• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: canon-d600 (список заголовков)
13:36 

5 блюд из одной рыбы. Часть II. Уха с грибами.

Вкусные страницы
Продолжу делиться идеей приготовления нескольких блюд из одной рыбы.
Вчера я рассказывала и новом потрясающе вкусном блюде - горбуше запечёной с грибами.
Сегодня речь пойдёт об ухе.


Как-то, ещё в мои школьные годы, к нам заехал друг семьи - заядлый рыболов и охотник. Привёз сетку сазанов и, естественно, принялся учить маму готовить ту самую уху, которую теперь готовлю и я. Конечно рецепт слегка изменился и адаптируется под имеющиеся продукты и настроение.
Для этой ухи я использовала хребет, плавники которые были срезаны с тонкой полоской брюшка, спиные плавники и хвост.
Кастрюлька на 2,5 литра, 2 крупных картофелены, 1 небольшая морковка, 2 крупных шампиньона, четвертинка луковицы (если есть маленькие луковки - то лучше использовать целую, надрезав её крестообразно со стороны хвостика), 4 не больших солёных помидора и пара веточек укропа.

Рыбу хорошенько промываем и опускаем в холодную воду. Если готовите из хороших кусков рыбы, без костей, все продукты закладываются сразу.


Так как мне нужно будет отделить мясо от кости, я сначала сварю рыбу, а потом добавлю все остальные составляющи.
Обязательно аккуратно снимаем пену, и только потом солим. Готовится рыба примерно 30 минут, либо до тех пор пока мясо не начнёт отходить от костей.



Картофель нарезаем кружочками или кубиками, морковь кружочками, грибы мелким кубиком, помидоры прокалываем вилкой, укроп используем целиком. Специи: соль, черный и красный перец, душистый горошек, кориандр.



Как только рыба будет готова - вытаскиваем её на тарелку, а бульон процеживаем. Чем меньше сито - тем прозрачнее будет бульон. Некоторые рекомендуют процеживать сквозь марлю. Честно говоря это не очень хороший вариант - во-первых у бульна остаётся не приятный привкус, да и такого полезного рыбьего жира на марле останется больше, чем на частом сите.



Возвращаем бульон в кастрюлю, которую, впрочем, можно ополоснуть водой от накипевшей пены - ещё один шаг к получению идеального бульона.
В кастрюлю выкладываем все овощи и специи. Оставляем кипеть на под крышкой на слабом огне.



Рыбу перебираем - отделяем мясо от костей - и возвращаем мясо в кастрюлю. Не нужно измельчать рыбные кусочки ножом - лучше делать это руками. Постарайтесь сохранить как можно больше кусочков со шкуркой и подкожным жиром.
Варим до полной готовности овощей, при необходимости добавляем соль.


Вкуснейшая уха готова! Ритуал подачи ухи на стол за последние х.з.сколько лет лет не изменился: 50г в тарелку - 100г внутрь! Добавлять по вкусу, наслаждаться результатом!





@темы: рыба, рецепты, уха, вкусняшкино, вкусные фотки, вкусные беседы, кулинарная история, canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino

00:52 

5 блюд из одной рыбы. Часть I. Запеченая с грибами.

Вкусные страницы
Как-то по случаю, а было это пару небель назад, прикупили мы ну оочень аппетитную рыбу-горбушу, что бы в ближайшие выходные запечь её с грибами. Де не срослось! В результате горбуша морозилась, морозилась... Скучала.
И вот сегодня после нежной двух-дневной разморозке в холодильнике (дабы не подпортить нежное мясо) рыбка наконец-то попала под разделку и готовку!



Сначала так и предполагалось - запечь её целиком с грибами, но потом решили что из такой большой рыбоньки можно приготовить не одно, а сразу несколько блюд - и вкуснее и интереснее.
В итоге рыба была разделана на порционные куски, плюс хребет и плавники с некоторым количеством мяса.



Далее самое вкусное и интересное! Слабонервным и голодным под кат не ходить!



