коричневого слоя:
1 баклажан
1 помидор
1 луковица
1 маленький зубчик чеснока
2 веточки кинзы
красный молотый перец на кончике ножа
соль по вкусу
1 ст. ложка растительного масла для жарки

Для зеленого слоя:
2 стебля сельдерея
3 соцветия брокколи
1 авокадо
небольшой пучок шпината
1 фенхель
небольшой пучок петрушки
сок 1/2 лайма
100 - 150 мл воды
соль по вкусу

Для украшения
ломтики сыра Базирон Песто Верде

Баклажан запечь в духовке, очистить от кожуры, нарезать кусочками.
Помидор очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками.
Луковицу нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневатого цвета.
Нарезанные баклажан, помидор, жареный лук, кинзу, чеснок, молотый перец и соль пробить блендером сначала на маленькой скорости, затем на максимальной до однородного кремообразного состояния.
Теперь нарезанные сельдерей, брокколи, шпинат, фенхель, петрушку загрузить в блендер.
Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, нарезать кусочками и добавить в чашу блендера.
Добавить туда же сок лайма, соль, 50 мл воды и пробить сначала на маленькой скорости, затем на максимальной до однородного кремообразного состояния.
По необходимости добавить воды.
Раскладывать по стаканам слоями при помощи ложки.
Украсить можно кусочками сыра или веточками зелени.

   

   

   

@темы: смузи, овощные блюда, ужин, обед

---

Petit Orange - марципановые кексики

Нам надо:

1. Марципан 500 г
2. Яйца 2 шт.
3. Апельсиновый сок 90 г
4. Сливочное масло 160 г
5. Пшеничная мука 40 г
6. Цедра 1,5 апельсинов
7. Щепотка соли и немного лимонного сока

Рецепт:

1. Перемешать марципан, яйца, апельсиновый сок до однородной массы.
2. Ввести мягкое масло, соль и лимонный сок.
3. Добавить цедру и муку.
4. Выпекать в маленьких силиконовых формочках при 220 градусах примерно 12 минут.

Райское просто наслаждение!

Да, знаю, марципан (масса из перетертого миндального ореха и сахарной пудры) в снг найти непросто, но если найдешь - это просто чудо какое-то. Муку использовала цельнозерновую - у нас другой не водится дома. Муж свои кексики "исправил" шоколадом, а я пока не ем шоколад. Но сочетание марципана, апельсина и черного шоколада - это вообще нечто крышесносное

@темы: десерт, к чаю, Выпечка, к кофе

---

Ростбиф и салат

Сегодня у меня рецепт нашего воскресного ужина. Сочный ростбиф и идеальный салат к нему. Рецепт очень простой, но долгий.





Начнем с мяса.

Нам надо:

1. Говядина, мякоть 1 кг
2. Соль, перец, пряные травы

Рецепт:

1. Мясо помыть, просушить, натереть солью, перцем и специями.
2. Обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде до образования румяной корочки.
3. Поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов.

Мясо нежное, сочное и ароматное получается.

Теперь салат. Берем микс любимых салатных листьев. У меня был шпинат+самый обычный салат. Посыпаем кунжутом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Перемешиваем. Готово!

Это мой любимый гарнир.

Кстати, отлично подходит для тех, кто придерживается системы питания "Пятнашки" или три кулака, как и я

@темы: Диета, кунжут, мясо, бальзамический уксус, Блюда из мяса, салат

---

О еде, согревающей тело и душу

    Сентябрь в самом разгаре. Первые две недели осени особо не баловали хорошей погодой – через день дождь и температура – 7-13 градусов. На днях даже попала под град. Про «бабье лето» в этом году, по-моему, можно забыть.
     Вечером уже не спасает салат из свежих овощей, который летом вошел в привычку. Душа и тело требуют чего-нибудь горячего, ароматного, пряного. Того, что и согреет, и улучшит настроение.

