Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: овощи (список заголовков)
22:20 

Шпинат запеченый с сыром.

Вкусные страницы
Сегодня наконец-то добралась до шпината. Как-то в Парусе пробовала запеченый шпинат и просто в него влюбилась!
Спросить рецепт у шефа в тот раз не получилось, поэтому перелопатив кучу рецептов в интернете выбрала самый близко-напоминающий искомый вариант.
Да и приобретённая специально для такого слючая форма для запекания уже давно пылится, заодно и обновили!



Для приготовления этого блюда мне понадобилось:

1 упаковка свежего шпината
50 г. сливочного масла
70 г. соуса для запекания
4 ст.л. овощного бульона
1 зубчик чеснока
ломтик лимона
соль, перец

Процесс приготовления на первом этапе очень быстрый, поэтому не теряем времени. Ставим кипятиться воду в небольшой кастрюльке.
Пока вода греется перебираем шпинат - удаляем пожелтевшие и испорченные листья, а так же отрезаем стебли - нам нужны только нежные хрустящие листочки.
Чеснок очищаем от шкурки, раздавливаем и нарезаем как можно мельче.

Закипевшую воду солим. Опускаем в неё шпинат и готовим его на среднем огне 4-6 минут. Если у вас мини-шпинат - сократите готовку вдвое.
После варки шпнат нужно сразу хорошенько остудить, что бы он не превратился в кашу. Для этого отправляем его под хородную воду. Даём стечь воде. Можно слегка отжать.
Воду, в которой готовился шпинат не выливайте - это отличный овощной бульон, который нам ещё пригодится.

Разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и следом отправляем туда же чеснок.
Шпинатную мокрую массу крупно нарезаем. Обжариваем, постоянно перемешивая, 6-7 минут.
Теперь к шпинату добавляем одну из трёх заправок, которые я опишу ниже:
1. Сливки для запекания от Parmalat + 4 ст.л. овощного бульона;
2. Обычные сливки смешанные с 0.5 ч.л. муки, солью и перцем (по вкусу);
3. Белый соус (для профессионалов)
Всё хорошенько перемешиваем и гтовим ещё 2-3 минуты.

Теперь очередь сыра. Обязательно используем сыр твёрдых сортов. Натираем его на мелкой тёрке. Часть сыра смешиваем со слегка остывшим шпинатом. Перекладываем смесь в жаростойкую посуду, желательно керамическую. Сверху посыпаем оставшимся сыром, слегка присыпаем свежемолотым перцем и отправляем в духовку на 190* на 30 минут.

Готовое блюдо сбрызните лимонным соком и насладитесь потрясающим вкусом!




@темы: vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, закуски, овощи, рецепты

16:25 

Бэнто-рецепт: Тортеллини с курицей и зеленым горошком

Вкусные страницы
Бэнто - японский обед в коробочке, который можно взять с собой на работу, в поход, на длительную прогулку с ребенком.

В этом ланч-боксе: груша фигурками, филе курицы протертое с сыром и морковью, отварной зеленый горошек в стручках и морковь фигурками, тортеллини с рикоттой и шпинатом.
DSC_6659_resize

Рецепт:

1. Отварить в подсоленой воде очищенную морковь, порезанную кружочками (0,5 см) и зеленый горошек в стручках. Воду слить. Разложить на разделочной доске. У горошка срезать под углом кончики (они могут быть жестковаты). Морковку  порезать фигурками с помощью бенто-каттеров или ножа.
Зеленый горошек в стручках должен быть молодой, с маленькими горошинками - зрелые стручки обычно жестковаты. Горошек нужно варить не долго (минуты 3) и его лучше позже закинуть к моркови (которая варится минут 10) . Горошек можно заменить на что-нибудь зеленое - оливки, огурцы (которые, разумеется, не варить). Остатки морковки измельчить и добавить в куриные шарики.

2. Куриное филе отварить в подсоленой воде. Вынуть из бульона и измельчить в блендере или ступке. Добавить мягкий сливочный сыр, морковь (при желании), скатать шариками.
Внутрь шариков при желании можно вставить фигурную морковку.

3. Отварить пасту тортеллини с рикоттой и шпинатом по инструкции (13-14 минут). Слить воду. Слегка смазать пасту растительным маслом.
В бэнто хорошо смотрится и одноцветная и разноцветная паста ("триколор", "мультиколор";).

4. Грушу порезать пластами не толще 1 сантиметра. Вырезать фигурки бенто-каттерами или ножом.
Фрукт должен быть не переспелый и мягкий (такой быстро раскиснет), а хрустящий и жестковатый.

Красиво сложить приготовленное в ланч-бокс.

Приятного аппетита!



@темы: груши, курица, мясо, обед, овощи, фрукты

13:04 

Осенний бэнто

Вкусные страницы
Смена времен года в Японии ощущается очень остро, и я стараюсь подчеркнуть сезонность в своих бэнто.

DSC_6998
Для приготовления этого бэнто мне понадобились: детские сосиски, макароны-ракушки, огурцы,  сливочный сыр, красное яблоко, голубика, масло, соль и немного вдохновения:

DSC_7116
 
Итак, рецепт осеннего бэнто:

1.     Детские сосиски отварить в кипящей воде. Срезать кончики для придания устойчивости с одного конца и чисто из декоративных целей с другого. Установить сосиски в ланч-бокс вертикально.

