• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: vkusnyashkina (список заголовков)
17:29 

Пирожные-картошка в стиле Cake Pops

Вкусные страницы
Cake Pops - маленькие круглые бисквитные пирожные покрытые шоколадной или карамельной глазурью.
Обычно Cake Pops выпекаются в специальных круглых формах или печах похожих на наши вафельницы. За неимением ни того,ни другого, решено было провести эксперимент с всеми любимым пирожным-картошкой.


Cake Pops Сливочное масло размягчите. Для этого можно заранее оставить его в теплом месте или использовать водяную баню. Растапливать не нужно.
Cake Pops Испеките бисквитные коржи по любому рецепту. Можно использовать так же уже готовые коржи или мягкое бисквитое печенье
Cake Pops Приготовьте карамель Candy melts и палочки для пирожных диаметром 5-6 мм
Cake Pops Бисквит измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Cake Pops Сгущеное молоко для нашего десерта должно быть свежим, без посторонних запахов и комочков. Для того чтобы пирожные получились более нежными и крем хорошенько смешался взбиваем молоко миксером до легкой воздушности.
Постепенно добавляем к сгущенке сливочное масло и взбиваем до однородной пышной массы.
Cake Pops В получившийся крем добавляем ваниль и какао. Добавляем 1-2 ст.л. коньяка или рома.
Cake Pops Крем аккуратно перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Cake Pops Теперь нужно соединить бисквитные крошки с кремом. Лучше это делать постепенно - в 3-4 приёма.
Cake Pops Из получившейся густой массы делаем шарики одинакового размера. Если ваша фантазия потребует выхода - не останавливайте её! Вы можете сделать и пирамидки и кубики и цилиндры - это будет ещё интереснее!
Поставьте заготовки пирожных в холодильник минимум на 2 часа.
Cake Pops Карамель растапливаем в пиале или любой другой посуде. Как это сделать в микроволновке я рассказывала вот здесь
Cake Pops Дальше действовать нужно очень быстро - карамель остывает, а при повторном нагревании можно получить весьма неожиданный результат. Можно растапливать карамель порциями.
Cake Pops Окунаем пирожные в карамель, даём стечь лишнему и украшаем молотыми орехами или посыпками.
Cake Pops Чтобы наши пирожные не потеряли форму при застывании, воткните их ножками в друшлаг или любое друге подходящее приспособление.
Cake Pops Застывают пирожные около 5 минут. После этого их можно упаковывать или подавать сразу к столу.


Для упаковки пирожных и кексов на сайте нашего интернет магазина вы найдёте много подходящих случаю пакетиков и коробочек. Разнообразие форм и объёмов позволит вам сделать подарки и презенты более индивидуальными и красивыми.



Зайка готов вручить свой подарок!



А часть мы оставим для вечера в кругу друзей.

На радостях и от предвкушения сладкого чаепития пирожные получились слегка великоватыми. Поэтому советую вам, дорогие мои читатели-экспериментаторы, ограничиться более изящными формами - диаметр пирожных не должен превышать 5х5,5 см. Иначе карамель может потрескаться. Но большому кусочку - сами знаете что!

С любовью, Ваша Вкусняшкина!






@темы: vkusnyashkina, vkusnyashkino, wilton, вкусняшкино, мастер-класс, рецепты

13:36 

5 блюд из одной рыбы. Часть II. Уха с грибами.

Вкусные страницы
Продолжу делиться идеей приготовления нескольких блюд из одной рыбы.
Вчера я рассказывала и новом потрясающе вкусном блюде - горбуше запечёной с грибами.
Сегодня речь пойдёт об ухе.


Как-то, ещё в мои школьные годы, к нам заехал друг семьи - заядлый рыболов и охотник. Привёз сетку сазанов и, естественно, принялся учить маму готовить ту самую уху, которую теперь готовлю и я. Конечно рецепт слегка изменился и адаптируется под имеющиеся продукты и настроение.
Для этой ухи я использовала хребет, плавники которые были срезаны с тонкой полоской брюшка, спиные плавники и хвост.
Кастрюлька на 2,5 литра, 2 крупных картофелены, 1 небольшая морковка, 2 крупных шампиньона, четвертинка луковицы (если есть маленькие луковки - то лучше использовать целую, надрезав её крестообразно со стороны хвостика), 4 не больших солёных помидора и пара веточек укропа.