     Каждый день хожу мимо лотков, с которых продают различные сезонные овощи и фрукты. И давно уже засматриваюсь на кукурузные початки. С детства люблю вареную горячую подсоленную кукурузу. Вчера купила пару початков. Они еще не совсем вызревшие, а слегка молочные. Самое то для моего рецепта! Не помню, где я его вычитала. Но готовила уже пару раз, и мне понравилось.

     Потребуется:
     кукуруза – 500г (2 шт.)                                       Количество порций – 2 по 250г (170 – съедобная часть)
     перец чили – 1 шт.
     масло сливочное – 40г                                                     Калорийность одной порции – 350 ккал
     сахар – 20г
     соль –   20г                                                                                Цена одной порции – 35 рублей
     ароматные травы
     Кукурузу отварите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала початки, так вкуса в них останется больше) с добавлением соли и сахара. Чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена (можно и оставить, если любите очень острое). Смешайте сливочное масло с чили и ароматными травами (лучше всего подойдет тимьян). Уложите початки кукурузы на фольгу или пергамент и обмажьте их приготовленным ароматным маслом. Заверните конверт из фольги или пергамента, уложите его на противень. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. За 3 минуты до конца приготовления конверт можно открыть, чтобы кукуруза зарумянилась.
     Есть сразу! Только так вы в полной мере сможете оценить все достоинства этого замечательного блюда. Ну а если оно чересчур вас разогреет, можно восстановить тепловой баланс прохладным пивом. Оно тут будет очень в тему!

@темы: кукуруза, чили, овощи, горячее

---

Апельсиновый пирог

Тесто:
3 яйца
3 стакана муки
2 стакана сахара
1 ст. ложка сливочного масла
3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка разрыхлителя

Миксером взбить белки до пышной пены. Отложить. Затем взбить желтки с сахаром и маслом. Добавить в эту смесь муку и полтора стакана сока. Хорошенько взбить. Затем добавить взбитые белки и разрыхлитель. Не взбивать, а хорошенько перемешать в ручную. Выпекать в духовке до готовности.

Готовый пирог безжалостно продырявить ножом в нескольких местах и в каждую дырку вливать свежевыжатый апельсиновый сок по ножу. Чем больше дырок, тем лучше. На поливание должно уйти 1,5 стакана сока. Больше не надо, так как пирог может стать слишком мокрым и развалиться)

Сверху посыпать апельсиновой стружкой, корицей... ну или что там фантазия подскажет, я посыпала тертым молочным шоколадом)

@темы: итальянская кухня, к чаю, Выпечка, апельсин, фрукты, к кофе

---

Вечернее кулинарное!

Оригинал взят у tatianka_t в Вечернее кулинарное!

Ну как же без кулинарного на ночь-то!
Как показала практика - если сразу не показать-рассказать - потом на долго откладывается!
И так! Задача: есть в холодильнике фарш - нет желания долго с ним возиться. Находим в том же холодильнике подходящи случаю перцы, лук, морковку, помидорки. Достаём нужные специи и рис.
Ну вы уже поняли - делаем фаршированые перцы.
И всё бы ничего - кто ж их не делал, перцы-то! Только вот готовить будем в мультиварке - а это уже тема совсем не простая!

Сначала займёмся овощами.
Лук нарезаем не очень мелко, но и не очень крупно. Разрежьте, к примеру головку пополам, затем положите половинку срезом на доску и сделайте 3-4 продольных разреза. Теперь нашинкуйте луковицу поперёк надрезов на ломтики толщиной 2-3 мм. Для четырёх перцев я взяла одну головку лука весом около 100 г.
Морковь нужно натереть на тёрке. Количество лука и морковки должно быть примерно одинаково. Если плоды большие - не обязательно использовать их полностью. Остатки нам ещё пригодятся.
Рис и мясо - сколько нужно вы определите сами исходя из размеров перцев и желаемых пропорций.
Всё смешиваем, солим, перчим, приправляем любимыми специями.
Наполняем очищенные от семян перцы, немного не докладывая до среза.
На этом подготовительный этап объявляю завершенным.