В бэнто на фото использованы японские маленькие сосиски с сыром, который хорошо виден на срезе.

2.     Отварить макароны-ракушки в подсоленной воде. Воду слить, в макароны добавить немного масла, перемешать.

Если бэнто будет подано холодным (по крайней мере, у нас в детсаду его не греют), то лучше использовать растительное масло. Если предполагается, что блюдо будет погрето, то можно сливочное. В любом случае масла в макароны нужно не много – если они сильно масляные их трудно фаршировать.

3.     Нафаршировать макароны-ракушки сыром.

При желании каждую ракушку можно наколоть на декоративную шпажку.

4.     Часть огурцов нарезать брусочками. Часть – кленовыми листочками, оставив зеленую кожицу. Посолить. Разложить по коробочке – брусочками разделить сосиски, листочками украсить гарнир.

Кленовые листочки я делаю специальными формочками, простые формы (березовые листочки,  ромбики - квадратики) легче сделать вручную.

5.     Порезать яблоко ровными пластами одинаковой ширины не более 1 см в толщину. Вырезать фигурки формочками или ножом. Фигурки из мякоти без шкурок положить вниз формочки, сверху украсить фигурками с кожицей.

Японцы практически все фрукты едят без кожуры, её даже с хурмы срезают. И после этого бэнто в моем детсадовском дневнике сделали запись о том, что кожуру с фруктов нужно срезать, так как дети не могут снять ее самостоятельно.

6.     Украсить формочку с фруктами свежими ягодами. 
DSC_7000

Итадакимас!


@темы: закуски, макароны, морковка, обед, овощи, элементы украшения, яблоки, ягоды

14:50 

Вкусные закусочки к Новому году.

Вкусные страницы
Не хватает времени на готовку, а хочется чего-то интересного - этот пост для вас!

Сегодня я предлагаю вам попробовать целых четыре рецептика пикантных закусок. Приготовить их можно за несколько дней до предполагаемог торжества, что позволит освободить кучу времени которое можно будет потратить на готовку более сложных блюд.
Все составляющие можно комбинировать так же как на моём фото, как и в других вариантах - фантазия вам в помощь!




Рецепт первый
Морковь "по-корейски".
Этот рецепт проверен временем - готовлю морковку именно так уже больше 20 лет.
Морковь нарезаем тонкой соломкой, добавляем соль, немного уксуса и маринуем 2-3 часа. Сок слить.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло и бросаем туда лепестки лука. Как только лук начнёт подрумяниваться убираем его, а горячим маслом заливаем морковь. Добавляем молотой кориандр, красный перец и давленый чеснок.
Морковь может храниться на холоде 4-5 дней. Особенно вкусна на второй день приготовления.
Можно добавить глютамат, но это на любителя.
Рецепт второй
Сырный крем с зеленью.
250-300 г. брынзы, столько же мягкого сливочного сыра, 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 веточки петрушки, укропа и зелёного лука, чёрный перец - смешайте блендером до однородной массы.
Этот крем хранится в холодильнике до трёх дней без потери качества вкуса.
Рецепт третий
Баклажаны
Для этого рецепта можно использовать баклажаны любого размера. Чем они будут толще - тем больше ломтиков получится.
Нарезать баклажаны нужно вдоль толщиной не больше 0,5 см.
Обжарим их на масле - можно смешать оливковое и подсолнечное, можно на любом из них.
Баклажаны не нужно солить, иначе будет много воды, которая имеет способность "стреляться" при попадании в горячее масло.
Кстати, масло при жарке уходит много, нужно постоянно подливать.
Жарить баклажаны можно даже за неделю до торжества. Сложите их в посуду, прослоеную пергаментной бумагой, плотно закройте крышку и вынесете на холод.
В процессе хранения, даже если на сковороде баклажан пережарился и стал хрустящим, ломтики станут мягкими и нежными. Может выделяться немного сока и масла. Хотите посуше - положите под пергамент несколько слоёв бумажных полотенец или салфеток.
Рецепт четвёртый
Кабачки в панировке.
Смешайте муку, соль и чёрный перец. Обваляйте в этой смеси кабачки, которые нужно предварительно нарезать поперёк кружочками 1-1,5 см. толщиной. Отрегулируйте огонь так, чтобы они не сильно "горели".
Сложите обжаренные кабачки в посуду, выстраную пергаментной бумагой или плёнкой, разделяя каждый слой кабачков слоем пергамента. Плостно накрываем крышкой.
Это мы делаем для того чтобы сохранить нежную панировочную корочку.
Выставляем на холод. Кабачки тоже могут подождать до праздника примерно недельку.


Перед подачей на стол лепестки баклажана слегка смажьте майонезом, положите на краешек немного морковки и закрутите в рулетики. А кружочки баклажана украсьте сырнымым кремом. Посыпьте зеленью, или украсьте по своему вкусу.
На кабачки с сыром можно сверху добавить кусочки овощей, мяса, морепродукты.
Или сделать всё наоборот!



Приятных вам экспериментов!



@темы: закуски, овощи

14:18 

Вкусные закусочки.

Вкусные страницы
Не хватает времени на готовку, а хочется чего-то интересного - этот пост для вас!

Сегодня я предлагаю вам попробовать целых четыре рецептика пикантных закусок. Приготовить их можно за несколько дней до предполагаемог торжества, что позволит освободить кучу времени которое можно будет потратить на готовку более сложных блюд.
Все составляющие можно комбинировать так же как на моём фото, как и в других вариантах - фантазия вам в помощь!




