Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
18:00 

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Вкусные страницы
На фенхель засматривалась давно. Но как и любой новый на моём столе овощ, он должен был быть изучен, оценен и попробован где-то ещё. А потом уже и на кухню его можно.
Что-то мне подсказывало что со сливками фенхелю будет уютно. А вот чеснок нужно использовать осторожно, хорошо сочетается в мясных блюдах (свинина, баранина). Лимон и фенхель - практически идеальнеый союз, но тут главное не перестараться с лимоном.
Фенхель встречается в таких смесях специй, как карри, европейская для рыбы, китайская «пять специй», прованская. Сочетается с кумином, имбирем, бадьяном, анисом, укропом, кориандром, перцем, мятой и др..
Если говорить о полной картине использования фенхеля в рецептах, можно выделить несколько основных моментов:
Луковицу (клубень) фенхеля можно варить, тушить, жарить, запекать, использовать в первых и основных блюдах. Традиционно клубни сочетают с белой рыбой и морепродуктами.
Корни и листья фенхеля употребляют в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), а также добавляют при тушении к рыбе и свинине (к последней особенно корни и соус из корней).
Греческое название фенхеля – marathron, происходит от глагола «худеть». С древних времен его применяли как средство для похудения. Для потери веса пьют чай из листьев или семян фенхеля.

Итак! Мы выяснили что к рыбе фенхель подходит идеально!
Можно переходить к творчеству! В кулинарии изобрести что-то новое сложно. Всё решают сочетания продуктов, использование различных техник приготовления, способы нарезки. И часто казалось бы новоизобретённое блюдо давно уже является достоянием человечества. Но меня это не останавливает. Просто беру продукты и соединяю их следуя собственной интуиции, прислушиваясь к ароматам и внутреннему голосу.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Безумно простой и вкусный рецепт читаем ниже

Морской язык размораживаем, обсушиваем салфеткой и сбрызгиваем лимонным соком. Дадим ему немного полежать и промариноваться.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Фенхель нужно очистить, промыть и нарезать соломкой.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Лук нарезаем полукольцами. В моём случае количество лука и фенхеля примерно одинаково.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Приготовьте сливки. Я использовала 22%-е. Не обязательно брать очень жирые - так блюдо будет сочнее. Количество регулируем объёмами сковороды и размерами рыбы.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Сковорода с толстым дном. Размеры выбирайте с таким рассчётом, чтобы в пей поместилась вся рыба которую собираетесь готовить в один слой. И нам понадобится ещё одна сковорода для предварительной обжарки рыбы.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

В большой сковороде обжариваем лук, добавляем к нему фенхель и томим почти до готовности. Мне нравятся слегка зажаренные овощи, но вы можете остановиться раньше)))

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Рыбу солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в другой сковороде до золотистой корочки.
Кстати о масле - смешайте оливковое и не солёное сливочное масло. Это придаст рыбе приятный сливочный вкус.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Перекладываем куски рыбы в большую сковороду к фенхелю. В принципе это уже готовое блюдо, но сливки ждут!))

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Поливаем сливками рыбу, слегка солим, несколько раз встряхиваем сковороду, но не перемешиваем. Сливки распределятся сами по всей сковороде. Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Через 7-10 минут сверху на рыбу выкладываем ломтики лимона. Накрываем крышкой и оставляем ещё минут на 10-15.
Лимон постарайтесь нарезать как можно тоньше и одного ломтика на кусочек будет вполне достаточно.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Ну вот и всё! Как бы "базовая модель" для вашего ужина готова! Оставлю вам место пофантазировать какой гарнир или салат можно добавить.

Рыба с фенхелем и лимоном в сливках

Приятных вам экспериментов!


@темы: vkusnyashkina, вкусняшкино, рецепты, рыба, фоторецепт

16:43 

Новогодние игрушки и другие вкусняшки!

Вкусные страницы
И снова всем приветик! Сегодня я для вас пригтовила вкусную идею оформления новогодних печенюшек.
Идея сразу скажу - не моя, всё тот же Wilton не даёт скучать, но пахнет ой как вкусно миндалём и ванилью!

снежинки

Перед Вами яркое доказательство того, как можно разнобразить украшение и сделать каждый пряник оригинальным и неповторимым.
Просто украсьте своё печенье разноцветной глазурью.

Рецепт.
1 стакан размягчённого несолёного масла.
1 1/2 стакана сахара
1 яйцо
1 1/2 чайных ложки экстракта ванили
1/2 чайная ложка миндального экстракта
2 3/4 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли

У вас получится примерно 36 снежинок.

Как делать:
Шаг 1
Предварительно разогрейте духовку до 180*С.
Шаг 2
В большой чашке взбейте масло и сахар миксером до лёгкой пены. Вбейте яйцо. Муку соедините с солью и разрыхлителем, добавьте понемногу к маслу, тщательно перемешивая. Разделите на 2 шара. Слегка охладите.
Шаг 3
Шар теста раскатайте в пласт толщиной примерно 0.5 см на посыпанном мукой столе. Формочку периодически обмакивайте в муку. Пеките печенье на смазанном маслом противне 8-11 минут или пока печенье не подрумянится.
Шаг 4
Украсьте печенье глазурью.

