Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
00:23 

Кофейный рулет с малиной

Вкусные страницы
Вот, что я вчера сварганила =) И вам советую! Очень просто и вкусно =)


Для коржа:

6 яиц
170 г. сахара (лучше коричневого, но обыкновенный тоже подойдёт)
170 г. просеянной муки
1 ч.ложка разрыхлителя
щепотка соли
2 ч. ложки кофе
1 ст. ложка кипятка
2 ст. ложки ликера


Начинка:

сливки 33% - 250 г.
сахар - 250 г.
творог (сухой) - 200 -250 г.
малина - 1 ст. (можно вишню)
ликер (сливочный) - 2 ст. ложки
(с) NG

Разогреть духовку до 180 С
Смазать маслом противень и выстелить пекарской бумагой.
Взбить яйца с сахаром в густой светлый крем. Ввести муку и разрыхлитель. 2 ч. ложки кофе растворить в 1 ст. ложке кипятка и хорошо перемешать ложечкой, добавить 2 ст. ложки ликёра сливочного. Всё перемешать хорошенько и вылить на противень. Выпекать около 8-10 минут. Готовность проверить зубочисткой =) Готовый корж поставить остывать. Натянуть над ним влажное полотенце на 5-10 минут.
Готовим крем:
сливки взбиваем с сахаром до загустения, затем добавляем творог и хорошенько перемешиваем до однородности, вливаем 2 ст. ложки сливочного ликера и ещё раз перемешиваем. Крем готов!
Малину если нужно размораживаем и сливаем сок с нее.
На столе расстелить бумагу ( я беру листы А4), посыпать их сахарной пудрой или сахаром. Снять полотенце с нашего коржа, перевернуть корж на бумагу посыпанную сахарной пудрой или сахаром. Аккуратно снять сверху пекарскую бумагу, обрезать затвердевшие края у коржа (0,5 см), промазать кремом корж и выложить малину (вишню) по всей поверхности и свернуть аккуратненько в рулет. Поставить в холодильник остывать часа на два. Приятного аппетита!



@темы: выпечка

22:40 

Манговый пирог с ванильным кремом

Вкусные страницы


Ингредиенты:

1 стакан изюма, замоченный в миндальном сиропе
2 стакана муки
2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 стакана сахара
3 яйца
2 стакана пюре манго
сок 1 лимона
3 ч.л. свежего имбиря
1/2 стакана жареного кокосового ореха
1/4 стакана шоколадной стружки

Стакан - 250 мл

Приготовление:

Изюм замочить на ночь в воде с добавлением миндального сиропа (можно добавить 1 ст.л. рома).
Предварительно подогрейте духовку до 180 градусов.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом.

В глубокой посуде смешать пищевую соду, муку и соль. Отложить.

Взбивать миксером масло с сахаром до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной.

Добавить яйца по одному.

Приготовить пюре из манго: Смешать мякоть двух манго с соком 1 лимона в блендере.

Добавьте в миску с маслом и сахаром пюре манго и аккуратно перемешать с деревянной ложкой.

В смесь постепенно добавить муку и как следует перемешать.

Затем добавить имбирь, шоколадню стружку, кокосовый орех.

Вылить тесто в форму и выпекать примерно 40-45 минут.

Для этого пирога я приготовила ванильный крем смешала его с 150 г сливок для взбивания.
Украсить пирог можно кремом, кусочками шоколада, манго и клубники.

Приятного аппетита!


@темы: выпечка

23:52 

Кекс лимонный с миндалём

Вкусные страницы


сливочное масло - 250 г.
сахарная пудра - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
сахар ванильный по вкусу
сметана - 300 г.
мука - 400 г.
разрыхлитель - 1 пакетик
соль по вкусу
цедра и сок лимона

Ореховая начинка:
рубленные орехи - 3/4 стакана (миндаль бланшированный)
сахар коричневый - 2 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки


Масло растереть с сахаром до легкой пенообразной массы.
Хорошо взбивая добавить яйца.
Помешивая добавить ваниль, сметану и смешать с мукой, просеянной через сито.В конце добавить цедру и сок лимона.
Орехи измельчить. Сбрызнуть силиконовую форму водой. Насыпать половину ореховой смеси на дно силиконовой формы. Залить половиной теста, затем насыпать оставшуюся ореховую смесь и вновь залить тестом. Выпекать 25-27 минут при 180С.
Вот что написано в книге "Библия кондитера" Александра Селезнёва.
Рекламу разной посуды я просто опустила =)))
А теперь уже мои "заметки на полях" =)))
Что меня удивило в рецепте, так это отсутствие сахара, фраза "ванильный сахар по вкусу" меня как-то мало удовлетворила...это ж сколько надо вбахать пакетиков ванильного сахара, чтоб кекс получился сладким? О_о
Ещё удивила обрезанность рецепта, куда подевались сахарная пудра и разрыхлитель с солью в процессе готовки?! =)))
Ну да ладна...чё нам кабанам...я то понимаю, что они всё равно должны там быть =)
Короче я бросила два пакетика ванильного сахара и где-то 3/4 ст. (можно и весь стакан) сахара обыкновенного...
Правда я отвлеклась, потому как моё семейство пришло с прогулки и забыла бросить разрыхлитель, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЕГО, ПОЖАЛУЙСТА!
Цедру лимона я не добавляла, у меня не любят ярко выраженный вкус лимона в выпечке, я добавила только сок лимона и 2 ст. ложки сливочного ликёра. Ещё я не добавляла корицу в ореховую начинку, у меня её не любят. Брала я обычную форму железную (большую) "кирпич". Смазала её раст. малом и присыпала слегка мукой. Ореховую начинку я решила разделить не на две части, а на три, чтобы ещё и верх покрыть. Я конечно же сразу не поверила сказке про 25-27 минут, может это и возможно, но не в совдеповской духовке Gefest (на Г она и должна называться...) Пеклось у меня всё это 1 час или даже 1 час 10 мин...ставила ближе к 4-ке.. Ну и как я и ожидала, так как я забыла кинуть разрыхлитель...тесто не особо поднялось и сама консистенция теста не рыхлая получилась. Но не смотря на это кекс смели, ибо вкусный =))
Приятного аппетита!



@темы: кекс, выпечка

12:55 

Пирог со сливами (со сметанно-пудинговой заливкой)

Вкусные страницы


Я очень люблю такие пироги, надеюсь и вы их полюбите =)
Понадобится:
масло сливочное - 120 г.
мука - 180 г.
сахар 50 г.
яйца - 2 желтка
ваниль - по вкусу
щепотка соли
для начинки:
сливы - 5 крупных штук
заливка:
сметана - 300 г.
яйца - 3 шт.
ванильный или сливочный пудинг - 1 пакетик
сахар - 130-150 г. (если не любите сильно сладкую начинку, то 100 г. будет достаточно)
ванильный сахар - 1 пакетик


Рецепт:
120 г. сливочного масла взбить с 50 г. сахара и ванилью (ваниль добавить по желанию, она не обязательна) Ввести 180 г. муки со щепоткой соли. Отделить 2 желтка от белков и добавить желтки к муке с маслом и сахаром. Вымесить тесто до однородной массы, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на час.
Форму для выпекания смазать маслом и выстлать бумагой для выпекания (бумагу я тоже смазываю)
Затем по прошествии времени, достать тесто и распределить его тонко по форме, делая бортики. Ножом проткнуть в нескольких местах дно теста. Выложить на тесто сверху бумагу для выпекания и насыпать какую-нить крупу или фасоль на эту бумагу для груза.
Поставить в разогретую до 180 С духовку выпекаться. Выпекать где-то 15 минут.
Пока готовится тесто, моем сливы, вытаскиваем косточку и нарезаем на дольки. Делаем заливку.
Сметану взбиваем миксером с сахаром, яйцами, пудингом и ванильным сахаром.
Вынимаем наше тесто, убираем груз, раскладываем сливы как вам нравится и заливаем их нашей заливкой, ставим обратно в духовку на 50 -60 мин при 150 С. Смотрите по готовности. Пирог лучше есть когда он полностью остынет.
Приятного аппетита!



 



@темы: выпечка, пироги

15:44 

Торт Медовый =)

Вкусные страницы

Торт из детства =))) Думаю все когда-нить пробовали этот торт =)
Готовила по рецепту мамы =) Правда внесла в него свои изменения =)
Итак...
Тесто:
сахар - 1 ст.
яйца - 2 шт. крупных или 3 шт. мелких
мед - 3 ст. ложки
сода - 2 ч. ложки без горки
масло сливочное - 100 г.
мука - 3 ст.

Для крема понадобится:
сгущёнка - 2 банки
масло сливочное - 2 пачки
ликёр - 4-5 ст. ложек.
Начинка:
чернослив - 250-300 г.
миндаль - 150 г.

Готовим тесто:
Все ингредиенты кроме муки сложить в кастрюльку, и поставить на медленный огонь. Венчиком постоянно помешивайте, чтобы масса не пригорала и была однородной. Грейте до закипания. Выключите и всыпьте муку. Перемешайте все и вымесите тесто, немного добавьте муки по ходу, если требуется. Остудите тесто. Разделите на 6 равных частей. Раскатайте тонко, выложите на смазанный раст. маслом противень и выпекайте при 180 С. Я застилала противень бумагой для выпечки и на него укладывала пышку. Печется пышка очень быстро 3-5 мин. Следите, чтоб не сгорела =) Пока печется пышка, раскатайте следующую и ты.ды. Каждую пышку пока она не застыла обрежьте в форме круга. Обрезанное тесто отложите в сторону, оно пригодится для посыпки =)
Делаем крем:
Все ингредиенты взбиваем, смазываем пышку, на неё выкладываем чернослив, измельченный в блэндаре миндаль, ещё немного поливаем кремом, укладываем следующую пышку и снова повторяем процедуру и так до конца. Верхнюю пышку посыпаем измельченными в крошку обрезками с пышек.
Медовик должен постоять ночь и пропитаться. У меня на картинке он только-только собранный =)
Приятного аппетита!