Рыбу хорошенько промываем и опускаем в холодную воду. Если готовите из хороших кусков рыбы, без костей, все продукты закладываются сразу.


Так как мне нужно будет отделить мясо от кости, я сначала сварю рыбу, а потом добавлю все остальные составляющи.
Обязательно аккуратно снимаем пену, и только потом солим. Готовится рыба примерно 30 минут, либо до тех пор пока мясо не начнёт отходить от костей.



Картофель нарезаем кружочками или кубиками, морковь кружочками, грибы мелким кубиком, помидоры прокалываем вилкой, укроп используем целиком. Специи: соль, черный и красный перец, душистый горошек, кориандр.



Как только рыба будет готова - вытаскиваем её на тарелку, а бульон процеживаем. Чем меньше сито - тем прозрачнее будет бульон. Некоторые рекомендуют процеживать сквозь марлю. Честно говоря это не очень хороший вариант - во-первых у бульна остаётся не приятный привкус, да и такого полезного рыбьего жира на марле останется больше, чем на частом сите.



Возвращаем бульон в кастрюлю, которую, впрочем, можно ополоснуть водой от накипевшей пены - ещё один шаг к получению идеального бульона.
В кастрюлю выкладываем все овощи и специи. Оставляем кипеть на под крышкой на слабом огне.



Рыбу перебираем - отделяем мясо от костей - и возвращаем мясо в кастрюлю. Не нужно измельчать рыбные кусочки ножом - лучше делать это руками. Постарайтесь сохранить как можно больше кусочков со шкуркой и подкожным жиром.
Варим до полной готовности овощей, при необходимости добавляем соль.


Вкуснейшая уха готова! Ритуал подачи ухи на стол за последние х.з.сколько лет лет не изменился: 50г в тарелку - 100г внутрь! Добавлять по вкусу, наслаждаться результатом!





@темы: рыба, рецепты, уха, вкусняшкино, вкусные фотки, вкусные беседы, кулинарная история, canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino

00:52 

5 блюд из одной рыбы. Часть I. Запеченая с грибами.

Вкусные страницы
Как-то по случаю, а было это пару небель назад, прикупили мы ну оочень аппетитную рыбу-горбушу, что бы в ближайшие выходные запечь её с грибами. Де не срослось! В результате горбуша морозилась, морозилась... Скучала.
И вот сегодня после нежной двух-дневной разморозке в холодильнике (дабы не подпортить нежное мясо) рыбка наконец-то попала под разделку и готовку!



Сначала так и предполагалось - запечь её целиком с грибами, но потом решили что из такой большой рыбоньки можно приготовить не одно, а сразу несколько блюд - и вкуснее и интереснее.
В итоге рыба была разделана на порционные куски, плюс хребет и плавники с некоторым количеством мяса.



Далее самое вкусное и интересное! Слабонервным и голодным под кат не ходить!



Хребет и плавники были отправлены в кастрюлю с холодной водой. Из них решено было приготовить уху. Возможно горбуша не самая подходящая рыба для ухи, но просто выбросить такие лакомые кусочки рука не поднялась!
Итак! Рыбные части заливаем холодной водой и ставим вариться. Обязательно снимаем пену. Делаем это аккуратно, чтобы не выплеснуть вместе с пеной рыбий жир, который пратически сразу начинает вытапливаться. Варить рыбу нужно при слабом кипении - так бульон останется прозрачным. Солим после закипания.



Пока уха варится, у нас есть пол-часа на приготовление других рыбных кусочков. Для начала займёмся одной из хвостовых частей. Размер филе вполне достаточен для приготовления блюда на двоих.
Подготавливаем грибы - у нас традиционно шампиньоны. Но можно использовать и какие-то другие. Ещё понадобится лук, рыбный бульон (он уже булькает в кастрюльке на соседней комфорке), лимон, немного белого вина, соль, красный и черный перец, пара веточек тимьяна, чеснок, кориандр, оливковое или подсолнечное масло.