Оригинал поста на сайте vkusnyashkino.ru


И напиминаю что вот тут идёт конкурс пряников! Уже есть участники, которые собирают голоса в свою поддержку!
Пишите, если вам больше нравятся печеньки - мы можем изменить правила и расширить ассортиментик!


@темы: вкусняшкино, выпечка, идеи wilton, идеи новогоднего стола, рецепты, украшение

15:03 

Пряники.

Вкусные страницы
Новогодние, а точнее рождественские пряники пекут уже много сотен лет в разных уголках земли.
Они просты в приготовлении, не требуют особых трудозатрат и приспособлений.
Ароматные пряники очень нравятся детям и взрослым.
Если вы ещё не пробовали или не умеете их печь - самое время научиться!
Сегодня я дам вам несколько известных и не очень простых рецептов.

Основа пряника - мёд. Иногда его заменяют сахаром. Для приготовления теста используют большое количество специй - корицу, имбирь, кориандр, кардамон, мускатный орех, душистый перец (дада! не удивляйтесь!), бадьян, гвоздику и ваниль. Делаются пряники на кефире, простокваше или просто на воде с добавлением большого количества масла. В зависимости от рецепта в тесто кладут 1-2 яйца или вовсе обходятся без них.



Раскладка пряничного теста по ГОСТУ выглядит вот так. Эта таблица встречается даже в учебниках для кондитеров. Я тоже училась готовить прянике по этой раскладке - лет 20-25 назад)))

Рецептура пряничного теста

Пряники

Особенности и подробные инструкции приготовления пряников по этой таблице вы можете прочитать на сайте Вкусняшкино в разделе "Готовим правильно" или поискать рецептики на форуме.

Но и здесь я тоже напишу вам несколько интересных рецептов.

Не смотря на кажущуюся сложность рецепта приготовить пряники очень просто! Собственно "нарубить и замесить" - или наоборот))
Очень любят пряники в Кабарде. Готовят их так:
0,5 л простокваши, 2 ст. сахара, 2 ст. л.какао, соду погасить уксусом, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. любого жира, 1 яйцо, 2 желтка, муки сколько возьмёт, специи - какие нравятся.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Тесто должно получиться пластичным и не прилипать к рукам.

Медовые пряники.
150г. мёда, 250г. муки, 1 желток, 30г.сливочного масла, 1/4 лимона, 2г. соды, 50 мл. воды.
Разогревают мёд с водой, высыпают в него 3/4 нормы муки и хорошо перемешивают до образования густого теста. Когда тесто остынет, кладут в него сливочное масло, соду (предварительно смешать с 1 ст. л. муки), цедру лимона и хорошо размешивают. Готовое тесто раскатывают толщиной 1 см, посыпают мукой, нарезают формочками или ножом и укладывают на разогретый смазанный маслом противень. Верхсмазывают желтком.

Праздничные пряники.
1200г мёда, 800г. муки, 4 яйца, 6г. соды, 6г. кардамона и миндаля.
Это рецепт на "целую свадьбу".
Вечером кипятят мёд, помешивая его, чтоб не пригорел, снимают пену. Когда остынет, всыпают муку, хорошо пряникивымешивают. Но другой день добавляют яйца и месят полчаса. Распускают в воде соду и выливают в тесто, добавляют толчёные пряности и месят ещё полчаса. Смазывают противень топлёным жиром, посыпают мукой, раскладывают вырезанные пряники и ставят в духовку. Готовые и слегка остывшие пряники украшают взбитым с сахаром белком.

Эти рецепты вы не найдёте ни в одной кулинарной книге. Они привезены со ставрополья. Так делали пряники наши бабушки.

Но чтоже для современных хозяюшек есть у меня?
Этот пряник называется "Рождественский дед" и вы легко этот рецептик освоите!

Положите в кастрюльку 100г. мёда, 100г. маргарина или масла, 125г. сахара, помешивая, нагрейте, чтобы сахар растворился. Прибавьте 1 яйцо, щепотку соли, 1 ч.л. какао, 500г. муки, 0,5 ч.л. соды пошеной уксусом. Замесите тесто и оставьте его на 3-4 часа под полотенцем на доске посыпанной мукой.
Раскатайте в пласт толщиной 1 см, разрежте на треугольники, выпекайте в духовке 15 минут.
Глазурь: Взбить 1 яичный белок с 200 г. сахарной пудры. Добавить красители - украсить пряники!



Пеките пряники, друзья и участвуйте в конкурсе Готовимся к Новому году!

Приятных вам экспериментов!


@темы: вкусняшкино, пряники, рецепты

14:18 

Вкусные закусочки.

Вкусные страницы
Не хватает времени на готовку, а хочется чего-то интересного - этот пост для вас!

Сегодня я предлагаю вам попробовать целых четыре рецептика пикантных закусок. Приготовить их можно за несколько дней до предполагаемог торжества, что позволит освободить кучу времени которое можно будет потратить на готовку более сложных блюд.
Все составляющие можно комбинировать так же как на моём фото, как и в других вариантах - фантазия вам в помощь!