ЗЫ. Если вы не любите слишком сладкий крем, то уменьшите количество сгущенки и добавьте больше масла.
 



@темы: выпечка, тортики

01:20 

Рулет на майонезе

Вкусные страницы


Рецепт списан со слов повара, имени к сожалению не знаю, из передачи "Контрольная закупка"
Понадобится:
яйца - 2 шт.
майонез - 250 г.
мука - 8 ст. ложек
Начинка:
лук - 1-2 шт.
шпинат - пучок
сливки - 200 мл.
яйца - 1шт.
рыба - 1 шт.
Я считаю начинка может быть любая какую только пожелаете положить =)
я делала из грибов, лука и сыра.
зелени к сожалению дома не оказалось, а она всегда кстати =)
Итак:
2 яйца смешиваем с майонезом, а затем с мукой. На смазанный маслом противень выкладываем бумагу для выпекания, а на неё выкладываем тесто. разравниваем скребком или ложкой по всему противню, чтобы получилось равномерно. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут, как возьмется вытаскиваем, выкладываем начинку, при помощи бумаги сворачиваем в рулет и смазываем наш рулет майонезом и ставим обратно на 15-20 мин.
Начинка в оригинале:
Лук режим кубиками, обжариваем на раст. масле, шпинат нарезаем и добавляем к луку, тушим 5 мин. Затем добавляем сливки, потом яйцо и перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Рыбу разделываем, отделяем от костей (лучше не мучить сами знаете что...и взять филе) Солим и перчим рыбу, нарезаем на кусочки, слегка поливаем лимонным соком и добавляем к начинке.
Я обжарила грибы с луком, натерла сыр, всё перемешала - такая у меня была начинка.
Можно посыпать рубленной зеленью, у меня дома был только зеленый лук и кинза с базиликом, мне подумалось, что базилик сюда подойдет...
Приятного аппетита! =)

PS. Скажите пожалуйста, а фотки 800*550 можно постить или нет?



@темы: тесто, закуска, выпечка

16:46 

Печенье "Нан Бухарский"

Вкусные страницы



Мука - 2 ст.
сахарная пудра - 1ст.
масло сливочное - 75 г.
изюм + цукаты - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сметана - 1/3 ст.
орехи жаренные - 2 ст. ложки (я делала с обычными и брала почти стакан)
Сода - 1/4 ч. ложки

Масло растираем с сахарной пудрой 2-3 минуты. Добавляем сметану, яйца, орехи, изюм и цукаты, нарезанные кубиками, всё хорошо перемешиваем. Добавляем муку, перемешанную с содой и в течение 1-2 минут замешиваем тесто, из которого формируем небольшие булочки (у меня получилось 22 шт.) Булочки выкладываем на застланный бумагой противень и отправляем в духовку. разогретую до 180-200 С 20 минут.
(с) из книги "Волшебное тесто"
Смотреть по готовности. Остужаем и лопаем =))
Очень вкусно с молоком.
Долго думала, что же мне напоминает консистенция, они получаются такие тверденькие, когда остынут =) И тут папа утром мне выдал: вкусные пряники! =)) И тут я поняла - точно!!!! Именно пряники они мне и напомнили =)



@темы: выпечка, печенье

15:06 

Гречневые пирожные, которые могут быть и тортом (или наоборот)

Вкусные страницы


Гречневая выпечка довольно непривычное для большинства из нас лакомство, но зато оно имеет несколько неоспоримых преимуществ перед обычной выпечкой. Во-первых, торт можно есть даже тем, у кого аллергия на глютен (белок, содержащийся в пшенице), во-вторых, он может быть полезен благодаря богатым разными хорошими веществами гречневой муке, творогу, грецким орехам... в-третьих, в отличие от многих кремов, творожная начинка не слишком жирная, а в-четвертых, это очень вкусно, замечательно пахнет в процессе выпекания и сможет разнообразить ваше десертное меню. В общем, решайтесь!

нам понадобится :

Сливочное масло 200г (брала 100г)
Яичный желток 5шт
Яичный белок 5шт
Творог 5-9% жирности 400г
Сахар ванильный 10г
Сахар-песок 300г (брала 150г)
Мука гречневая 250г (отварила 0.5 л крупы)
Сливки 20-22% 400мл (брала молоко 300мл)
Желатин 15г
Грецкий орех 25г

В растопленное сливочное масло добавляем сахар и яичные желтки. Смешиваем до однородности массы и взбиваем. Добавляем гречневую муку (я отварила крупу, растерла) и замешиваем тесто. Оно должно быть довольно густым, даже крутым, но мягким. Отдельно взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар. Должна получиться очень плотная и устойчивая пена. Взбитые белки понемногу добавлять в тесто, осторожно его перемешивая, стараясь сохранить воздушные пузырьки. Получившееся тесто аккуратно распределить по противню, застеленному кондитерской бумагой (я вылила тесто в форму поменьше и поглубже, а коржи потом разрезала в толщину).
Печь корж в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут.