Рецепт первый
Морковь "по-корейски".
Этот рецепт проверен временем - готовлю морковку именно так уже больше 20 лет.
Морковь нарезаем тонкой соломкой, добавляем соль, немного уксуса и маринуем 2-3 часа. Сок слить.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло и бросаем туда лепестки лука. Как только лук начнёт подрумяниваться убираем его, а горячим маслом заливаем морковь. Добавляем молотой кориандр, красный перец и давленый чеснок.
Морковь может храниться на холоде 4-5 дней. Особенно вкусна на второй день приготовления.
Можно добавить глютамат, но это на любителя.
Рецепт второй
Сырный крем с зеленью.
250-300 г. брынзы, столько же мягкого сливочного сыра, 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 веточки петрушки, укропа и зелёного лука, чёрный перец - смешайте блендером до однородной массы.
Этот крем хранится в холодильнике до трёх дней без потери качества вкуса.
Рецепт третий
Баклажаны
Для этого рецепта можно использовать баклажаны любого размера. Чем они будут толще - тем больше ломтиков получится.
Нарезать баклажаны нужно вдоль толщиной не больше 0,5 см.
Обжарим их на масле - можно смешать оливковое и подсолнечное, можно на любом из них.
Баклажаны не нужно солить, иначе будет много воды, которая имеет способность "стреляться" при попадании в горячее масло.
Кстати, масло при жарке уходит много, нужно постоянно подливать.
Жарить баклажаны можно даже за неделю до торжества. Сложите их в посуду, прослоеную пергаментной бумагой, плотно закройте крышку и вынесете на холод.
В процессе хранения, даже если на сковороде баклажан пережарился и стал хрустящим, ломтики станут мягкими и нежными. Может выделяться немного сока и масла. Хотите посуше - положите под пергамент несколько слоёв бумажных полотенец или салфеток.
Рецепт четвёртый
Кабачки в панировке.
Смешайте муку, соль и чёрный перец. Обваляйте в этой смеси кабачки, которые нужно предварительно нарезать поперёк кружочками 1-1,5 см. толщиной. Отрегулируйте огонь так, чтобы они не сильно "горели".
Сложите обжаренные кабачки в посуду, выстраную пергаментной бумагой или плёнкой, разделяя каждый слой кабачков слоем пергамента. Плостно накрываем крышкой.
Это мы делаем для того чтобы сохранить нежную панировочную корочку.
Выставляем на холод. Кабачки тоже могут подождать до праздника примерно недельку.


Перед подачей на стол лепестки баклажана слегка смажьте майонезом, положите на краешек немного морковки и закрутите в рулетики. А кружочки баклажана украсьте сырнымым кремом. Посыпьте зеленью, или украсьте по своему вкусу.
На кабачки с сыром можно сверху добавить кусочки овощей, мяса, морепродукты.
Или сделать всё наоборот!



Приятных вам экспериментов!



@темы: вкусняшкино, закуски, овощи, рецепты

11:56 

О еде, согревающей тело и душу

Вкусные страницы
    Сентябрь в самом разгаре. Первые две недели осени особо не баловали хорошей погодой – через день дождь и температура – 7-13 градусов. На днях даже попала под град. Про «бабье лето» в этом году, по-моему, можно забыть.
     Вечером уже не спасает салат из свежих овощей, который летом вошел в привычку. Душа и тело требуют чего-нибудь горячего, ароматного, пряного. Того, что и согреет, и улучшит настроение.

кукуруза

     Каждый день хожу мимо лотков, с которых продают различные сезонные овощи и фрукты. И давно уже засматриваюсь на кукурузные початки. С детства люблю вареную горячую подсоленную кукурузу. Вчера купила пару початков. Они еще не совсем вызревшие, а слегка молочные. Самое то для моего рецепта! Не помню, где я его вычитала. Но готовила уже пару раз, и мне понравилось.


     Потребуется:
     кукуруза – 500г (2 шт.)                                       Количество порций – 2 по 250г (170 – съедобная часть)
     перец чили – 1 шт.
     масло сливочное – 40г                                                     Калорийность одной порции – 350 ккал
     сахар – 20г
     соль –   20г                                                                                Цена одной порции – 35 рублей
     ароматные травы
     Кукурузу отварите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала початки, так вкуса в них останется больше) с добавлением соли и сахара. Чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена (можно и оставить, если любите очень острое). Смешайте сливочное масло с чили и ароматными травами (лучше всего подойдет тимьян). Уложите початки кукурузы на фольгу или пергамент и обмажьте их приготовленным ароматным маслом. Заверните конверт из фольги или пергамента, уложите его на противень. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. За 3 минуты до конца приготовления конверт можно открыть, чтобы кукуруза зарумянилась.
     Есть сразу! Только так вы в полной мере сможете оценить все достоинства этого замечательного блюда. Ну а если оно чересчур вас разогреет, можно восстановить тепловой баланс прохладным пивом. Оно тут будет очень в тему!

масло





@темы: горячее, кукуруза, овощи, чили

23:21 

Что поделать со свежими огурцами?

Вкусные страницы
Потеплело, и огурцы ринулись расти! Но просто свежие наструганные в салате уже надоели.

Что бы такого поделать со свежими огурцами, чтобы было интересно их кушать?