Рецепт первый
Морковь "по-корейски".
Этот рецепт проверен временем - готовлю морковку именно так уже больше 20 лет.
Морковь нарезаем тонкой соломкой, добавляем соль, немного уксуса и маринуем 2-3 часа. Сок слить.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло и бросаем туда лепестки лука. Как только лук начнёт подрумяниваться убираем его, а горячим маслом заливаем морковь. Добавляем молотой кориандр, красный перец и давленый чеснок.
Морковь может храниться на холоде 4-5 дней. Особенно вкусна на второй день приготовления.
Можно добавить глютамат, но это на любителя.
Рецепт второй
Сырный крем с зеленью.
250-300 г. брынзы, столько же мягкого сливочного сыра, 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 веточки петрушки, укропа и зелёного лука, чёрный перец - смешайте блендером до однородной массы.
Этот крем хранится в холодильнике до трёх дней без потери качества вкуса.
Рецепт третий
Баклажаны
Для этого рецепта можно использовать баклажаны любого размера. Чем они будут толще - тем больше ломтиков получится.
Нарезать баклажаны нужно вдоль толщиной не больше 0,5 см.
Обжарим их на масле - можно смешать оливковое и подсолнечное, можно на любом из них.
Баклажаны не нужно солить, иначе будет много воды, которая имеет способность "стреляться" при попадании в горячее масло.
Кстати, масло при жарке уходит много, нужно постоянно подливать.
Жарить баклажаны можно даже за неделю до торжества. Сложите их в посуду, прослоеную пергаментной бумагой, плотно закройте крышку и вынесете на холод.
В процессе хранения, даже если на сковороде баклажан пережарился и стал хрустящим, ломтики станут мягкими и нежными. Может выделяться немного сока и масла. Хотите посуше - положите под пергамент несколько слоёв бумажных полотенец или салфеток.
Рецепт четвёртый
Кабачки в панировке.
Смешайте муку, соль и чёрный перец. Обваляйте в этой смеси кабачки, которые нужно предварительно нарезать поперёк кружочками 1-1,5 см. толщиной. Отрегулируйте огонь так, чтобы они не сильно "горели".
Сложите обжаренные кабачки в посуду, выстраную пергаментной бумагой или плёнкой, разделяя каждый слой кабачков слоем пергамента. Плостно накрываем крышкой.
Это мы делаем для того чтобы сохранить нежную панировочную корочку.
Выставляем на холод. Кабачки тоже могут подождать до праздника примерно недельку.


Перед подачей на стол лепестки баклажана слегка смажьте майонезом, положите на краешек немного морковки и закрутите в рулетики. А кружочки баклажана украсьте сырнымым кремом. Посыпьте зеленью, или украсьте по своему вкусу.
На кабачки с сыром можно сверху добавить кусочки овощей, мяса, морепродукты.
Или сделать всё наоборот!



Приятных вам экспериментов!



@темы: вкусняшкино, закуски, овощи, рецепты

23:43 

Лазанья!

Вкусные страницы
Весь вечер пытаюсь написать этот постик)) Ура! Срослось!
Ну я быстренько и по делу!
Сегодня делали лазанью. Домашний вариант, слегка упрощённый.
Вам не кажется что этот кусочек на вас смотрит?! ;)



Наверное процесс приготовления лазаньи давно не для кого не секрет. Но всё же расскажу подробненько. Так, на всякий случай!
Процесс делится на три этапа. Каждый из них важен и требует особого внимания и постоянного контроля. Самое простое - подготовка пасты. Самое сложное - соус Бешамель. Самое трудоёмкое - соус Болоньезе. Последнее, впрочем, Можно заенить на мясное ассорти, овощи, сыры или грибы. Но даже этим составляющим придётся уделить особое внимание.
Учитывая то, что Бешамель нужно использовать сразу после приготовления, а листы лазаньи не требуют много времени на подготовку, начнём с соуса Болоньезе.
Количество продуктов прямо пропорционально зависит от ёмкости, в которой вы собираетесь готовить и от количества гостей или членов грядущей трапезы. Так же вам решать какое количество соуса будет в готовом блюде.
Примерная раскладка - на 500г фарша:
1 крупная головка лука
1 морковь (как-то сегодня внезапно обнаружилось что у нас она закончилась, но на вкусе это совершено не сказалось!)
1 шт. корня пастернака - очень его люблю!
соль, перец и...
Вот тут начинаются отступления от классики в сторону упрощения. Если вы хотите придерживаться оригинала - вам потребуется 300-500 г. свежих помидор, с которых нужно снять кожицу и измельчить, либо можно взять консервированные томаты. Я же, нарушив все правила, воспользовалась вкуснейшей томатной пастой, которую развела кипятком.
Приготовление:
Обжариваем фарш на масле и когда он весь прогреется и изменит цвет добавим лук (с нарезкой которого можно не церимониться и нарезать так, как вам нравится). Через 2-3 минуты добавляем морковь и пастернак и в конце томаты. Солим, перчим.
Важно: не пересушите фарш до того как будете добавлять томаты - пережаренно-высушеное мясо не восстанавливается.
Как только все ингредиенты добавлены, оставьте соус томиться на медленном огне. Но не больше 30 минут. Не забывайте периодически помешивать!
Теперь нужно приготовить основу. Листы теста для лазаньи можно приготовить самим, но можно и купить в магазине. Главное - их обязательно нужно отварить до полуготовности. Займёт это минут 5-10. В воду для варки обязательно нужно добавить соль, перец и оливковое масло. Я ещё добавляю несколько горошков разноцветного перца, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Люблю поароматнее! Затем пластины нужно обсушить на салфетке или любым другим способом. Фен, кстати тут будет лишним)))
Итак! Соус Болоньезе ещё томится, пласты теста ждут своей участи в полуготовом состоянии - займёмся соусом Бешамель.
Снова даю рецепт, которым я пользуюсь долгое время. Возможно он отличается от других, которые вы можете найти в интернете.
50г сливочного масла нужно растопить на среднем огне, добавить 3 ст. л. муки. Быстро перемешиваем. Масса должна стать однородной и как бы собираться в комочки. Разбиваем их деревянной лопаточкой (железо и пластик только портят вкус) - держим на огне 5 минут. Теперь посудину, в которой готовится соус нужно снять с огня. Выждать минуту. Теперь по немногу - буквально по 20-50 грамм, хорошо размешивая, добавляем молоко - 500 мл.
Как только всё молоко будет добавлено и размешано до разбивания последено комочка, ставим посудину снова на огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. В процессе между помешиваниями добавляем соль и перец. Пробуем - должно быть вкусно и сливочно!
Правильно приготовленный соус пластичен, с блестящей поверхностью и имеет консистенцию густой сметаны.
Далше начинается самое интересное!
Слегка сбрызнув дно формы оливковым маслом, выкладываем слой пластов теста, густо смазываем его слоем соусом Болоньезе, сверху слой соуса Бешамель. Повторить ещё два-три раза.