Пока пекутся будущие коржи, мы сделаем начинку. Для этого желатин замочим водой, а творог перемешаем со сливками (молоком). Теперь все соединим и добавим сахар или сахарную пудру с ванилью. Начинку нужно сначала нагреть, чтобы желатин растворился, а затем поставить в холодное место на 30-40 минут, чтобы масса почти застыла. Готовые остывшие коржи режем в зависимости от толщины и размера так, чтобы получилось 2 одинаковых коржа. На каждый корж выкладываем творожную начинку и охлаждаем по отдельности до полного застывания желатина. После этого кладем один корж на другой, чтобы получился торт. Украшаем грецкими орехами и подаем на стол или делим на пирожные
Если придется хранить торт — то обязательно в холодильнике.

Рецепт от Максима Савельева из Foodclub


@темы: выпечка

08:33 

Торт сливовый

Вкусные страницы



Нежный, влажный, кисленький торт от Кутовой Ирины с и крем со сливовым пюре.

Нам понадобится:
300г слив без косточек

Тесто
3 яйца,
1 стакан сахара,
2 ч ложки разрыхлителя,
0,5 ч ложки соды,
2 стакана муки

Крем
500г сметаны
2/3 стакана сахара

Из слив вынуть косточки. Взбить в блендере или пропустить через мясорубку.
Массу вылить в кастрюлю или сковороду и довести до кипения. Снять с огня и остудить.
(Нагревание нужно для того, чтобы кожица слив размягчилась и сливовая масса приобрела равномерный бордовый цвет, т.к. после блендера цвет массы сероватый с тёмными вкраплениями кусочков кожицы)

Заранее разогреть духовку до 180°C.
Дно формы 23см смазать маслом (бока не смазывать). Желательно, чтобы форма была с высокими бортиками, т.к. тесто сильно поднимается.
Миксером взбить яйца с сахаром. Всыпать муку смешанную с содой и разрыхлителем. Добавить 200г сливового пюре.
Быстро взбить и сразу же вылить в форму.
Верх формы затянуть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
Фольгу снять, проверить готовность коржа на сухую палочку.
Если корж сырой в середине, то допечь до готовности без фольги.
Готовый корж вынуть из формы и полностью остудить.
Разрезать на 3 части.

Сделать сметанный крем: сметану взбить с сахаром и оставшимися 100г сливового пюре.
Крем получится жидким. Буквально наложить крем на коржы и у
брать торт в холодильник на ночь для пропитывания.
Приятного аппетита

 




@темы: выпечка

02:34 

пирог "Банановая ириска"

Вкусные страницы
Был у нас в репертуаре пирог "Яблочная ириска" чуть было на названный "Амbeвалентность". Однако заграничные гении кулинарной мысли не стоят на месте и создают новые варианты сладких чудес.
Хотите ощутить вкус тропического зноя, неторопливое течение жизни - испеките это пирог.




Нам надо:


Для пирога:

280 гр. муки
1 чайная ложка (без верха) корицы
меньше 1\3 чайной ложки мускатного ореха (мелко трем)
3 -4 гвоздички (измельчаем в пыль)
1 чайная ложка соли, без верха (это не опечатка)
1 чайная ложка порошка для выпечки (пекарский)
3 больших яйца
300 мл. масла канолы (canola oil ) можно брать любое
350 гр. сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
75 гр. грубо нарезанных грецких орехов
85 гр. черного шоколада (ломаем на очень маленькие кусочки )
3 -4 сильно спелых банана (количество зависит от размера, нарезаем на кусочки)

Для карамели:
100 гр. коричнево сахара
2 столовые ложки молока
60 гр. сливочного масла (нарезаем на кусочки)

В процессе:

Нам понадобится форма "чудо" (круглая с дыркой по середине) диаметром 19 см.
Смазываем маслом и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 180 Ц\ 350 Ф.
Просеиваем вместе муку, корицу, мускатный орех, соль и порошек для выпечки.
В миксере на средней скорости начинаем сбивать вместе яйца и сахар, как только смесь начнет становится пышной, добавляем масло канолы ( или какое у вас есть) и ванильный экстракт.
На минимальной скорости миксера постепенно добавляем мучную смесь. Как только тесто стало однородным, добавляем бананы, орехи и шоколадную крошку (на это этапе!!!!!!!! сильно и долго не перемешиваем, это важно!!!!!!!!).
Выливаем в форму и выпекаем около 55 - 60 минут, готовность проверяем деревянной палочкой (она должна выйти сухой из середины пирога).
Минут за 10 15 до готовности пирога, начинаем делать нашу карамель. Соединяем все ингредиенты в кастрюле с толстыми стенками ив арим на среднем огне, постоянно помешивая до полной однородности смеси. (не переваривайте).
Достаем пирог и той же самой деревянной палочкой (которой пирог на готовность проверяли) начинаем рисовать в воздухе тайные знаки равномерно протыкать наш пирог. Даем постоять минут 5.
Натыкались вволю? Сняли стресс? Тут же заливаем пирог карамелью (она не должна быть слишком горячей).
Даем остыть. Достаем из формы
Все
Источник:Lara Atkins (Лара Аткинс)