На кожице рыбы делаем несколько неглубоких надрезов. Посыпаем её солью, перцем, кориандром. Хорошенько втираем специ в тушку. Разогреваем сковорду. Смазываем рыбу маслом (сковорода должна быть сухой).



Выкладываем рыбу на сковороду кожицей в низ. Жарим до получения румяной корочки. Цель этой манипуляции - запечатать рыбу что бы при запекании она не потеряла сочность.



Переворачиваем и жарим ещё пару минут. Вот такая красота получилась.



Рыбу выкладываем в огнеупорную форму, сбрызгиваем лимонным соком и приправляем тимьяном.



В сковороду подливаем масло и обжариваем в нём лук, нарезанный полукольцами.



Затем к луку добавляем грибы и жарим их несколько минут почти до готовности. Хорошо их слегка подрумянить, но не пережаривайте.



Грибы выкладываем на рыбу. В сковороду вливаем 6-8 ст.л. бульона, добавляем немного соли для вкуса. Как только бульон соберёт все ароматы, оставшиеся на сковороде после жарки рыбы и грибов, вливаем вино (1/3 - 1/2 стакана). Жидкости слегка упариваем и заливаем рыбу. Сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком - 1-2 зубка. Теперь можно отправлять её в не очень жаркую духовку на 25-30 минут. Рыбу нужно периодически поливать соусом.



В результате получаем прекрасное ароматное блюдо. Как только вынете его из духовки, полейте оставшимся соком, если он не весь выпарился. Мне пришлось это делать кисточкой). В идеале жидкости должно немного остаться.



Обязательно контролируйте процесс на каждом этапе. Действуйте с осторожностью и результат вас очень порадует!



Тем временем пора заняться ухой. Но это уже другая история!



@темы: canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, рецепты, рыба

22:20 

Шпинат запеченый с сыром.

Вкусные страницы
Сегодня наконец-то добралась до шпината. Как-то в Парусе пробовала запеченый шпинат и просто в него влюбилась!
Спросить рецепт у шефа в тот раз не получилось, поэтому перелопатив кучу рецептов в интернете выбрала самый близко-напоминающий искомый вариант.
Да и приобретённая специально для такого слючая форма для запекания уже давно пылится, заодно и обновили!



Для приготовления этого блюда мне понадобилось:

1 упаковка свежего шпината
50 г. сливочного масла
70 г. соуса для запекания
4 ст.л. овощного бульона
1 зубчик чеснока
ломтик лимона
соль, перец

Процесс приготовления на первом этапе очень быстрый, поэтому не теряем времени. Ставим кипятиться воду в небольшой кастрюльке.
Пока вода греется перебираем шпинат - удаляем пожелтевшие и испорченные листья, а так же отрезаем стебли - нам нужны только нежные хрустящие листочки.
Чеснок очищаем от шкурки, раздавливаем и нарезаем как можно мельче.

Закипевшую воду солим. Опускаем в неё шпинат и готовим его на среднем огне 4-6 минут. Если у вас мини-шпинат - сократите готовку вдвое.
После варки шпнат нужно сразу хорошенько остудить, что бы он не превратился в кашу. Для этого отправляем его под хородную воду. Даём стечь воде. Можно слегка отжать.
Воду, в которой готовился шпинат не выливайте - это отличный овощной бульон, который нам ещё пригодится.

Разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и следом отправляем туда же чеснок.
Шпинатную мокрую массу крупно нарезаем. Обжариваем, постоянно перемешивая, 6-7 минут.
Теперь к шпинату добавляем одну из трёх заправок, которые я опишу ниже:
1. Сливки для запекания от Parmalat + 4 ст.л. овощного бульона;
2. Обычные сливки смешанные с 0.5 ч.л. муки, солью и перцем (по вкусу);
3. Белый соус (для профессионалов)
Всё хорошенько перемешиваем и гтовим ещё 2-3 минуты.