Мультиварку разогреваем в режиме поджаривания, наливаем растительное масло и, когда масло нагреется, выкладываем наши нафаршированные перчики. Обжариваем их с разных сторон до румяностей. Затем выкладываем к перцам лук нарезаный полукольцами и ломтики моркови. Если перцев много - можно обжаривать их на сковороде, а потом выкладывать в сковороду к уже потушеным овощам. Сверху засыпаем перцы ломтиками помидора, сушеными или свежими травами, можно добавить раздавленую дольку чеснока и другие специи.

Готовятся перцы в режиме высокого давления 15 - 18 минут.



Приятных вам экспериментов!

---

Пятничный ужин. Кавказ всё ближе.

Оригинал взят у tatianka_t в Пятничный ужин. Кавказ всё ближе.

А нам всё не спится! Срочно нужно рецептик вам предложить - впереди выходные, может пригодится.
Что нам нужно?
Мясной фарш, лук, чеснок, соль, перец и специи для люляшек.
Не забудем и про деревянные шпажки и большую сковороду!
Овощи - пара баклажанов, цуккини, лук, морковь, шампиньоны, помидоры, красный и зелёный болгарский перец.
Противень и фольга для запекания.
Ещё нам потребуется крупная соль, лимон, свеже смолотый перец, приправы подходящие случаю, оливковое масло для овощей и растительное для люляшек.
Спросите почему "люляшки", а не "люля-кебап"? Да потому что очень похоже, но приготовлено не по оригинальному рецепту.

Для начала форму аккуратно выстилаем фольгой. Если нужно будет состыковывать - не поленитесь сделать это очень аккуратно и тщательно.



Овощи нарезаем... по разному! Посмотрите на фото - это будет нагляднее чем описывать нарезку каждого овоща отдельно. Особой предварительной подготовки для них не требуется.



Выкладываем как душа ляжет. Но баклажаны первым слоем, затем цуккини, затем всё остальное. Лук нужен скорее для вкуса и антуража. Но кто-то может быть его и кушать любит. Морковка, пожалуй, самое вкусное из всего что здесь лежит.
Овощи сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью, перцем, специями и поливаем оливковым маслом. Можно отправлять в горячую духовку - поставим повыше.



Фарш - дада, всё тот же, для пельменей(!) - вчера был сдобрен солью, перцем, специями и луковым пюре. Вот почти сутки он мариновался в холодильнике. Деревянные шпажки около получаса вымачивались в холодной воде.
Делаем из фарша колбаски, насаживаем их на шпажки и слегка обжариваем со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом или жиром.



Не знаю сколько времени у вас это займёт, но постарайтесь делать это не очень долго. Обжареные люляшки выкладываем сверху овощей, туда же свержу выливаем жир, на котором они жарились.
Снова ставим в духовку на 25-30 минут.
Вобщем- запахнет горелым - значит готово!))



В результате получаем потрясающе вкусное и сочное мясное блюдо с неменее потрясающим гарниром.



Вспомнилось что в холодильнике простаивает бутылочка с настоящим абхазским ткемали - пришелся очень даже к месту!.



Приятных вам экспериментов!

---

Домашняя колбаска.

Оригинал взят у tatianka_t в Домашняя колбаска.

Надеюсь вы уже позавтракали, потому что сейчас буду вам рассказывать как я колбасу делала.
Нет? Ну хоть кофейку налейте!
Как-то я уже рассказывала про приготовление колбасы в домашних условиях, но в этот раз подход кординально другой, о чём и поговорим!