@темы: выпечка, пироги

09:46 

БУЛОЧКИ НЕЖНЫЕ

Вкусные страницы
24.77 КБ

БУЛОЧКИ НЕЖНЫЕ

125 мл теплой (не горячей) воды
125 мл теплого (не горячего) молока
1 пачка мгновенных дрожжей (пакетик 11г) типа "САФ-момент"
2 ст.л. сливочного масла (растопить, дать немного остыть)
2 ч.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
мука для обсыпки
350г муки

Смешать просеянную муку, сухие дрожжи, соль, сахарную пудру.
В другой посуде смешать теплую воду, теплое молоко и ратопленное масло. Смесь не должна быть горячей, чтобы не загубить дрожжи.
Жидкую смесь вылить в муку и вымесить тесто. Или руками около 10 минут, или миксером минуты три. Я сегодня ленилась, поэтому предпочла миксер:-)
Тесто не ставим для подхода!
На разделочный стол, присыпанный мукой, выложить тесто, сделать из него колбаску и поделить на 8 частей. Из каждой скатать шарик и выложить на смазанный жиром противень (я - на несмазанный силиконовый коврик). Аккуратно надавить на шарики ладошкой, сделав лепешки (как на шанежки).
Притрусить лепешки немного мукой (через ситечко) и, накрыв пищевой пленкой, оставить в покое для подхода. Максимум на подход - 2,5 часа, как было указано в рецепте, но я держала 1,5, т.к. в кухне было жарко, тесто быстро подошло, а передерживать его вредно.
Притрусить еще раз подошедшие лепешки мукой и поставить противень на средний уровень в разогретую до 200 С духовку минут на 15. У меня ровно столько времени сегодня ушло. Печем до золотистого цвета.
Готовые булочки переложить для остывания на решетку, прикрыв полотенцем. Муку лишнюю можно смахнуть кисточкой.

ПРИМЕЧАНИЕ

По рецепту в тесто кладется 2 чайные ложки сахарной пудры. Я положила 3 столовые ложки, т.к. мои послаще любят. Получилось в меру, как моим нравится.
Булочки нежные. Вкус нейтральный, хорошо есть вприкуску с джемом, вот тогда и сахару надо поменьше, а не как я положала

Приятного чаепития!




@темы: выпечка

22:42 

Вкусные страницы

Очень шоколадный кекс без шоколада
Или почти без шоколада





 

 

Вообше-то ето рецепт маффинс,который я делаю очень часто..,но в будний день и тесто "разливать" по порциям неохота...



Для теста:
1+1/2 самов.муки(210 г)
1 ст.саxара (200 г)
1/2 ст.какао(порошек)
1 большое яйцо
1/3 ст. растительного масла(можно использовать 50 г растопленного сливочного)
1 ст. кипятка
1 ст ложка рома или 1 ч.ложка ромовой ессенции.

Для помадки:
50 г горького шоколада
3 ст.ложки какао
3 ст.ложки саxара
1 ст. ложка рома или 1 ч.ложка ромовой ессенции.
1/4 ст.молока
25 г масла.

форма 10*30
духовка-180 гр
Время выпецйки 25-30 мин.


1.Смешать муку,саxар и какао.
2.Добавить яйцо и масло-перемешать.
3.Добавить кипяток.Перемешать пока масса не станет  более-нименее однородной(жеалтельно долго не мешать)
4.Добавить ром.
5.Заполнить форму и поставить выпекаться
6.Выпекать 25-30 мин.(Очень в ажно не передержать кекс в духовке.Если зубочистка "вышла" из кекса с небольшим количеством налипших крошек-кекс готов.)
7.Вынуть из духовки,дать полностью остыть и залить кекес теплой помадкой.
8.Поставить в холодильник,чтобы помадка застыла.

Помадка:
1.В кастрюлю кладем все ингредиенты кроме масла и рома.
2.На маленьком огне доводим до однородной массы.
3.Снимаем с огня и добавляем масло и ром.Хорошо перемешиваем..

Как вариант:
Не покрывать помадкой,а подавать в слегка подогретом виде с шариком мороженного.

 


Если решите деалть маффинс,то время выпечки 15-20 мин.

