• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
22:57 

карамельно-кофейный десерт

Вкусные страницы
Добрый вечер друзья! Я хочу рассказать вам о своем опыте в приготовлении десерта, который я подсмотрела в телеперадчи Юлии Высоцкой "Едим дома".
Карамельный кофейный десерт похож на пудинг со вкусом на любителя. Много не съешь, не сладкий, немного с горчинкой.
Мой муж не ест сладкое, но любит кофе. Поэтому я решила приготовить этот десерт незамедлительно.
_DSC4782
Рецепт и процесс приготовления как всегда под катом. Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты:
1. 450 мл холодного кофе
2. 5 яиц
3. 70 г сахарного песка
4. 1 ст. л. воды
5. 1 ч. л. лимонного сока
6. 3 ст. л. с горкой коричневого сахара
7. Керамические формочки



Способ приготовления:
1. Завариваю кофе. Даю ему остыть в миске со льдом, потом просто помещаю в морозилку.
_DSC4721
_DSC4724
_DSC4731
Как формочки я использую наши с мужем керамические кружки для чая и кофе.
_DSC4733
2. Пока охлаждается кофе, мы приготовим карамель:
на разогретую сковороду высыпаем 70 гр сахарного песка, 1 ст.л. воды и 1 ч.л. лимонного сока. Варим карамель до светло-золотистого оттенка. Тут главное не передержать, иначе карамель будет горькой.
Нельзя карамель перемешивать ложкой, позволяется лишь двигать сковородой, совершая круговые движения над плитой.
Когда карамель готова, быстро разливаем ее по формам, чтобы было покрыто только дно. Карамель в формах моментально застывает.

_DSC4739
3. Миксером взбиваем яйца, чтобы они увеличились в объеме. Всыпаем коричневый сахар, и снова взбиваем, пока он полностью не растворится. Не выключая миксер, тонкой струей вливаем холодный кофе и все перемешиваем.
Разливаем по формам.

_DSC4749
4. Ставлю формы в противень с бортами, если такого нет, то можно, как я, использовать глубокую тарелку с толстым стеклом. В противень или тарелку, где уже стоит наша формочка наливаем кипяток до половины формы. Ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр на 30 минут.
_DSC4751
5. Достаем все из духовки и даем остыть, не вынимая форму из тарелки с водой. Когда вода остыла, вынимаем форму и ставим в морозилку на 30 минут, дав окончательно охладиться.   
_DSC4771
6. Перед подачей накрываем форму плоской тарелкой и переворачиваем. Десерт с легкостью выпрыгивает.
_DSC4781
Очень надеюсь, что все понятно объяснила, если где-то вас запутала, то спрашивайте, все объясню).




@темы: к кофе, десерт, Выпечка, рецепт, vkusnyachkino

20:41 

Таяки

Вкусные страницы
Таяки – это японский десерт в форме рыбок. Традиционно готовится на разные фестивали.
Японские десерты, в большинстве своем, обладают довольно специфическим вкусом, который далеко не всегда могут оценить не-японцы, но этот понравится любому европейцу. Рецепт их предельно прост, и, хотя изначально они готовились с бобовой пастой, сейчас туда кладут все, что угодно. Я например делала с Нутеллой, ибо бобовая паста мне все-же нравится меньше.





Ингредиенты
1,25 чашки муки
1 / 2 чашки сахара
2 чайной ложки разрыхлителя(или соды)
2,5 столовых ложки кукурузного крахмала
3 столовых ложки воды
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовых ложки меда (по желанию)
1,5 чашки бобового джема, комнатной температуры.

Просеять вместе муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Взбить сахар, мёд и яйца до пенистого состояния, добавить муку. Взбить до получения однородной массы. Слегка подогреть формочку и смазать её маслом.
Налейте немного теста, сверху положите столовую ложку анко и залейте тестом чтобы оно заполнило все полости. Плотно закройте крышку. Готовить на среднем огне 30 секунд, потом переверните и жарьте минуту. Повторите.
Таяки готовы когда они покрываются золотистой корочкой, а формочка легко с них снимается...это происходит примерно через 4 минуты. Подавать сразу же.
П.С. – теста на дно формы и правда наливать нужно немного, что бы ее примерно покрыть. Вы все равно потом добавите сверху на начинку, + оно достаточно сильно поднимается. Воду добавляем сразу перед мукой.




@темы: Выпечка, к чаю, просто, рецепт, сладкая выпечка, шоколад

12:31 

Кекс с красным вином.

Вкусные страницы
Вчера пекла один из моих любимых кексом - кекс с красным вином. Люблю этот кекс и потому, что вкусный, и потому что неимоверно ароматный. Мужу понравилось. Сказал, что очень нежный кекс. Так что - рекомендую.