Сварху закрываем пластинами теста и густо посыпаем тёртым пармезаном. Некоторые кулинары советуют промазать пластины соусом Бешамель, но и без него получается хорошо!



Накрываем форму фольгой и ставим нашу лазанью в духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и отправляем форму в духовку ещё на несколько минут - готовность определяем румяным цветом корочки!



Ну вот и всё! Уверена что у вас всё получилось!
Приятного вам аппетита!



@темы: vkusnyashkino, вкусняшкино, лазанья, рецепты

11:57 

С Новым годом, новыми вкусняшками!

Вкусные страницы
Давненько я тут ничего вам нового не рассказывала! А рассказать есть что.
Вчера была придумана и сделана первая виртуальная вкусная открытка.
Теперь вы сможете собрать свою электонную коллекцию рецептов из vkusnyashkino.

Рецепт мангового пирога с ванильным кремом от nagmaa теперь доступен на сайте для чтения, любования и скачивания.
Перейдите по ссылке под картинкой "Просмотреть фотографию в реальном размере" и сохраните открытку себе на компьютер.
Размер на сайте 800х533 pix 493 Кб

Так же открытку можно скачать с depositfiles.com в более высоком качестве.
Размер 1200х800 pix 890 Кб

Есть ограничения - Вкусные открытки могут увидеть только зарегистрированные пользователи.

Усли у вас возникнут вопросы, предложения или пожелания по проекту "Вкусные открытки", пишите.


@темы: рецепты, вкусняшкино, вкусные открытки

19:24 

вот такой вот результат!

Вкусные страницы
Чёрную смородину можно добавлять при жарке!!!!
Даёт кисло-сладкий привкус и прикольный цвет!
И вообще прикольно!!!
К мясу будет просто шикарное дополнение!




Готовить лучше в глубокой посуде.
Немного подсолнечного масла нагреть, кинуть кусочки сала и пусть хорошо поджарятся.
кидаем капусту, тушим минут 15. я резала её не оч крупно, но и не не соломкой. где-то кусочками 2:1 см
Затем картошку - тож не крупными кубиками
и морковку - резала кружочками
минут через 10-15 добавила паприки и сухих кореньев сельдерея и петрушки.
когда почти было готово - бросила горсточку чёрной смородины.
сколько оно так тушилось точно не скажу
добавила зелени, чёрный перец.
вкус - удивительный!!!


@темы: рецепты, вкусняшкино

02:10 

добралась и я до бананов!

Вкусные страницы
Лежат теперь, пахнут вкусненько на всю кухню!
Думаете просто так лежат? Нетушки! Я с ними поколдовала немного :)
Точнее с одним из них. Для того чтоб вкусняшку сделать и одного банана хватит.

Вот взять его, очистить, нарезать маленькими кусочками посыпать сахаром (1-2 чайных ложки) и немного вилкой раздавить. Только не в пюре, пусть чуть кусочков останется. Добавить туда стакан простокваши (может суть больше), 2 яйца куриных, щепотку соды, несколько капель лимонного сока. Я прямо из лимончика так выжала, совсем чуть чуть! И добавляем муку! Как на оладьи. У меня где-то 8 столовых ложек пошло (опят же нужно понемногу сыпать и смотреть).
Хотела корицы добавить, но не стала.

Жарить на горячей сковороде и растительном масле.

Эх... а вот если бы у меня было два банана... И вкусняшек бы в два раза больше получилось... А-то эти как-то быстро заканчиваются!