@темы: овощи, вопрос

12:58 

Фаршированые перцы. Рецепт для мультиварки.

Вкусные страницы
И так! Задача: есть в холодильнике фарш - нет желания долго с ним возиться. Находим в том же холодильнике подходящи случаю перцы, лук, морковку, помидорки. Достаём нужные специи и рис.
Ну вы уже поняли - делаем фаршированые перцы.
И всё бы ничего - кто ж их не делал, перцы-то! Только вот готовить будем в мультиварке - а это уже тема совсем не простая!

Сначала займёмся овощами.
Лук нарезаем не очень мелко, но и не очень крупно. Разрежьте, к примеру головку пополам, затем положите половинку срезом на доску и сделайте 3-4 продольных разреза. Теперь нашинкуйте луковицу поперёк надрезов на ломтики толщиной 2-3 мм. Для четырёх перцев я взяла одну головку лука весом около 100 г.
Морковь нужно натереть на тёрке. Количество лука и морковки должно быть примерно одинаково. Если плоды большие - не обязательно использовать их полностью. Остатки нам ещё пригодятся.
Рис и мясо - сколько нужно вы определите сами исходя из размеров перцев и желаемых пропорций.
Всё смешиваем, солим, перчим, приправляем любимыми специями.
Наполняем очищенные от семян перцы, немного не докладывая до среза.
На этом подготовительный этап объявляю завершенным.



Мультиварку разогреваем в режиме поджаривания, наливаем растительное масло и, когда масло нагреется, выкладываем наши нафаршированные перчики. Обжариваем их с разных сторон до румяностей. Затем выкладываем к перцам лук нарезаный полукольцами и ломтики моркови. Если перцев много - можно обжаривать их на сковороде, а потом выкладывать в сковороду к уже потушеным овощам. Сверху засыпаем перцы ломтиками помидора, сушеными или свежими травами, можно добавить раздавленую дольку чеснока и другие специи.

Готовятся перцы в режиме высокого давления 15 - 18 минут.



Приятных вам экспериментов!</div>


@темы: овощи, мясо, мультиварка

21:42 

ЭЗМЕ - рецепт от шефа Club Salima Kemer, а также вкусный маринад для куриного шашлыка

Вкусные страницы
ezme_800pks

Эзме - это то, что я сначала назвала аджикой, потом, подумав, решила, что это скорее перцево-томатная икра. Но как ее ни назови - ужасно вкусная! В ресторане Клуба Салима я ею намазывала все, кроме пирожных и с трудом уговаривала себя остановиться. Особенно хороши с эзме бараньи котлетки, вах!, куриные шашлычки, картофель фри (тсссс! тут же все приличные люди!), тосты, и, черт возьми, просто ложка! Шеф-повар Халиль Балемез щедро поделился со мной рецептом, а я делюсь с вами.


С третьей попытки, после некоторой количественной и качественной корректировки,  у меня получилось почти как у него.

ezme_ingredients_800pks

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг,
Сладкий красный перец - 500 гр.,
Лук репчатый - 500 гр.,
Чеснок - от 2-х зубчиков, по вкусу (я положила 6),
Перец жгучий, красный и зеленый - от 100 гр.,
Томатная паста - 150 гр.,
Оливковое масло - 50 мл.,
Петрушка - пучок,
Соль.

Приготовление:
Помидоры и сладкий перец испечь в духовке (либо на гриле или барбекю) до полной готовности, приблизительно 30 минут при 200 градусах.
Пока пекутся вышеназванные товарищи, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности лук, острые перчики, чеснок.
Снять шкурку с готовых перцев и томатов, мелко их нарубить. При этом постараться удалить как можно больше жидкости. Я поступала следующим образом: из печки выкладывала томаты на сито, а перцы в пластиковый пакет. Когда они слегка остыли, сняла кожицу с помидоров (снимается без проблем), затем на разделочной доске рубила их в кашу (не забыть удалить твердую "попку";) и, не давая ножом соскользнуть массе, наклоняла доску над раковиной. Основная часть прозрачного сока стекала, все ценное оставалось. Совсем несложно.Когда эта томатная масса полежит чуть-чуть в миске, образуется еще немного сока, его тоже нужно слить. В общем, - делать быстрее, чем писать :)
Теперь обшкуриваем перцы, удаляем хвостик, семечки и лишнюю жидкость, мелко рубим.
Не могу не сделать лирического отступления насчет снятия шкурки с перца, кожурки, как говорила моя бабушка из Днепропетровска. Не ешь с кожурками - внушала мне она - аппендицит будет! :) Всю жизнь обожаю лопать яблоки с косточками, виноград с семечками, и пару другую подсолнечных семечек разжевать... Но я не об этом. Одна моя подруга научила меня шкурить перчики в походных условиях. Испекся у вас перчик, берете его двумя пальцами за хвостик и идете к ручью. Макаете пальцы в студеную воду и этими мокрыми пальцами снимаете кожицу с овоща. Снимается легко, пальцы не обжигаются, проверено на себе! За неимением ручья сойдет и миска с холодной водой.
Но я отвлеклась.
Остается все перемешать: обжаренные лук, чеснок, острый перец, томатно-перцевую массу, томатную пасту добавить мелко нарезанную петрушку и посолить. Все!