100_8039


КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ

150 гр мягкого масла
200 гр сахара
4 яйца
1 ч.л. корицы
1 ч. л. гвоздики (если, конечно, любите)
1 ст.л. какао
250 гр муки
125 мл  красного вина (у меня в этот раз было сухое красное, но я пробовала с разными винами вплоть до портвейнов и всегда получалось вкусно)
1 пакетик разрыхлителя (20 гр)
100 гр шоколадной стружки (натерла на буряковой терке шоколадку)

Взбить до бела масло с сахаром, добавить яйца. Взбить хорошенько. Добавить корицу, гвоздику, какао. Снова взбить. Добавить вино. Просто перемешать. Добавить муку. Опять перемешать. Добавить шоколадную стружку. Перемешать. Тесто, когда добавляете муку, не в коем случае долго не крутить - перемешали до однородности и достаточно. Потому как чем дольше взбиваешь с мукой, тем плотнее получается тесто. Тесто получается достаточно густое.


Выложить в форму, смазанную маслом или проложенную пергаментом. Я, правда, пекла в силиконой форме, потому ничего не смазывала и не прокладывала. Духовка на 200 С. У кекс пекся  около 45 минут.






@темы: кекс, выпечка, вино

17:11 

Диетические оладьи из гречневой муки

Вкусные страницы

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Нам понадобится:
Кефир нежирный -450мл.
Мука гречневая - 100-150г.
Сода -1ч.л.
Курага - 6шт. (крупные)
Масло растительное для жарки
Что делать:
1. В миски влить кефир.
2. Добавить 100г. муки, размешать, остальную муку добавлять частями до нужной консистенции, может и меньше уйдет. Тесто должно быть, как густая сметана.
3. Добавляем соду, перемешиваем.
4. Курагу мелко порезать и добавить в тесто. Ещё раз перемешать.
5. Сковороду с толстым дном разогреть и смазать растительным маслом при помощи кисточки.
6. Выкладывать ложкой тесто и жарить под крышкой.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Подаем со свежими ягодами или можно соус из ягод сделать (ягоды + натуральный йогурт)

Посмотреть на Яндекс.Фотках



@темы: Оладьи, Курага, Диета, Выпечка, Блины

21:58 

Шоколадно-ореховые маффины и другие вкусности.

Вкусные страницы
Оригинал взят у tatianka_t в Шоколадно-ореховые маффины и другие вкусности.

Написание этого постика преследует три коварные цели.
Во-первых хочу поделиться с вами рецептом вкуснющих маффинов в красках и деталях.
Во-вторых - продолжаю вас знакомить с моими друзьями - компанией «Максима», которая занимается оптовой торговлей товарами для домашнего рукоделия, хобби, творчества.
В-третьих - хочу сделать подарок - кому и за что узнаете чуть позже!

И так! Для начала приготовим все продукты.

Нам нужны:
мука - 2 ст., сахар - 1 ст., соль - 0.5 ч./л., разрыхлитель (или сода) - 1.5 ч./л. (1 ч./л.), какао - 2-3 ч./л., ванильный сахар - 1 ч./л., корица - 0,5 ч./л.

Это сухие продукты. Разбавим?

молоко - 1,5-2 ст., растительное масло - 0,5 ст.

А теперь вкусняшки:

1 плитка шоколада и горсть грецких орешков.



Включаем духовку - пусть прогревается - и начинаем колдовать! Дада! Процесс приготовления больше похож на колдовство - вкусное и приятное!