Для фарша использовалось мясо свинины, индейки, свиное сало, чеснок, морковь, соль, специи.
Мясо я нарезала небольшими кусочками.
Сало перекрутила через мясорубку вместе с чесноком и морковью.
Важно чтоб при этом сало было очень холодным - практически подмороженным.
Все ингредиенты, впрочем, тоже не горячие - держим то с чем не работаем в холодильнике.
Аккуратно перемешиваем мясо, фарш из сала, соль и специи - в моём случае были чёрный перец и приправа с гордым названием "Аджика кавказская".
Добавляя в колбасную смесь соль, учитывайте что она в сале тоже есть. А-то потом может быть сюрприз в виде пересоленного готового продукта!
Оставляем фарш в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, на пару часов. Пусть немного промаринуется.
Теперь можно заняться подготовкой оболочки. Её нужно хорошенько промыть, при необходимости почистить.
Наполняю оболочку при помощи мясорубки и специальной насадки. Такую насадку можно легко найти на рынке - в местах торговли всяческой хозяйственной мелочёвки. Стоит около 100 рублей.
Колбаски связываем и подвешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом месте минимум на 12 часов - она дозреет и уплотнится. Оболочка при этом подсохнет и потом её даже можно будет и почистить, ну как с настоящей колбасой бывает!



Моя висела прямо на кухне - другого места нет. На ночь открыли окошко, конечно.
Нужно сказать что с колбасы какое-то время может вытекать сок - это нормально, выходит лишняя вода. Но подставить посуду снизу будет не лишним.
Ещё перед выдержкой я смазала колбаски оливковым маслом.

Следующий, не мене ответственный и хлопотный шаг - запекание.
Температура в духовке должна быть 140-160 градусов. Да да! Практически минимальная.
В низ духового шкафа ставим противень. В него наливаем воду, бросаем туда же 5-6 сушеных ягод можжевельника и 2-3 горошины душистого перца.
Выше ставим решетку, на неё укладываем колбаски.
Если вода будет сильно кипеть - поднимите противень повыше или уменьшите огонь. Колбаски готовятся полтора - два часа. За время готовки их нужно перевернуть 4-6 раз. Так они равномерно прорумянятся и не высохнут.
Ведь влагу они будут получать снизу - а жар огня, так сказать - сверху!
При необходимости воду можно доливать.

Готово? Выкладываем на блюдо, ждём когда остынут и отправляем на хранение! Ну или сразу на стол, горяченькими!



Приятных вам экспериментов!

---

Стейки из сёмги в зелёной панировке

Оригинал взят у tatianka_t в Стейки из сёмги в зелёной панировкеВы уже пообедали? нет? Тогда самое время это сделать!
А я буду вас сподвигать на сие действо новым рецептиком.
Недавнее вдохновение захватило мой мозг и заставило сделать нечто непредсказуемое, но очень вкусное.
Это не сам рецепт - скорее основа и повод к кулинарным экспериментам.
А началось всё с того что любимый муж принёс прекраснейшие стейки. Они были тут же очищены от чешуек на кожице посыпаны солью-перцем и сбрызнуты лимонным соком. Впрочем на этом этапе всё стандартно. Примерно так я начинаю готовить рыбку практически всегда.
А вот дальше захотелось чего-то необычного.



- Рыба очень любит имбирь, ещё она любит чеснок и укроп. - Так рассуждала я, глядя на на то как стейки под действием лимонного сока постепенно меняют свой цвет.
Да да! Рыбка это очень любит! Даже не сомневайтесь.



Открываю холодильник и вытаскиваю на свет корень имбиля, от которого мне нужно отрезать всего пару сантиметров, 3 зубчика чеснока - на 4 стейка вполне достаточно, и 5 пушистых веточек укропа с которого будут оборваны все пушистики, а стебельки будут использованы отдельно.
Ну-с! Приступим!

Имбирь, чеснок, стебли укропа, немного оливкового масла и соевого соуса отправляем в блендер и пробиваем в практически однородную массу.
добавляем туда же яйцо и 2-3 ложки молока для сочности. Получает странного вида, но очень ароматная смесь. Можно добавить сушеного базилика или ещё другой приправки, которая вам нравится.