Мои комментарии:
1. Этот рецепт, конечно, не "лисапед", но я и не претендую :)
2. Поскольку помидоры, перцы и луковицы имеют свои "любимые" размеры - не нужно отрезать от них кусочки, чтобы достичь точной весовой пропорции. Просто перцев должно быть примерно вполовину меньше, чем томатов, а лука приблизительно столько же, сколько перца.

Теперь куриный шашлычок.
С маринадом от Халиля Балемеза он получается очень нежный и ароматный

Ингредиенты:
Мякоть курицы - 1 кг.,
Помидор - 1 шт,
Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 2 зубчика (я клала 4-6, люблю я его),
Оливковое масло - 50 мл.,
Натуральный йогурт, кефир или молоко - 25 мл.,
Перец,
Соль.

Приготовление:
Курицу нарезать порционными кусочками, все остальное измельчить (я использовала Бёрнеровскую терку), смешать, и замариновать курицу в полученной смеси на ночь в холодильнике.
Как шашлык жарить - все знают.
Как его есть - тем более :)))






@темы: чеснок, помидоры, перец, овощи, лук, курица

11:09 

суп Чо'рба

Вкусные страницы
кулинарный эксперимент в казане

на сей раз выбор пал на густой супчик Чо'рба. этот супчик прост в приготовлении и является национальным для молдавии, румынии, сербии, болгарии и даже в турции и македонии его готовят. вариантов море, продукты тоже слегка отличаются. я выбрал максимально простой вариант ибо был тест драйв. потом начнем усложнять.

супец готовится в 2 простых этапа. этап 1 - бульон

берем мясо и кидаем в разогретое масло. у нас было 50\50 свинины и говядины.
вообще можно делать на всем начиная от бараньих ребрышек (в оригинальном сербском рецепти они и были) до красной рыбы.
но у нас было так


обжариваем это творчество до легкой корочки. соль и специи по вкусу. я просто посолил и насыпал приправки "4 перца"


потом ваш покорный слуга жахнул туда воды и мы стали варить бульон.


когда бульон был готов слили его в кастрюльку вместе с мясом.
собственно вот все ингридиенты которые пошли в дело.
еще должен был быть корень сельдерея, но увы не нашелся ни на рынке ни в магазине (

теперь 2й этап

берем сало и слегка топим его


когда сало приобретет золотистый оттенок и ждать станет невозможно кидаем лук полукольцами и все вместе обжариваем.


когда лук чуть начнет золотиться сыпем перцы. правильного цвета :)
обжариваем еще чуть чуть.


потом добавляем крупно порезаную морковку не менее правильного цвета.


перемешиваем и еще чуть чуть жарим


затем добавляем помидорки. заранее ошпаренные и без кожицы.


ну и периодически помешивая все это жарим пока помидорки не дадут сок.


и теперь самое интересное. фигачим муку! мука обычно кладется из расчета 40-50 грам на литр воды. тут был стакан.


и перемешиваем. вследствие чего наши замечательные обжареные овощи превращаются в адское месиво.


чуть обжариваем в муке и заливаем бульоном. даем закипеть и убираем огонь. оставляем томиться под крашкой минут на 20-30-40.
ну и как бы все.


разливаем по тарелкам густую оранжевую вкусняшку. украшаем рубленой зеленью. наслаждаемся ароматнейшим супом :)
в сербском варианте в качестве загустителя идет мука.
в молдавии и вроде в турции с македонией добавляют фасоль. причем можно в томатном соусе.
в общем непаханое поле для экспериментов. приятного апетита.


@темы: овощи, суп

16:04 

Картошка "по-деревенски"

Вкусные страницы
У вас бывает такое - хочется чего-нибудь, а не знаешь чего?
Ну там, не знаю, навернуть банку консервов рыбных? Или тушенки просто?
Или, не знаю, взять к примеру огурец, напополам его ножом, сделать насечки такие, ромбиками на обеих половинках, посыпать крупной солью, потереть друг об друга и с хрустом слопать?
Или вот, к примеру, картошки жареной? А?

Картошка молодая, жареная



...или наш ответ Чемберлену макдаковской картошке по-деревенски...



Молодой картофель тщательно помыть, потереть друг об друга, высушить.
На костре разогреть в казане или глубокой сковороде масло



И обжаривать в нем картошку, можно небольшими партиями, постоянно перемешивая, дабы не подгорела



Не забываем посолить, поперчить.
Для пущего аромата и вкуса можно добавить молодой чеснок и лук, порезав прямо на картошку и перемешав затем



Ткнули в картошку вилкой или ножом. Входит мягко? Готово!
В принципе, вот и все. Быстро, дешево и сердито.



Такоже можно использовать и как гарнир



Приятного аппетита!


@темы: овощи

10:55 

малосольные огурцы

Вкусные страницы
а что, граждане алкоголики и тунеядцы? кто из вас не любит выпить водки? а? признавайтесь честно... а если выпить и вкусно закусить? а?
а как насчет закусить огурчиком, своим, с грядки, без всяческих там химикатов (хотя, какие там, нафик, химикаты в огурцах? сами себе растут спокойненько и прекрасненько)
а если огурчиком, со своей грядки, да еще и малосольным? а? то-то... и вы все еще будете мне говорить что пить водку - это противно? закусывать надо. причем, закусывать правильно...
о, пожалуй, одной из самых, что ни на есть (правильно написал?) традиционных закусок к водке и поведаю вам, друзья мои...
хотя, наверное, многие и без моего поведания умеют и любят ее делать (ее - закуску)

Малосольные огурцы




собственно, ничего сложного нет



для приготовления малосольных огурцов мы идем вначале в огород (у кого нет огорода могут сходить в магазин, а лучше на рынок) и срываем созревшие плоды огуречного дерева



также среди трав, растущих в огороде (продающихся в магазине, а лучше на рынке) ищем укроп (обязательно "зонтики"), чеснок, хрен (это трава такая, а не то что вы подумали), оченна рекомендую такоже нарвать смородиновых и вишневых листьев.
все эти травки-муравки, листья да плоды несем домой и моем.