Кстати! Если сделать их не очень сладкими, можно кушать с сметанным фруктовым соусом.
Взять сметану, слегка взбить с сахаром (по вкусу), добавить немного ягодного сиропа или варенья, какое нравится.
Мне клубничное очень!
Или, как вариант, тёртый шоколад добавить можно, если варенья с сиропом нет.

И сладких снов!


@темы: вкусняшкино, рецепты

03:38 

И ещё рецептик! Куриные бёдра, фаршированные грибами в панировке.

Вкусные страницы
Куриные бёдрышки освобождаем от косточки. Аккуратно делаем надрез на внутренней стороне и вырезаем. Получаем пласт мяса с кожицей. Солим, перчим и ставим немного промариноваться.
Подготовим начинку
Грибы провариваем минут 10-15 и обжариваем на сковороде со сливочным маслом и луком (резала полукольцами).
Делаем льезон:
Немного молока, яйцо, соль, перец, сушеный укроп - размешиваем, но не взбиваем.
Сборка:
Берём пласт мяса, ложим на стол кожицей вверх. Сверху выкладываем грибы. Скалываем или зашиваем мясо - получается симпатичная мясная котлетка.
Обваливаем её в муке, потом смачиваем льезоном и обваливаем в сухарях.
Выкладываем на разогретую с маслом сковороду швом вниз и обжариваем до золотистого цвета. переворачиваем на другой бок.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, подливаем воды (где-то на 1/2 высоты мяса), бросаем туда 2-3 ломтика лимона, соль, перец, немного изюма. накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится. можно в процессе мясо переворачивать.
Получается очень вкусно!

с фотками последнее время не дружится мне что-то. но и совсем без неё никак.




@темы: вкусняшкино, рецепты

03:29 

Куриная лапша на грибном бульоне.

Вкусные страницы
У каждой хозяйки свой фирменный рецепт лапши. Блюдо это и вкусное и полезное! Самое простое - сварить курочку с специями и кореньями, накатать лапши на воде и яйце, ну картошечки с зеленью добавить. Для больных и ослабленных как живая вода такой вариантик! Но мы-то не ищем лёгких путей! Нам надо чтоб с выкрутасом и как-то по особенному!

Вчера готовила лапшу так:



Мясо курицы обжариваем до золотистого цвета на масле, добавляем лук и морковь (по очереди обжаривая). Выкладываем в кастрюльку с грибным бульоном (грибы пошли в другое дело, но можно и с ними).
Пока мясо варится, делаем лапшу.
В стакан разбиваем 1 куриное яйцо и доливаем до половины молока. Солим. Я люблю добавить ещё перчика или приправок каких, сушёный укроп. Перемешиваем ножом, но не взбиваем. Замешиваем тесто с мукой - сыпала частями прямо из пакета, поэтому сколько пошло - точно не скажу. Тесто не должно прилипать к рукам и стать пластичным. Его можно растягивать руками - кстати более действенно чем раскатывать скалкой. При раскатывании нужно периодически посыпать мукой. Получившийся пласт режем на полоски шириной около 4-5 см и по диагонали нарезаем на лапшу (толщина - как нравится или как получится).
Лапшу сушим в духовке или обжариваем на сковороде. К этому времени мясо в бульоне уже готово. Бросаем обжаренную лапшу в кастрюлю и варим на медленном огне до готовности.
Заправляем любимыми специями и зеленью. Я ложу перец горошком - чёрный и душистый, лавровый лист, зелёный лук.

Приятного аппетита!!!


@темы: вкусняшкино, рецепты

11:36 

Салат с грибами в корзиночке

Вкусные страницы
Плывём дальше! Корзиночки мы с вами делать уже научились, теперь дело за их наполнением! Наполнять будем лёгким салатиком. Основной компонент - грибы. Да! Сегодня как бы вообще у меня грибной день. Так что готовьтесь!





Грибы отварить (об этом процессе мы ещё поговорим), мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с луком.
Мелко нарезать варёные яйца, бекон или любую колбасу, помидоры, оставшиеся после приготовления корзиночки, зелень.

Все компоненты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом (чувствую за спиной дыхание противников этого соуса! Не парьтесь! Я его сама делала). Кстати заправить можно и сметаной и Йогуртовой заправкой.

Аккуратно выложить фарш в корзиночку и посыпать зелёным луком. Можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Вот у меня украшения из лука пригодились!

К слову добавить - фарши-салаты заправленные растительным маслом, мне как-то в таких корзиночках не оч нравятся. Зелень с зеленью - не интересно. А вот грибные и мясные - в самый раз!


@темы: вкусняшкино, рецепты

09:57 

Делаем украшения из огурца

Вкусные страницы
И ещё немного идей по украшению. Мастеркласса не получилось - увлеклась, забула пофоткать. Ну и украшения как бы не шедевральные всё таки. Нужно чаще тренироваться. А мои ручки давно к кнопачкам привыкли))) Поэтому будем считать что я тоже учусь!



Делаем украшения из огурца и используем элементы цветов из лука, а так же пригодилась вырезанная из корзиночки часть помидора.