Хребет и плавники были отправлены в кастрюлю с холодной водой. Из них решено было приготовить уху. Возможно горбуша не самая подходящая рыба для ухи, но просто выбросить такие лакомые кусочки рука не поднялась!
Итак! Рыбные части заливаем холодной водой и ставим вариться. Обязательно снимаем пену. Делаем это аккуратно, чтобы не выплеснуть вместе с пеной рыбий жир, который пратически сразу начинает вытапливаться. Варить рыбу нужно при слабом кипении - так бульон останется прозрачным. Солим после закипания.



Пока уха варится, у нас есть пол-часа на приготовление других рыбных кусочков. Для начала займёмся одной из хвостовых частей. Размер филе вполне достаточен для приготовления блюда на двоих.
Подготавливаем грибы - у нас традиционно шампиньоны. Но можно использовать и какие-то другие. Ещё понадобится лук, рыбный бульон (он уже булькает в кастрюльке на соседней комфорке), лимон, немного белого вина, соль, красный и черный перец, пара веточек тимьяна, чеснок, кориандр, оливковое или подсолнечное масло.



На кожице рыбы делаем несколько неглубоких надрезов. Посыпаем её солью, перцем, кориандром. Хорошенько втираем специ в тушку. Разогреваем сковорду. Смазываем рыбу маслом (сковорода должна быть сухой).



Выкладываем рыбу на сковороду кожицей в низ. Жарим до получения румяной корочки. Цель этой манипуляции - запечатать рыбу что бы при запекании она не потеряла сочность.



Переворачиваем и жарим ещё пару минут. Вот такая красота получилась.



Рыбу выкладываем в огнеупорную форму, сбрызгиваем лимонным соком и приправляем тимьяном.



В сковороду подливаем масло и обжариваем в нём лук, нарезанный полукольцами.



Затем к луку добавляем грибы и жарим их несколько минут почти до готовности. Хорошо их слегка подрумянить, но не пережаривайте.



Грибы выкладываем на рыбу. В сковороду вливаем 6-8 ст.л. бульона, добавляем немного соли для вкуса. Как только бульон соберёт все ароматы, оставшиеся на сковороде после жарки рыбы и грибов, вливаем вино (1/3 - 1/2 стакана). Жидкости слегка упариваем и заливаем рыбу. Сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком - 1-2 зубка. Теперь можно отправлять её в не очень жаркую духовку на 25-30 минут. Рыбу нужно периодически поливать соусом.



В результате получаем прекрасное ароматное блюдо. Как только вынете его из духовки, полейте оставшимся соком, если он не весь выпарился. Мне пришлось это делать кисточкой). В идеале жидкости должно немного остаться.



Обязательно контролируйте процесс на каждом этапе. Действуйте с осторожностью и результат вас очень порадует!



Тем временем пора заняться ухой. Но это уже другая история!



@темы: canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, рецепты, рыба

18:18 

Я видела как разливают пиво! Или МПК - взгляд изнутри. Часть II.

Вкусные страницы
Продолжим путешествие по Московской Пивоваренной Компании.

МОСКОВСКАЯ ПИВОВАРЕННАЯ КОМПАНИЯ
Завод Московской Пивоваренной Компании расположен в трех километрах от Московской Кольцевой автодороги (в г. Мытищи) в экологически чистой зоне на границе Пироговского лесопарка.
Дата постройки: сентябрь 2008
Первые варки – начало августа 2008 года
Мощность: 4 млн гл в год (с последующим расширением до 6 млн)
Площадь территории: 14 гектаров
Стоимость проекта: 300 млн. долларов

Для справки – 1 гл. = 100 литров



К тому времени, когда мы отправились в цех розлива, честно говоря я уже слегка устала и вымочила ноги. Так что если вам доведётся посетить это замечательное место - обувайте что-нибудь водо-пиво-непроницаемое!
Но любопытство ведёт нас только вперёд и мы отправляемся в самый интересный и динамичный цех.

Тут кстати нужно сказать что вместе с нами по заводу прогуливаются замечательные люди: olga_vainshtok - затейница всего приключения!
fotografersha, eareas, kate_goria, avilensky, martin , nasedkin, avtolit, roman_yerokhin, brannka, e_strannik. В их уютненьких тоже можно почитать отчёты об экскурсии.
Бпайкеры, которые тоже нам составили компанию идентифицированы небыли!)