В панировочные сухари добавила немного кунжута - давно думала его куда-нибудь определить. Ещё для счастья нужна мука.
Теперь саме сложное - нужно обвалять стейки в муке, затем в чесночно-имбирной-итакдалее смеси и в сухарях. И отправить их жариться на сковороду с разогретым маслом.
Не нужно их сильно пережаривать, можно даже вобще слегка подрумянить. Иначе при последующих манипуляциях можно получить не то что хотелось.
Ну вы меня понимаете!



Оставшиеся панировочные сухарики высыпаем в выстланный фольгой противень, туда де блосаем веточки укропа, укладываем рыбку и накрываем кружочками лимона. Для тех, кто не любит лимон - можно накрыть кружочками помидора или вобще капустным листом или просто фольгой. Главное не дать рыбке подсохнуть. Но с лимоном получилось хорошо!



Черец 10-15 минут можно наслаждаться прекрасными, румянами, ароматными стейками которые просто тают во рту!




Приятных вам экспериментов!

---

Домашняя колбаска.

Надеюсь вы уже позавтракали, потому что сейчас буду вам рассказывать как я колбасу делала.
Нет? Ну хоть кофейку налейте!
Как-то я уже рассказывала про приготовление колбасы в домашних условиях, но в этот раз подход кординально другой, о чём и поговорим!

Для фарша использовалось мясо свинины, индейки, свиное сало, чеснок, морковь, соль, специи.
Мясо я нарезала небольшими кусочками.
Сало перекрутила через мясорубку вместе с чесноком и морковью.
Важно чтоб при этом сало было очень холодным - практически подмороженным.
Все ингредиенты, впрочем, тоже не горячие - держим то с чем не работаем в холодильнике.
Аккуратно перемешиваем мясо, фарш из сала, соль и специи - в моём случае были чёрный перец и приправа с гордым названием "Аджика кавказская".
Добавляя в колбасную смесь соль, учитывайте что она в сале тоже есть. А-то потом может быть сюрприз в виде пересоленного готового продукта!
Оставляем фарш в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, на пару часов. Пусть немного промаринуется.
Теперь можно заняться подготовкой оболочки. Её нужно хорошенько промыть, при необходимости почистить.
Наполняю оболочку при помощи мясорубки и специальной насадки. Такую насадку можно легко найти на рынке - в местах торговли всяческой хозяйственной мелочёвки. Стоит около 100 рублей.
Колбаски связываем и подвешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом месте минимум на 12 часов - она дозреет и уплотнится. Оболочка при этом подсохнет и потом её даже можно будет и почистить, ну как с настоящей колбасой бывает!



Моя висела прямо на кухне - другого места нет. На ночь открыли окошко, конечно.
Нужно сказать что с колбасы какое-то время может вытекать сок - это нормально, выходит лишняя вода. Но подставить посуду снизу будет не лишним.
Ещё перед выдержкой я смазала колбаски оливковым маслом.

Следующий, не мене ответственный и хлопотный шаг - запекание.
Температура в духовке должна быть 140-160 градусов. Да да! Практически минимальная.
В низ духового шкафа ставим противень. В него наливаем воду, бросаем туда же 5-6 сушеных ягод можжевельника и 2-3 горошины душистого перца.
Выше ставим решетку, на неё укладываем колбаски.
Если вода будет сильно кипеть - поднимите противень повыше или уменьшите огонь. Колбаски готовятся полтора - два часа. За время готовки их нужно перевернуть 4-6 раз. Так они равномерно прорумянятся и не высохнут.
Ведь влагу они будут получать снизу - а жар огня, так сказать - сверху!
При необходимости воду можно доливать.

Готово? Выкладываем на блюдо, ждём когда остынут и отправляем на хранение! Ну или сразу на стол, горяченькими!



Приятных вам экспериментов!

---

Стейки из сёмги в зелёной панировке

Вы уже пообедали? нет? Тогда самое время это сделать!
А я буду вас сподвигать на сие действо новым рецептиком.
Недавнее вдохновение захватило мой мозг и заставило сделать нечто непредсказуемое, но очень вкусное.
Это не сам рецепт - скорее основа и повод к кулинарным экспериментам.
А началось всё с того что любимый муж принёс прекраснейшие стейки. Они были тут же очищены от чешуек на кожице посыпаны солью-перцем и сбрызнуты лимонным соком. Впрочем на этом этапе всё стандартно. Примерно так я начинаю готовить рыбку практически всегда.
А вот дальше захотелось чего-то необычного.