[Error: Irreparable invalid markup ('<img [...] img-fotki.yandex.ru/get/3604/nc-tatianka.9/0_2a...;') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]

И ещё немного идей по украшению. Мастеркласса не получилось - увлеклась, забула пофоткать. Ну и украшения как бы не шедевральные всё таки. Нужно чаще тренироваться. А мои ручки давно к кнопачкам привыкли))) Поэтому будем считать что я тоже учусь!

<lj-cut text="И так!">

Делаем украшения из огурца и используем элементы цветов из лука, а так же пригодилась вырезанная из корзиночки часть помидора.

<img src="]img-fotki.yandex.ru/get/3600/nc-tatianka.9/0_2a... />

<img src="img-fotki.yandex.ru/get/3604/nc-tatianka.9/0_2a... />

<img src="img-fotki.yandex.ru/get/3606/nc-tatianka.9/0_2a... />

<img src="img-fotki.yandex.ru/get/3607/nc-tatianka.9/0_2a... />

Да! И вот кто б ножи наточил ещё...



@темы: вкусняшкино, рецепты

09:24 

Цветы из лука

Вкусные страницы
Ну таки я продолжу! Следующий гвоздь нашей программы - Чипполино! Замученный и зарезанный превращается практически в шедевр! И никак не меньше! Вариантов изготовления цветов и украшений из лука много. Знакомимся с одним из них!



Берём луковицу. Как не странно, ту, которая немного проросла. Делаем надрезы вдоль головки не дорезая до корня около сантиметра и примерно с пол сантиметра до хвостика. Прорезаем до сердцевины. Это важно!



Теперь отрезаем хвостик, освобождая лучики наших будущих цветочков.



Луковицу нужно положить на некоторое время в холодную воду. Тогда лепестки раскроются и их можно будет легко отделить друг от друга.



Осторожно подрезаем луковицу у корня и разбираем её на соцветия.



Получаем Заготовки для украшения разных размеров и...



... цветочек, чем-то похожий на нарцисс




@темы: вкусняшкино, рецепты

09:05 

Корзиночка из помидора

Вкусные страницы
Ну таки обещанное! Будем учиться делать прикольные штуки из овощей. Возможно многим это уже знакомо, но кому-то и пригодится!
Учиться украшать блюда и делать разные симпатичные штучки нужно с самого простого. Вот к примеру:



Берём помидор. Желательно чтобы он был практически идеальной формы и достаточно крупным.



Обозначаем ручку. Для этого делаем параллельные надрезы. Они должны заканчиваться немного ниже середины помидора.



Оформляем края нашей будущей корзиночки. Можно сделать её ровной, а можно и зубчиками.



Аккуратно удаляем лишние части. Делаем "ручку".



Чайной ложкой вынимаем остальную лишнюю мякоть и наша корзиночка готова!



Теперь можно наполнять её любым фаршем или салатом.



Качество фоток, конечно не студийное. Мыльница + плохой свет...


@темы: вкусняшкино, рецепты

00:43 

Вот такие яички...

Вкусные страницы

Быстро, есело и вкусно!
Полагаю что именно этот девиз больше всего подходит к всеми любимым фаршированным яйцам. Практически ни один праздничный стол без них не обходится. И со стола одними из первых исчезают - ну после оливье конечно! А экспериментировать с приготовлением одно удовольствие! С чесночком и с грибами, с зеленью и с рыбкой, с мясом и паштетом! Украшение вообще отдельный ритуал! На одно веточку петрушки, на другое - укропчика, пару грошинок или кукурузки, а может дольку маслинки или лимончика! Красота! Для праздичного майского стола припасла вам несколько рецептиков для разнообразия. Каталог Тысячи кулинарных рецептов от сайта Stryapuxa.ru выручил. Теперь мы всё попробуем, сфотографируем и после праздничков поделимся впечатлениями.


Яйца, фаршированные ветчиной

на 4 яйца,
120 г ветчины,
20 г зеленого лука,
80 г сметаны,
100 г листьев салата, соль,
2 ч. ложки натертого хрена,
100 г сметаны.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Ветчину и зеленый лук мелко нарезать, добавить желтки, сметану, соль и все хорошо перемешать. Этой массой начинить белки. Разложить фаршированные яйца на вымытые листья салата. Сметану хорошо перемешать с солью и хреном, полить яйца соусом сверху.


Яйца, фаршированные грибами

на 6 яиц,
150 г грибов,
1 ст. ложка масла растительного,
2 ст. ложки майонеза,
1ч. ложка горчицы,
1 луковица, соль, перец.

Грибы мелко нарезать, потушить в растительном масле вместе с мелконашинкованным репчатым луком. Яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желтки. Белки начинить грибной массой и залить соусом. Для соуса растереть вынутые желтки с горчицей и майонезом, добавить соль и перец.


Яйца, фаршированные рыбой

на 6 яиц,
1 банка сардин в масле,
1 ст. ложка натертого репчатого лука,
1 ч. ложка горчицы, соль, зелень.

Яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желтки. Рыбные консервы размять, смешать с натертым луком, горчицей, добавить соль и растертые желтки. Этой массой начинить белки. Украсить их зеленью.