Теперь очередь сыра. Обязательно используем сыр твёрдых сортов. Натираем его на мелкой тёрке. Часть сыра смешиваем со слегка остывшим шпинатом. Перекладываем смесь в жаростойкую посуду, желательно керамическую. Сверху посыпаем оставшимся сыром, слегка присыпаем свежемолотым перцем и отправляем в духовку на 190* на 30 минут.

Готовое блюдо сбрызните лимонным соком и насладитесь потрясающим вкусом!




@темы: vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, закуски, овощи, рецепты

18:00 

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Вкусные страницы
На фенхель засматривалась давно. Но как и любой новый на моём столе овощ, он должен был быть изучен, оценен и попробован где-то ещё. А потом уже и на кухню его можно.
Что-то мне подсказывало что со сливками фенхелю будет уютно. А вот чеснок нужно использовать осторожно, хорошо сочетается в мясных блюдах (свинина, баранина). Лимон и фенхель - практически идеальнеый союз, но тут главное не перестараться с лимоном.
Фенхель встречается в таких смесях специй, как карри, европейская для рыбы, китайская «пять специй», прованская. Сочетается с кумином, имбирем, бадьяном, анисом, укропом, кориандром, перцем, мятой и др..
Если говорить о полной картине использования фенхеля в рецептах, можно выделить несколько основных моментов:
Луковицу (клубень) фенхеля можно варить, тушить, жарить, запекать, использовать в первых и основных блюдах. Традиционно клубни сочетают с белой рыбой и морепродуктами.
Корни и листья фенхеля употребляют в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), а также добавляют при тушении к рыбе и свинине (к последней особенно корни и соус из корней).
Греческое название фенхеля – marathron, происходит от глагола «худеть». С древних времен его применяли как средство для похудения. Для потери веса пьют чай из листьев или семян фенхеля.

Итак! Мы выяснили что к рыбе фенхель подходит идеально!
Можно переходить к творчеству! В кулинарии изобрести что-то новое сложно. Всё решают сочетания продуктов, использование различных техник приготовления, способы нарезки. И часто казалось бы новоизобретённое блюдо давно уже является достоянием человечества. Но меня это не останавливает. Просто беру продукты и соединяю их следуя собственной интуиции, прислушиваясь к ароматам и внутреннему голосу.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Безумно простой и вкусный рецепт читаем ниже

Морской язык размораживаем, обсушиваем салфеткой и сбрызгиваем лимонным соком. Дадим ему немного полежать и промариноваться.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Фенхель нужно очистить, промыть и нарезать соломкой.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Лук нарезаем полукольцами. В моём случае количество лука и фенхеля примерно одинаково.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Приготовьте сливки. Я использовала 22%-е. Не обязательно брать очень жирые - так блюдо будет сочнее. Количество регулируем объёмами сковороды и размерами рыбы.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Сковорода с толстым дном. Размеры выбирайте с таким рассчётом, чтобы в пей поместилась вся рыба которую собираетесь готовить в один слой. И нам понадобится ещё одна сковорода для предварительной обжарки рыбы.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

В большой сковороде обжариваем лук, добавляем к нему фенхель и томим почти до готовности. Мне нравятся слегка зажаренные овощи, но вы можете остановиться раньше)))

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Рыбу солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в другой сковороде до золотистой корочки.
Кстати о масле - смешайте оливковое и не солёное сливочное масло. Это придаст рыбе приятный сливочный вкус.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Перекладываем куски рыбы в большую сковороду к фенхелю. В принципе это уже готовое блюдо, но сливки ждут!))

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Поливаем сливками рыбу, слегка солим, несколько раз встряхиваем сковороду, но не перемешиваем. Сливки распределятся сами по всей сковороде. Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Через 7-10 минут сверху на рыбу выкладываем ломтики лимона. Накрываем крышкой и оставляем ещё минут на 10-15.
Лимон постарайтесь нарезать как можно тоньше и одного ломтика на кусочек будет вполне достаточно.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Ну вот и всё! Как бы "базовая модель" для вашего ужина готова! Оставлю вам место пофантазировать какой гарнир или салат можно добавить.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Приятных вам экспериментов!


@темы: vkusnyashkina, вкусняшкино, рецепты, рыба, фоторецепт

Дневник Вкусняшкиной

главная