 




@темы: выпечка

09:46 

кекс с хурмой и сушеными фигами

Вкусные страницы
              Я  уже начала писать о тех сомнительных развлечениях, которыми богат наш городок. Так вот в продолжении разговора, так сказать, после рыбы у нас случился понос катарсис и было принято решение замахнуться на этот рецепт.
Собственно решение было принято еще на прошлой неделе и даже продукты под него были куплены, но всех как то останавливали хурма и фиги (тем более, что на китайском слово "хурма " для русского уха жуткая пошлятина, а остальным просто вкус оной не нравится).
Собственно фиги сами и не останавливали ни разу, ибо
опыт уже был и результат понравился.
Однако 19 разнокалиберных детей и запас продуктов (никто не хотел забирать хурму домой, только фиги, но отдельно они в хорошие руки не предлагались).
Мол, если что, то забирай все: хурму, фиги, рецепт, мужа, дом и закладную из банка.




Нам надо:


сливочное масло для того, что бы смазать форму для выпечки
2 больших яйца
125 мл. (1/2 cup) canola oil или оливковое масло, или любое другое
250 (2-3 шт.) сильно спелых хурмы (1 cup)
125 гр. (1/2 cup) сушеных фиг . мелко нарезанных
125 гр. (1/2 cup) грецких орехов (обжариваем и мелко нарезаем) - по желанию
300 гр. (1 1/4 cups) муки
250 (1 cup) сахара
1,2 чайные ложки порошка для выпечки (пекарского)
небольшая щепотка соли
1,4 чайной ложки китайских специй (Chinese five-spice powder) - по желанию
немного мускатного ореха (измельченного в порошек)
1,2 чайной ложки корицы
3-4 сухих гвоздички, измельчаем в порошек (около 1.4 чайной ложки)

В процессе:

Разогреваем плиту до 180 Ц \ 350 Ф, смазываем сливочным маслом форму для выпечки. Просеиваем вместе муку, соль, мускатный орех, гвоздику, корицу и специи (у кого они есть).
В миксере на средней скорости смешиваем яйца и сахар до получения густой и пышной массы, добавляем масло канолы ( у нас было такое). Добавляем мучную смесь, аккуратно перемешиваем, но не сильно стараемся вымешивать, иначе кекс получится сухим. Добавляем хурму, фиги и грецкие орехи.
Перекладываем в форму для выпечки.
Выпекаем около 70 минут (1.10 - 1.20), готовность проверяем деревянной палочкой.
Остужаем, нарезаем, подаем
Все
Источник: Myra Goodman's Food to Live By






@темы: выпечка

11:22 

Пирожные с курагой,ореxами и...шоколадом

Вкусные страницы



 

250 г горького шоколада
1,5 стакана муки (210 г)
1,5 ч.ложки разрыxлителя
1 стакан коричневого саxара
1/4 ст.какао
125 г xолодного масла порезанного на кубики
1 яйцо
1 ст. порезанной кураги(можно заменить на чернослив или клюкву)
1/2 ст.рубленныx ореxов(грецкиx,лесныx...)
1/2 ч.ложки соды
150 г сметаны
1/3 ст.молока

Форма 25*30
дуxовка-180 г.
Время выпекания-30 мин.

1.Застелить форму бумагой для выпечки, так чтобы остались края.
2.Растопить шоколад,вылить его на бумагу(которая в форме...,а не просто:))))и поставить в xолодильник.
3.В комбайне смешать в очень мелкую крошку муку,разрыxлитель,какао,масло и саxар.
4.Добавить яйцо,курагу и ореxи.
5.Смешать сметану,молоко и соду.Добавить к остальной массе и все перемешать.Недолго...
6.Вынуть форму с застывшим шоколадом из xолодильника,разложить сверxу тесто и разравнять(ето удобно делать шпателем).
7.Поставить в заранее нагретую дуxовку и выпекать ровно 30 мин.
8.Вынуть пирог из дуxовки,дать остыть и перевернуть.Аккуратно снять бумагу для выпечки.
9.Поставить в холодильник на 1-2 часа.Когда шоколад "застынет" ,нарезать на пирожные

Мои комм: 
 
Курагу лучше нарезать помельче...Я делала и с крупнонарезанной(как на фотографии) и с мелконарезанной.Второй вариант лучше.
Резать лучше когда пирог остынет и шоколад уже xорошо "сxватится"...Если при нарезании шоколад будет ломаться,то окунайте нож в горячую воду,насуxо вытирайте и нарезайте пирог.
Очень вкусная штучка,конечно если вы люbите ...шоколад:))

 





@темы: выпечка

12:05 

Осетинский пирог "Сахараджин"

Вкусные страницы

Когда-то в детстве гостила с родителями в Осетии, у друзей отца. На угощение дорогому гостю там всегда предложат блюдо с тремя тёплыми, ароматными пирогами, сложенными стопкой друг на друга – символизирующими единство неба, солнца и земли. Прекрасная традиция и потрясающей вкусноты пироги! Я была совсем ребёнком, воспоминания остались о том времени обрывочные, но вкус и аромат осетинских пирогов остался в памяти на всю жизнь:) Традиционно, хозяйки пекут круглые пироги с самыми разнообразными начинками – капустой, картошкой, мясом, сыром и другими. Всегда хотела научиться их готовить, экспериментировала, пробовала разные рецепты и теста и начинок. Расскажу о самом любимом мною пироге – Сахараджин. 