Яйца, фаршированные шампиньонами

на 4 яйца.
100 г шампиньонов,
20 г репчатого лука,
20 г сливочного масла,
80 г сметаны,
20 г майонеза, соль,
черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле с луком, перцем и солью. Смешать шампиньоны со сметаной и вынутыми желтками. Начинить этой массой белки, полить майонезом и украсить зеленью петрушки и укропа.


Яйцо «исполин»
Половину белков сырых яиц выпустить в кастрюлю, столько же белков - в другую, а все желтки вместе - в третью. Размешанные белки из первой кастрюли влить в продолговатый мешочек из ткани, опустить его в кипящую воду и варить до тех пор, пока белки не свернутся. Мешочек вынуть, влить в него желтки, снова варить до готовности желтков, затем добавить оставшиеся белки и варить, пока белки и желтки не примут форму сваренного яйца. Каждый раз, наполняя мешочек, стараться придать ему форму яйца и перед очередной варкой перевязывать шнуром. Вынуть из мешочка, выложить на тарелку, полить майонезом и украсить зеленью.


@темы: вкусняшкино, рецепты, яйца

17:19 

вкусняшки

Вкусные страницы
Рецепты блюд из фарша

Что мы знаем о фарше?

Фарш — мясная или рыбная мякоть, измельчённая в мясорубке, нередко с добавлением овощей.

Самые распространенные виды фарша - из телятины, свинины, баранины, индейки и курицы. Но есть и другие. Например, из кролика или краба.
Блюда из фарша не просто очень вкусные, на их приготовление требуется немного времени. Если вы купили мясо часть его перекрутите на фарш, поделите на порции по 200-300г. и положите в морозильную камеру. Этим Вы уже сэкономили себе время. В любое время без проблем сможете приготовить что-нибудь вкусненькое.
Для приготовления котлетной массы используют мякоть рыбы, не имеющей большого количества мелких костей. Рыбу разделывают на куски с кожей, но без костей или без кожи и костей, нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, смешивают с предварительно замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом (высшего или 1-го сорта), вторично пропускают через мясорубку, добавляют по вкусу соль, молотый перец и тщательно перемешивают.
Из котлетной массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы, тельное, рулеты, а также используют ее в качестве фарша. Для зраз и тельного котлетную массу разделывают на лепешки, кладут на середину фарш и придают изделиям определенную форму: зразам — овальную, тельному — в виде полумесяца, затем смачивают их в льезоне и панируют в сухарной крошке. Для рулета котлетную массу укладывают на смоченную водой салфетку в виде прямоугольника слоем 1,5 см, сверху помещают фарш и заворачивают, придавая форму батона, укладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, смачивают льезоном (смесью из яиц и молока).


Биточки
Для того, чтобы приготовить биточки мясные, необходимо взять 500 грамм говядины, 1 луковицу в мясо, 1 ст ложку сухарей, 2 ст ложки сливочного масла, 50 гр свежих или 150 гр сушеных грибов, 3 луковицы для пересыпания биточков, 1,5 стакана грибного отвара, 2 ст ложки томатного пюре, 1 кг картофеля, 1 ст ложка сливочного масла для картофеля. По вкусу добавляют соль и перец.

Приготовление блюда начинается с того, что говядину (без костей) очищают от сухожилий и пленок, промывают, пропускают сквозь мясорубку с крупной решеткой, смешивают с луком, который перед этим очищают и нарезают соломкой. К полученной массе добавляют соль, перец, тщательно перемешивают, делают шарики и придают им плоскую форму биточков. После обваливания в пшеничной муке биточки мясные обжаривают на сливочном масле.

Половину слегка обжаренного лука кладут на дно сотейника и на него помещают половину вареных и обжаренных грибов. После этого на подготовленные биточки мясные кладут остаток обжаренного лука и грибов, заливают их грибным отваром и тушат на протяжении 10-15 минут. На гарнир тушат в грибном отваре картофель, добавляя томатное пюре и сливочное масло.


мясной соус
фарш 500 г.
лук 1-2 шт.
грибы 1-2 горсти
овощи по вкусу
мука 1 ст. л.
томат-паста 2 ст. л.
бульон 1 стакан
перец 4-5 горошин
лавровый лист 1-2 шт.
чеснок по вкусу
зелень по вкусу

Луковицу нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Упаковку фарша (размороженную) добавить к луку. Обжарить, все время расковыривая фарш, чтобы не получилось одной большой котлеты. Если есть грибы - мелко их порежьте и добавьте. Посолить, поперчить. Далее открывается широчайший простор для фантазии. Можно добавить шинкованную (или тертую) морковь, помидоры, болгарский перец - все, что угодно. Очень удобно использовать овощную смесь.

Как выкипит сок - добавить столовую ложку муки, и перемешивать, пока мука не обжарится. Все залить бульоном (сгодятся и кубики), добавить томатную пасту и тщательно размешать. Положить перец горошком, лавровый лист. Для остроты можно добавить мелко нарезанный чеснок. Всякую зелень (если имеется) мелко порезать и туда же, в сковородку. Закрыть крышкой, огонь совсем убавить. Дать настояться. Можно сделать со сметанным соусом. Для этого после того, как мука обжарится, добавить немного бульона, потом залить стаканом сметаны.
Должно получиться что-то вроде густого мясного соуса. Очень вкусно с любым гарниром, но особенно оригинально смотрится с картофельными котлетами.