у огурцов отрезаем "попки" и "носики"



а травки-листья укладываем в эмалированную кастрюлю или глубокую чашку (а лучше в деревянную кадку)



сверху укладываем огурчики и заливаем это дело теплой соленой водой



и под гнет, на сутки паримерно...



хотя, если вы сделаете это днем, то следующим утром уже все будет готово



вот и все.
закусывайте, на здоровье




@темы: овощи

08:04 

Каннеллони с кабачками и моцареллой

Вкусные страницы


понадобится:
каннеллони - 1 уп.
кабачки - 3 шт. (больших)
моцарелла - 500 г.
помидоры - 4-5 шт (крупных)
морковка - 1 шт.
лук - 3 шт. (крупных)
чеснок - 3 зубчика
перчик острый - половинка.
масло для жарки
бульон - 2-3 половника
зелень - укроп, петрушка


Лук (2шт) чистим и нарезаем мелко, обжариваем на сковородке, туда же добавляем пару зубчиков нарезанного чесночка (если хотите, можете чеснок не добавлять, его можно в заливку добавить). Кабачки моем и натираем на крупной терке, добавляем к луку и чесночку и обжариваем почти до готовности, слегка солим. Моцареллу тоже на терку и смешать с кабачками. Начиняем каннеллони, укладываем плотно в форму для запекания.
Готовим заливку:
Луковицу мелко нарезаем и пассеруем на сковородке вместе с мелко порезанной долькой чеснока. Морковку натираем на терке и добавляем к луку, немного обжариваем и добавляем очищенные от шкурок помидоры и натертые на терку. Тушим минут 5-7, слегка солим, добавляем острый нарезанный перчик, добавляем туда пару половников бульона, провариваем минут пять, добавляем мелко нарезанные петрушку и укроп (можно просто укроп) И заливаем заливкой каннеллони, ставим форму в разогретую до 180-200 С духовку и запекаем 25-30 мин.
У меня осталась немного начинки, поэтому я выложила её сверху на подливку =)
Приятного аппетита!



@темы: овощи

11:28 

Андалузские мотивы

Вкусные страницы
Самое дурацкое – это разболеться в середине июля. Но, с другой стороны, можно заняться тем, до чего давно не доходили руки – приготовить какую-нибудь «экзотику». Мой выбор блюда, я так сейчас понимаю, был продиктован температурой под 38. ))) Хотелось чего-то холодненького, свежего, кисленького. В результате было произведено изрядное количество холодного овощного супа. Ну, почти овощного, ну, почти гаспачо. Почему почти? Потому что не по рецепту, а по памяти и с фрикадельками. Вообще рецептов гаспачо в Интернете много. Но вот какое дело: несколько лет назад попробовали в каком-то заведении это блюдо именно с фрикадельками и очень понравилось. А между тем, подобный рецепт мне нигде не встречался. Включила память и фантазию. Получилось примерно то самое. Делается чуть сложнее, чем окрошка, а выглядит вот так:
150.60 КБ
Что потребуется: помидорки черри, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок, петрушка, укроп, фрикадельки из постного мяса, «сухая» приправа, томатный сок, оливковое масло. Точное количество продуктов не скажу, так как делаю «на глаз». Но как-то вот так примерно:

Полтора десятка черри обдать кипятком и очистить от кожуры. Можно, наверное, обойтись и обычными, но тогда их придется порезать. А черри резать не надо – только очистить от кожуры.
Три маленьких огурчика нарезать тоненькими кружками. Еще пару-тройку среднего размера очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Болгарский перец (для эстетики лучше, чтобы перчинки были разного цвета), примерно три штучки, очистить от семян и мелко нарезать квадратиками.
Небольшую луковицу мелко нарезать, мелко-мелко.
Пара зубчиков чеснока – или мелко покрошить, или потереть на мелкой терке или воспользоваться давилкой.
По пучку укропа и петрушки – нарезать. Я обычно половину «травы» режу мелко-мелко и еще дополнительно растираю или толку, чтобы зелень легче отдавала сок. Остальную половину режу крупно.
Фрикадельки: граммов 400 постного фарша, лучше телячьего (очень хорошо, если фарш будет перетерт в почти однородную пасту). Фарш перемешать с одним яйцом, добавить соли и приправу. В качестве приправы беру или «Букет кавказских трав» (базилик, чеснок, чабер, майоран, кориандр, укроп, зелень петрушки, куркума) или «Прованские травы». Сформировать небольшие фрикадельки и приготовить их на пару или отварить в небольшом количестве подсоленной поды. Приправы должно быть достаточно много, чтобы мясо получилось душистым. Но и перебарщивать не надо.
Когда фрикадельки остынут, смешать их с овощами и залить подсоленным томатным соком, еще раз аккуратно перемешать, чтобы не раздавить черри. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом – считается, что это в гаспачо обязательный ингредиент, но я обхожусь без него, так как домашние его не любят.
Советую попробовать, пока погода не испортилась. ))) Для лета очень подходяще )))