Не стройная колонна жижистов и байкеров благополучно переместилась к цеху розлива преодолев к тому времени расстояние в несколько километров. Точное число назватьне возьмусь, но мне показалось что до Мытищ и обратно дошли!
Краткая история Мытищ

1.В 1779—1804 годах в Мытищах по приказу Екатерины II строят первый в России водопровод
2.2008 г. - открывается завод Московской Пивоваренной Компании


МПК

Первое что вы увидите, войдя в цех розлива - это транспортёрные ленты. Многие их километры с потоком бутылок и бутылочек, банок и баночек. Зрелище на столько завораживает, что экскурсоводу приходится подгонять отставших туристов, дабы никого не потерять.

МПК

МПК

МПК

Завод разливает пиво в 4 вида тары: алюминиевую или стальную банку, стеклянную бутылку, ПЭТ-бутылку и кегу.
Производственная мощность линий розлива:
Стеклянная бутылка 0,5 л. - 50 000 штук в час;
Банка 0,5 л. - 40 000 штук в час;
ПЭТ 1,6 л. - 22 800 штук в час;
Кега 30 л. - 160 штук в час.

Заметка о чистоте: каждые 2 часа в цеху производится влажная уборка и мойка оборудования

МПК

МПК

МПК

МПК

Кот завис!

МПК

МПК

МПК

Иногда бутылки падают с конвейера - отбраковка видимо так происходит.

МПК

Кстати: Безалкогольное пиво готовится, точно так же как и обычное, но в финале из него удаляют алкоголь.

МПК

Первыми варить пиво начали древние вавилоняне. Они относились к пиву весьма серьезно: в наказание за плохо сваренное пиво пивовара могли утопить в сваренном им же продукте.

МПК

МПК

В средние века вода повсеместно была плохого качества, из-за чего люди чаще предпочитали воде пиво. Пить его было безопаснее.

МПК

МПК

Викинги верили, что после смерти в раю (Валгалле) их будет ждать коза, из сосков которой будет бесконечной рекой течь пиво.

МПК

МПК

Сеносиликафобия - боязнь пустого бокала. Мы рекомендуем пить из 2-х бокалов сразу!

МПК

остановите меня уже кто-нибудь!))))

МПК

Кстати о пиве, которое сейчас на транспортёре!

Faxe

Международная марка из Дании существует на рынке уже более 100 лет. На сегодняшний день это пиво класса премиум экспортируется в более чем 40 стран мира, а также производится по лицензии в странах Восточной Европы. На российском рынке FAXE представлен более 15 лет. В состав FAXE входят только лучшие сорта солода и хмеля. У пива запоминающийся вкус и фруктовый аромат. Благодаря оригинальной упаковке с изображением викинга FAXE нашел свою аудиторию в России.

МПК

МПК

Ещё один забавный агрегат - магнитный транспортёр для крышечек.

МПК

МПК

Кто ещё не сфотал этикетки?!))

МПК

Ну вот и всё! Отлично прогулялись!
Распаковываемся и перемещаемся в другое приятное место.

МПК

Здесь наливают...

МПК

МПК

...и кормят!

МПК

Сладкая пилюлька - покатушки с байкерами. День определённо удался!

МПК

Ну не без этого, да!

МПК

МПК

МПК

МПК

И конечно логическое завершение экскурсии - посещение магазина. И чего там только нет!

МПК

Да, жители foursquare, в магазине можно получить сувенирную ручку за чекин. Мелочь, а приятно!
Я, кстати сувенирками и ограничилась. Пиво нам подарили - 3 литра Faxe + маечку с фирменными наклейками мужу привезла - тоже подарок от компании.
Прикупила пару фарфоровых кружек и набор фирменных стаканов. Ну и магнитик на холодильник. И значек.
Пожалуй и всё.
Спасибо МПК за прекрасно проведённое время!
Приглашайте нас ещё!
Мы приедем!

МПК




@темы: canon-d600, интересности, мои фотки, пиво, пресс-тур

12:29 

Просто фото после дождя

Вкусные страницы
Немного мокрых веток вам!



[+4]










@темы: фотография, canon-d600

12:04 

Пьятница погубит субботу!)

Вкусные страницы
19:48 

Просто так!

Вкусные страницы

Дневник Вкусняшкиной

главная