- Рыба очень любит имбирь, ещё она любит чеснок и укроп. - Так рассуждала я, глядя на на то как стейки под действием лимонного сока постепенно меняют свой цвет.
Да да! Рыбка это очень любит! Даже не сомневайтесь.



Открываю холодильник и вытаскиваю на свет корень имбиля, от которого мне нужно отрезать всего пару сантиметров, 3 зубчика чеснока - на 4 стейка вполне достаточно, и 5 пушистых веточек укропа с которого будут оборваны все пушистики, а стебельки будут использованы отдельно.
Ну-с! Приступим!

Имбирь, чеснок, стебли укропа, немного оливкового масла и соевого соуса отправляем в блендер и пробиваем в практически однородную массу.
добавляем туда же яйцо и 2-3 ложки молока для сочности. Получает странного вида, но очень ароматная смесь. Можно добавить сушеного базилика или ещё другой приправки, которая вам нравится.



В панировочные сухари добавила немного кунжута - давно думала его куда-нибудь определить. Ещё для счастья нужна мука.
Теперь саме сложное - нужно обвалять стейки в муке, затем в чесночно-имбирной-итакдалее смеси и в сухарях. И отправить их жариться на сковороду с разогретым маслом.
Не нужно их сильно пережаривать, можно даже вобще слегка подрумянить. Иначе при последующих манипуляциях можно получить не то что хотелось.
Ну вы меня понимаете!



Оставшиеся панировочные сухарики высыпаем в выстланный фольгой противень, туда де блосаем веточки укропа, укладываем рыбку и накрываем кружочками лимона. Для тех, кто не любит лимон - можно накрыть кружочками помидора или вобще капустным листом или просто фольгой. Главное не дать рыбке подсохнуть. Но с лимоном получилось хорошо!



Черец 10-15 минут можно наслаждаться прекрасными, румянами, ароматными стейками которые просто тают во рту!




Приятных вам экспериментов!

@темы: рыба

---

Пицца с морепродуктами

Тесто:
1,5 стакана муки
1 ст. л. оливкового масла
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. быстрых дрожжей.
0.5 стакана теплой воды.
Начинка:
2 ст.л. петрушки
400 гр. размороженных морепродуктов (я брала набор с мидиями, креветками, осминогами и кальмарами)
немного пармезана
3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла.
1.5-2 ст.л. томатной пасты.

Тесто: смешиваем муку, соль и дрожжи. Делаем в центре муки углубление, вливаем туда воду и масло. Хорошенько замешиваем тесто, формируем шар и оставляем на часик в теплом месте под полотенцем.
Через час раскатываем из него 1 круг диаметром 30 см, формируем небольшой бортик. Смазываем 1 ст. ложкой оливкового масла, потом поверх намазываем томатную пасту. Ставим на 10 минут в разогретую до 200 гр. духовку.
Морепродукты откидываем на бумажное полотенце и промокаем сверху другим, - надо как можно лучше их обсушить. У меня на это ушло 3-4 полотенца (+предварительно я дала стечь жидкости на дуршлаге).
Рубим на мелкие кусочки чеснок, нарезаем петрушку.
Достаем из духовки тесто, кладем на него морепродукты, потом чеснок и петрушку. Сверху сбрызгиваем 1 ст.л. оливкового масла.
Оставляем в духовке. Вообще в книге было написано что минут на 10, но мне, с моей духовкой, пришлось оставить на 30.
Достаем, посыпаем тертым пармезаном. (Хотя еще вкуснее будет посыпать сыром минут за 10 до готовности, а потом, вынув из духовки, добавить еще немного) 
Готово

@темы: рецепт, пицца, морепродукты, основное блюдо