Несколько полезных советов
* Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.
* При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.
* Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.
* Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке или протушить.
* Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.


Хитрости
Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%.

Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо - более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое мясо лобстера, добавить сливки и яичный белок. Взбейте и распределите по формочкам - получится суфле.

Эластичным и крепким фарш станет, если вы воспользуетесь отбиванием. Массу надо взять в руки и бросить об стол, причем проделать это несколько раз. Цель процедуры - уменьшение количества воздуха в фарше. Такой фарш, кстати, идеален для бургеров, котлет, фрикаделек.

Ингредиенты, улучшающие консистенцию, добавляются в процессе вымешивания. А те, что придают вкус, в том числе соль, - ближе к концу. За исключением тех случаев, когда мясо или рыбу надо заранее замариновать.

Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, белым или черным перцем, паприкой. К бараньему всегда подойдет мята. В свиной при желании добавьте яблоко. Любой мясной смешайте с измельченным корнем сельдерея, в рыбный допустимо добавить сахар, в крабовый - цедру лимона, чили и лук-шалот.



@темы: вкусняшкино, рецепты

22:57 

Красим яйца!

Вкусные страницы


Крашеные яйца традиционное украшение пасхального стола. Чего только не придумывают сегодня для покраски и украшения, но бабушкин способ всётаки самый интересный! Сам процесс увлекательный.

берём луковую шелуху. в деревнях яйца красят десятками, а то и сотнями штук. шелухой запасаются заранее - где-то за месяц начинают складывать в казанчик.



заливаем шелуху водой и ставим на огонь - пусть поварится!



через минут 15 - 20 вода меняет цвет.



можно класть яйца! предварительно их нужно вымыть.



варить минут 5-10. у меня булькались все 15 - чтоб уже наверняка!



винимаем! красота))) обдаём холодной водой и подсушиваем



сверху смазываем подсолнечным маслом. тогда они буду красиво блестеть! лишнее масло убираем салфеткой. Вуаля!!!




@темы: красим яйца, пасха, рецепты

20:06 

актуально! рецепты из Вкусняшкино!

Вкусные страницы
12:23 

Собственно рецепт!

Вкусные страницы
Строился он на принципе - что в холодильнике находилось - то и пригодилось!

А нашлось там вот что::
Пару дней назад, решив выпить чаю с молоком, обнаружила что оно (молоко то-есть) абсолютно не разделяет моих желаний. Дабы не ждать пока оно будет пригодно только для утилизации, решила его сквасить. Получилось пол литра простокваши. Сам бы пил, но отставила для дела!
Яйца, маргарин "Пышка", немного малинового варенья и творог.
Сахар, мука и сода тоже нашлись.

Ну-с, приступим!
5 яиц и половиной стакана сахара - сбила. Ну не так как для бисквита конечно, но сахар растворился весь.
Что дальше? Простокваша!
Слила воду которая отошла и густую массу в яичную смесь. Размешала до однородной массы.
Дальше колдуем с маргарином.
Поставила на медленный огонь чтоб слегка нагрелся и растёрла добела ложкой. Добавила к комплекту. Размешала.
Муки пошло чуть больше килограмма, немного корицы и чайная ложка соды. Поставила в холодильник.

Теста получилось много! Часть ещё в холодильнике лежит. Думаю как бы ещё над ним поизвращаться, да и возможность длительного использования проверить хочется.

Дальше::
Кусок теста раскатала в пласт. Мукой сильно забивать не хотелось, поэтому оно немного (что мягко сказано) липло к рукам и всему что попадалось в его поле липкости. Проблема решилась просто - раскатала между двумя слоями п/э плёнки присыпав мукой.

Теперь начинка::
Мягкий творог смешала с малиновым вареньем. Добавила немного сахара и корицы (маньячка коричная).
Выложила на пласт теста начинку, свернула рулетом, проткнула несколько раз сверху ножом, переложила на противень с промасленной бумагой, смазала яйцом и отправила в духовку.

Кругами ходила, в окошко заглядывала, но крути-не крути а пока само не приготовится ничего не изменишь!
Заняло всё это томление 35-40 минут. Вынула, смазала корочку растительным маслом, посыпала сверху сахаром (красиво так разрезики лопнули и разЪехались). поставила на пару минуток снова в духовку - чтоб сахар слегка расплавился. И вуаля! Песочно творожный рулет - "Полёт оптимизма".

Выводы::
В начинке не хватает грецких орехов.
Будет прикольно с фруктовыми начинками.
Если проколоть вилкой - верхушка не лопнет и рулетик будет целый.
Тесто подойдет для основы под пиццу. Получается не очень сладкое.

Фотки будут чуть позже в посте для сообщества и на сайте


@темы: вкусняшкино, рецепты

11:24 

и на старуху бывает вопросик!

Вкусные страницы
Есть простокваша, яйца, творог, малиновое варенье, мука, сода. Хочется плюшек-пампушек чтоб варенье сверху или внутрь положить и тесто чтоб пышное и мягкое было. Поделитесь рецептиком у кого есть под рукой подходящий!


@темы: выпечка, рецепты, советы

Дневник Вкусняшкиной

главная