Скажу сразу – я иногда нарушаю традицию, и делаю некую стилизацию под традиционный осетинский пирог, не придерживаюсь традиционной круглой формы – пеку прямоугольным, в размер противня. В зависимости от количества начинки и количества угощающихся гостей, число пирогов тоже иногда получается разным, и иногда чётным. В Осетии пироги едят руками, а я режу ножом на дольки. Это тоже не «по-осетински»… Но это всё детали, зато вкус всегда получается отменный – тот самый, с детства:)

Ну что, приступим?

Тесто я делаю традиционнее дрожжевое. Вкуснее всего получается оно на сыворотке, но когда её нет, замешиваю просто на тёплой воде.

Итак:

- 1 пакетик сухих дрожжей (Саф-момент),
- 1 стакан тёплой воды,
- 2-3 ст. ложки сахара,
- 1 яйцо,
- 0,5 чайной ложки соли,
- «ладошка» растительного масла,
- 2 - 3 стакана муки.

 

 Замешиваем не крутое дрожжевое тесто безопарным способом и ставим в тёплое место для подъёма. Опустить его один-два раза., в зависимости от того, сколько у вас есть времени:) Пока тесто подходит, готовим начинку.

Для начинки нам потребуется молодая свекольная ботва. Я столкнулась с проблемой её найти на рынке – в основном встречаются «вершки и корешки» вместе - молодые свеколки с ботвой, отдельно листья мало продают, но если быть внимательным, то можно найти:) Совет: обращайте внимание на зеленщиков – часто среди пучков с петрушкой-укропом-салатом продают мангольд - это листовая свекла, её растят именно на ботву. Выбирайте целые, не вялые листочки, не объеденные всякими гусеничками:)




Итак:

- Свекольная ботва от 4-5 свеколок, около 500-600 гр.
- Сыр осетинский – 300 гр.
 

Ботву тщательно моем, хорошенько стряхиваем, удаляем грубые стебли и крупные прожилки, оставляя только  зелёные листочки, нарезаем мелко. Осетинский сыр натираем на тёрке в нарезанную свекольную листву. Сыр и нарезанные листья перемешиваем руками, слегка пожать, так, как когда солим капусту, но без фанатизма:) Листва даст сок, начинка немного уменьшится в объёме.

Когда тесто подойдёт, делим его на части по количеству пирогов, формируем шар, раскатываем, в серединку укладываем начинку (тоже предварительно разделенную на кол-во пирогов), края собираем «в сборочку» так, чтобы начинка оказалась внутри теста, осторожно раскатываем или разминаем руками вместе с начинкой под размер вашей формы. Будьте осторожны - "где тонко -там и рвётся" - начинка постоянно стремиться «выбраться наружу», но это дело сноровки, уверена, что у вас всё получится:) Раскатанный пирог должен быть толщиной около 1, 5 - 2 см. Делаем в серединке круглого пирога отверстие для выхода пара.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке (200) минут 20-30. Готовый пирог обильно смазываем сливочным или топлёным маслом. Готовые пироги укладываем друг на друга по осетинской традиции:) Всё готово, можно гостей приглашать к столу:)

Приятного аппетита:)





@темы: выпечка, овощи, пироги

00:15 

Лепешки с сыром и укропом

Вкусные страницы


Ингредиенты:

Тесто:

600-700 гр муки,
вода или молоко 200-250 гр,
сахар 30 гр,
масло или маргарин 100 гр,
2 яйца,
соль,
сливочное масло для смазывания

Начинка:

500 г сыра любого (я делала с фета и чеддер)
большой пучок укропа
красный острый перец

Приготовление:

Замесить тесто (крутое), разделить на 8 равных частей и раскатать на тонкие лепешки (диаметром 20 см).
Взять 1 лепешку положить на нее начинка, накрыть другой лепешкой и прокатать скалкой.
У нас получится 4 лепешки с начинкой.

Начинка

Сыр (если фета размять вилкой, если чеддер потереть на круной терке) перемешать с мелконарезанным укропом и добавить острого красного перца по вкусу.

Разогреть духовку до 200 С (если есть верхний газ или гриль желательно тоже включить). Выпекать лепешки примерно 5-7 минут (до золотистой корочки). Когда лепешки готовы, смазать их растопленным сливочным маслом.
Подавать горячими.




Приятного аппетита!


@темы: выпечка

16:07 

Капустник и вишенник - неразлучные друзья.