@темы: супы, овощи

16:50 

Гуляш с тыквой

Вкусные страницы

Не знаю как назвать, думаю "гуляш" подойдет =))) Муж сказал похоже на гуляш, значит и обзовем гуляшом =)))
У меня завалялась дома тыква...уже несколько месяцев лежит, как бабушка принесла её, так я и благополучно забыла о ней...А тут попалась на глаза...думала я, думала, чё-б такое придумать с ней...и в общем-то придумала =)))
Свинина - 1 кг.
тыква - 500 г.
морковка - 2 шт.
картофель - 5 шт.
лук репка - 3 шт.
зелень - укроп/петрушка.
половинка красного острого перца
перец и соль - по вкусу.
сливочное масло - 40 г.
раст. масло для жарки.
Мясо нарезать средними квадратиками. Лук нарезать мелко и обжарить в большой сковородке на раст. масле до золотистого цвета. Добавить к нему мясо и обжарить слегка до румяности. Поперчить. Залить кипятком так чтобы вода покрывала всё мясо. Тыкву очистить и нарезать средними кубиками. Обжарить отдельно на сливочном масле, посолить и поперчить по-вкусу. Тыква должна слегка подрумяниться. Морковку нарезать тонкими кружками и добавить к мясу. Туда же мелко нарезанный острый перец. Тушим минут 7-10 и добавляем туда тыкву и нарезанный кубиками картофель. Тушим до готовности картофеля. Пробуем подливку на соль и перец. Если не соленое, досаливаем. В самом конце добавляем нарезанную мелко зелень.
Приятного аппетита!
Очень вкусно =)
 



@темы: мясо, овощи

01:24 

Баклажаны по-турецки с овощной начинкой!

Вкусные страницы
Аллё, мои травоядные вегетарианские френды! Вот и для вас постаралась!
Для хищников-мясоедов других френдов будут завтра тоже баклажаны, но с мясной начинкой ;))
Это блюдо в переводе с турецкого на немецкий называется (только вникните глубоко) - "Den Imam hat's umgehauen!", что по-русски примерно так "Имама (т.е. какого-то религиозного деятеля, типа священика в православии или рабби в иудаизме, я в этих тонкостях не разбираюсь) сбило с ног".
Как говорится в моей умной поваренной книге под названием "Баклажаны.....", якобы этот имам когда-то попробовал это блюдо и ему оно так понравилось, что он ел, пока не свалился.
В идеале это блюдо выглядит так
все картинки кликабельны


Баклажаны очищаем как зебру полосками.
В одной из очищеных полосок ножом прорезаем глуболую впадину, в остальных (очищеных )тыкаем вилкой, чтобы при жарке масло впиталось.

Обжариваем баклажаны на сковородке. Вынимаем.

Поджариваем сначала лук, порезанный тонкими колечками и чеснок - тонкими полосками.

Добавляем нарубленную петрушку и посыпаем порошком красной паприки.

Этой поджаренной смесью начиняем баклажаны в то колдобину, которую мы прорезали ножом.

Покрываем кружочками помидора и если есть peperonni (у меня был один-единственный, который я выyдила из банки маринованных помидор и огурцов).

Всё это в духовку. Поливаем солённой водой.

И вот готово! Смотрите, не свалитесь! ;))




@темы: овощи

02:02 

А какую вы капусту не любите?!!

Вкусные страницы
Недавно собрались с друзьями. Нашли в холодильнике брокколи. Спросила у подружки

Я- Лен, ты это любишь?
Она говорит - нет! не люблю!
Я - а какую капусту ты не любишь? как её готовили?


Рецепт тот озвучивать не буду. Приготовила брокколи по своему - теперь это её любимое блюдо!




Капустку отвариваем минут 5-7. (в воду добавляю соль, перец, дольку лимона)
Сливаем воду, даём остыть
Далее обваливаем в муке, льезоне(яйцо, молоко, соль, перец, сушеный укроп), обваливаем в сухарях(мне оч понравилось использовать растолчённые ржаные сухарики) и жарим в большом количестве масла! ну супер штука получилась!


@темы: овощи

11:16 

маринованная цветная капуста

Вкусные страницы
доброго времени суток :)
подскажите, пожалуйста, рецепт остренькой маринованной цветной капусты. обожаю корейскую, делала неоднократно, но вот после простоя в холодильнике она теряла свои вкусовые качества.
а очень хотелось бы закрыть пару баночек на зиму. можно и не пару :)


@темы: закуска, овощи

18:15 

Еда на один зуб

Вкусные страницы
Почему я люблю праздники? А в особенности праздничный стол? Нет, не потому, что будет какое-то новое или особо любимое блюда. Не потому, что будет торт. Я люблю праздничный стол за обилие тарелочек с закусками, с, так называемой, едой на один зуб. Ах, эти широкие тарелки с канапе, блюда с рулетиками из баклажанов, ветчины или рыбы. слоистая смесь сыров, колбас и овощей. К приготовлению закусок я отношусь более чем серьезно и не разделяю мнения, что закуски это всего лишь дополнение к основному блюду. Как бы не так. Ведь приготовление всего этого разнообразия - огромное поле для кулинарной фантазии. Вот, например, вариант закуски легкой, аппетитной, которая мне однажды нафантазировалась, называется она просто - "томатные чашечки".


Для приготовления 4 "чашечек" нам понадобится 2 спелых, крепких помидора, которые мы разрезаем напополам и аккуратно чайной ложкой выскребаем из них мякоть, которую мелко-мелко режем и отставляем в сторону, она нам еще пригодится. Получившиеся "чашечки" кладем на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Кладем их срезом вниз, давая тем самым стечь лишней жидкости. Тем временем ошпариваем 8 штук варено-мороженных креветок, чистим их и обжариваем на сливочном масле. Когда креветки "скрутятся" в аккуратные колечки, добавляем в сковороду 2 столовые ложки мелко-мелко рубленых шампиньонов (я брала из банки те, что в собственном соку). Обжариваем буквально минуту, добавляем жидкость, что осталась от помидор (помните, мы отставляли мисочку с томатными "внутренностями";), пару капель Tabasco (для любителей поострее). Снимаем сковороду с огня, начиняем "чашечки" смесью, посыпаем сверху тертым сыром (особо вкусно сыром с ярко выраженным запахом и вкусом, типа Пармезан) и подаем к столу!

photo by </a></b></a>[info]belorusov



@темы: закуска, морепродукты, овощи

12:05 

Осетинский пирог "Сахараджин"

Вкусные страницы

Когда-то в детстве гостила с родителями в Осетии, у друзей отца. На угощение дорогому гостю там всегда предложат блюдо с тремя тёплыми, ароматными пирогами, сложенными стопкой друг на друга – символизирующими единство неба, солнца и земли. Прекрасная традиция и потрясающей вкусноты пироги! Я была совсем ребёнком, воспоминания остались о том времени обрывочные, но вкус и аромат осетинских пирогов остался в памяти на всю жизнь:) Традиционно, хозяйки пекут круглые пироги с самыми разнообразными начинками – капустой, картошкой, мясом, сыром и другими. Всегда хотела научиться их готовить, экспериментировала, пробовала разные рецепты и теста и начинок. Расскажу о самом любимом мною пироге – Сахараджин. 

Скажу сразу – я иногда нарушаю традицию, и делаю некую стилизацию под традиционный осетинский пирог, не придерживаюсь традиционной круглой формы – пеку прямоугольным, в размер противня. В зависимости от количества начинки и количества угощающихся гостей, число пирогов тоже иногда получается разным, и иногда чётным. В Осетии пироги едят руками, а я режу ножом на дольки. Это тоже не «по-осетински»… Но это всё детали, зато вкус всегда получается отменный – тот самый, с детства:)

Ну что, приступим?

Тесто я делаю традиционнее дрожжевое. Вкуснее всего получается оно на сыворотке, но когда её нет, замешиваю просто на тёплой воде.

Итак:

- 1 пакетик сухих дрожжей (Саф-момент),
- 1 стакан тёплой воды,
- 2-3 ст. ложки сахара,
- 1 яйцо,
- 0,5 чайной ложки соли,
- «ладошка» растительного масла,
- 2 - 3 стакана муки.

 

 Замешиваем не крутое дрожжевое тесто безопарным способом и ставим в тёплое место для подъёма. Опустить его один-два раза., в зависимости от того, сколько у вас есть времени:) Пока тесто подходит, готовим начинку.

Для начинки нам потребуется молодая свекольная ботва. Я столкнулась с проблемой её найти на рынке – в основном встречаются «вершки и корешки» вместе - молодые свеколки с ботвой, отдельно листья мало продают, но если быть внимательным, то можно найти:) Совет: обращайте внимание на зеленщиков – часто среди пучков с петрушкой-укропом-салатом продают мангольд - это листовая свекла, её растят именно на ботву. Выбирайте целые, не вялые листочки, не объеденные всякими гусеничками:)




Итак:

- Свекольная ботва от 4-5 свеколок, около 500-600 гр.
- Сыр осетинский – 300 гр.
 

Ботву тщательно моем, хорошенько стряхиваем, удаляем грубые стебли и крупные прожилки, оставляя только  зелёные листочки, нарезаем мелко. Осетинский сыр натираем на тёрке в нарезанную свекольную листву. Сыр и нарезанные листья перемешиваем руками, слегка пожать, так, как когда солим капусту, но без фанатизма:) Листва даст сок, начинка немного уменьшится в объёме.

Когда тесто подойдёт, делим его на части по количеству пирогов, формируем шар, раскатываем, в серединку укладываем начинку (тоже предварительно разделенную на кол-во пирогов), края собираем «в сборочку» так, чтобы начинка оказалась внутри теста, осторожно раскатываем или разминаем руками вместе с начинкой под размер вашей формы. Будьте осторожны - "где тонко -там и рвётся" - начинка постоянно стремиться «выбраться наружу», но это дело сноровки, уверена, что у вас всё получится:) Раскатанный пирог должен быть толщиной около 1, 5 - 2 см. Делаем в серединке круглого пирога отверстие для выхода пара.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке (200) минут 20-30. Готовый пирог обильно смазываем сливочным или топлёным маслом. Готовые пироги укладываем друг на друга по осетинской традиции:) Всё готово, можно гостей приглашать к столу:)

Приятного аппетита:)





@темы: выпечка, овощи, пироги

Дневник Вкусняшкиной

главная