Вкусные страницы

Посмотреть на Яндекс.Фотках


Посмотреть на Яндекс.Фотках
Подробности тут
Почти каждая хозяйка печет пироги с капустой. Америку я открывать не собираюсь, но поделюсь своими секретами, вдруг кому пригодится. Дрожжевое тесто я делаю некрутым, "чтобы от пальчиков убегало", как говорила моя бабушка. Пропорции произвольные, здесь главное - вдохновение. Примерно так: сначала опара из пакетика дрожжей,пол-литра молока, горсточки сахара и муки. Когда поднимется - 1 яйцо и 1 желток,немного соли. Муки до некрутого теста и маслица сливочного граммов 100, мякенького. Можно добавить еще чуть масла растительного.
Капусту я тушу с зеленым луком, солью, перцем и небольшим количеством масла и молока. Теперь ВНИМАНИЕ! 4 яйца взбить, как для омлета, и залить капусту готовую,Но не снимая с огня, перемешивая, пока яйца не станут готовыми. Получается вкуснее, нежели яйца варить отдельно и добавлять потом.
ВТОРОЙ СЕКРЕТ. Тесто тонко разложить на противень и положить начинку,СЛОЙ КОТОРОЙ ДОЛЖНО БЫТЬ В 3-4 РАЗА ТОЛЩЕ, чем слой теста. Примерно так

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Прикрыть тонким слоем теста, проткнуть в нескольких местах, РАССТОЯТЬ НЕ МЕНЕЕ ПОЛУЧАСА.
Печь до золотисто-коричневатой корочки, примерно минут 40.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Почему-то всегда остается кусок теста, которого для большого пирога мало, да и пирожков на целый противень не налепишь. Но в этом-то вся прелесть, потому что иначе вы никогда бы не испекли вишенник! Берете оставшийся кусок теста, раскатываете, вынимаете вишни из вишневого варенья без косточек и раскладываете по тесту. Заворачиваете рулетом. Печете минут 20-25, расстояв предварительно, пока духовка звнята капустником. Получается красивый на срезе пирожок, отлично идущий после капустника, когда захочется сладенького.


@темы: выпечка

22:39 

Лимонные бискотти

Вкусные страницы

400 г пшеничной муки
3 яйца
2 желтка
2 лимона
250 г сахара (я брала 125 г)
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. разрыхлителя
по 130 г миндаля и орехов пекан (последних у меня не было, я даже не знаю, как они выглядят, все 260, а точнее грамм 235 был миндаль)
3 ст.л. гречневой и кукурузной муки (ни той ни другой не оказалось, взяла блинной)

Духовку предварительно разогреть до 150С
1. Приготовить два противня, один смазать маслом, другой выстелить бумагой для выпечки.
2. Взбить в блендере яйца и желтки с сахаром до увеличения массы в объеме в 2 раза.
3. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
4. Просеять пшеничную муку вместе с разрыхлителем.
5. Орехи истолочь в ступке или в блендере, но в муку!
6. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.
7. Добавить к яйцам с сахаром орехи, просеянную муку с разрыхлителем, лимонную цедру, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, сок половины лимона, всыпать гречневую или кукурузную муку (у меня блинная) и все хорошенько перемешать.
8. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Разделить его на три равные части. Скатать каждую часть теста в батон и уложит на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать 40 минут.
9. Порезать каждый батон на кусочки толщиной 1-1,5 см (резать надо, пока они горячие!). Уложить нарезанное печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в духовку еще на 5-7 минут, разогретую до 180С. Выпекать до золотистого цвета.
Приятного аппетита!




@темы: выпечка

18:44 

Пирог с кусочками шоколада и клубничной заливкой

Вкусные страницы


Ингредиенты:

400 г муки (2 стакана)
200 г манной крупы (1 стакан)
3 яйца
250 мл молока
1 стакан сахарного песка
1/2 ч.л. соли
3/4 стакана растительного масла
3 ст.л. кокосовой стружки
1 плитка шоколада
1 пакетик ванилина (5 г)
2 ч.л. разрыхлителя

Заливка

400 г клубники
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. сухого молока
4 ст.л. сахарного песка

стакан - 250 мл

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, солью, ванилином до бела. Добавить молоко, масло, муку, манную крупу, кокосовую стружку. Шоколад порезать маленькими кусочками и добавить в тесто. Вылить тесто в форму для выпекания.
Клубнику, сухое молоко, крахмал, сахарный песок взбить в блендере и вылить поверх теста.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 35-45 минут (до готовности).

Приятного аппетита!


@темы: выпечка

13:35 

Вкусные страницы
Лепешки из вишни, овсянки и корицы. (печенья)




Рецепт:

175г муки
1ч.л. разрыхлителя
1ст.л. корицы
100г. масла
70г. сахарной пудры
100г.сушенной вишни. (можно заменить любой другой ягодой)
6 ст.л. молока



Смешать муку, разрыхлитель, корицу, добавить масло, нарезанное на небольшие кусочки. Взбить в миксере. Когда текстура станет напоминать хлебные крошки - добавить сахарной пудры и овсянку - быстро перемешать.
Добавить сушенную, нарезанную вишню, молоко и быстро размешать до получения нежного теста.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Перед готовкой лепешки можно смазать яйцом или молоком. Посыпать овсянкой.

Подавать лепешки лучше с маслом. Получается очень вкусно.


@темы: выпечка

Дневник Вкусняшкиной

главная