Сначала нужно смешать сухие продукты. Это первое и единственное секретное правило приготовления вкусных маффинов. Сухие продукры смешиваются отдельно - мокрые отдельно.
К муке добавляем сахар. Можно использовать как обычный белый, так и коричневый.
Но говорят он ничуть не полезнее. Так что можно и не париться.
Теперь разрыхлитель. Какой вы решите использовать, на самом деле значения особого не имеет. Главное чтобы его было достаточно для того чтоб тесто поднялось и маффины стали пышными и нежными внутри. Не пересыпьте соды - иначе вкус может стать мыльным.
Теперь очередь вкусных добавок - ваниль, корица, какао. Не забываем тщательно перемешивать все ингредиенты. Возможно у вас есть любимый секретный ингредиент, который подойдёт - сыпьте, не стесняйтесь!
Не забудьте про соль. Как ни странно, она только улучшает вкус выпечки.
Ну вот, с сухими составляющими разобрались! Основные ингредиенты здесь - сахар, мука, соль, разрыхлитель.
Дополнительные ингредиенты вы можете менять по своему вкусу и в зависимости от наполнителей.
Ваниль, корица и какао очень подходят к нашим шоколадно-ореховым.
Отмеряем стакан молока. На самом деле молока потребуется больше. Вместо молока можно использовать натуральный или пакетированый сок или даже воду. Но в этом случае в тесто нужно будет добавить яйо.
Растительное масло. Оно может быть подсолнечным, оливковым, сливочным. Как вам больше нравится. Мы вот худеем, например)))
Слегка сбиваем обе жидкости. Полной однородности массы добиваться не обязательно, но стремиться к этому можно.
Теперь дело за вкусными наполнителями. Имеющий блендер да возрадуется! У вас есть возможность применить это чудо техники.
Смелем там орешки. В пыль практически, да. Но если кто любит покрупнее - можно и ножичком нарезать.
Тем же способом измельчаем шоколад. Плитка должна быть очень холодной. Тогда получится именно крошка, а не каша.
Смешиваем орешки и шоколадную крошку. Хорошенько перемешиваем!
Добавляем к этой смеси сухие составляюшие. Перемешиваем. Это слово сегодня в тренде, да!
Теперь очередь за мокрыми ингредиентами. Добавляем, перемешиваем (!). Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Добавляйте жидкости ещё, ну если маловато будет.
Вот примерно такая красота и получится. Теперь начнётся самое интересное!
Проверьте духовку. Температура должна быть около 180 градусов.
Готовим формочки. Силиконовые или какие другие - что есть вобщем!
Компания WILTON, например, предлагает замечательные бумажные формочки для кексиков различной расцветки количеством 75-100 штук в упаковке. Конечно их нельзя использовать самостоятельно - при выпечке формы просто расползутся. Но их можно вставить в силиконовые или железные формы. Мои силиконовые с треугольным основанием - а вот железные очень даже подошли.
Аккуратно наполняем формочки тестом. Примерно на половину высоты. Можно внутрь вложить орешек, кусочек шоколада или ягодку. Но у меня тесто насыщенное орехом-шоколадом, не будем добавлять ничего.
Бумажные формочки хорошо держатся, да. Можно отправлять в духовку!
Ставим повыше. Нашим кексикам там будет тепло, хорошо и комфортно.
Для создания праздничного настроения откроем волшебную коробочку набора для кексов "Праздник". В наборе витрина и бумажные формочки для кексиков.
Схема простая - справится даже ребёнок! Вот для ребёнков такие праздничные наборы вообще отличный вариант. На день рождения, например, украсить праздничный сладкий стол.
Толстый картон, устойчивая конструкция, яркие цвета. Красота да и только!
А вот и кексики наши готовы. Посмотрите какие красавцы! А ароматы какие были! ММММ!!!!
Бумажные формочки тоже прекрасно себя чувствуют.
Витринка готова и ждёт вкусные кексики. Высота этой красоты около 45 см.
В наборе есть украшалковые элементики. С ними маффинчики уже смотрятся празднично. Но мы не ищем лёгких путей! Будем украшать посерьёзнее.
Кстати, Если витринка вам не понравилась, праздничное настроение можно создать и другими замечательными декоративными штучками. Вот такие салфеточки-подставки например есть ещё.
Украшательство дело интересное. Возьмём белок яичный, сахарную пудру и хорошенько собьём это всё миксером. Добавим несколько капель лимонного сока и краситель. Украшала с помощью кондитерских насадок. Помните, я хвалилась что приобрела наборчик на ПИРЕ как-то.
Выглядело это примерно вот так! Наигралась, ога!
Ну вот! Так-то оно веселее! Немного зелёной кокосовой стружки сверху.
Праздник к нам приходит!
Да, внутри кексики выглядят вот так. Воздушная структура, видно шоколад и орешки.
Ленуська тоже увлеклась оформительством. Ну рукодельница же да? Какого лебедя изобразила!
Правда, говорит, это должен был быть дракон)))
Результат трудов на лицо! На витрине, точнее!
Спасибо компании «Максима», WILTON, любимому мужу за терпение и Ленуське за фотки.

А теперь приз тем, кто дочитал постик до конца.
Хочу подарить эту замечательную витринку - конечно же с вкусными кексиками - одному из вас, мои дорогие друзья.
Если у вас есть дети до 13 лет, если они любят вкусненькое и если у ребёнка скоро день рождения - срочно пишите коментик с фоткой именинника, дату и телефончик для связи. Этот вкусный подарок будет доставлен к праздничному столу.
А если вы хотите научиться красиво украшать пирожные и тортики, жду вас 16 июня на моей кухне на мастер-класс, который проведёт специалист по украшалкам от компании «Максима».
Так же можно заказать понравившиеся волшебные штучки от WILTON, которые можно будет приобрести на мастер-классе.
Ну и жду отзывов о рецептике!



@темы: выпечка

20:52 

В поисках Vegan Мадлен

Вкусные страницы
Приобрела силиконовую форму для печенья Мадлен и конечно не могла удержаться, чтобы не испечь это нежное печенье, но так как сейчас пост, то нужен был постный рецепт.
И вот спешу поделиться с вами, что же из моего эксперимента получилось:)) Так как это была лишь проба, то Мадлен я испекла лишь с добавлением ванили, но в следующий раз буду делать и с добавками. Можно сделать с какао, кофейные и с добавлением цукатов.
А пока, вот что получилось:
Мадлен (постные)
«Мадлен (постные)» на Яндекс.Фотках
Ингредиенты:
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1 ст.л. яблочного уксуса (лимонного сока)
3 ст.л. растительного масла ( я использовала оливковое очищенное)
1 пак. ванильного сахара
1/2 ст. воды
сахарная пудра для украшения

Что делать:
Смешать сухие ингредиенты. В отдельной миске смешать масло, воду и уксус (сок) и добавить с сухим ингредиентам, перемешать. Выложить тесто в формочки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут.
Готовые Мадлен остудить и посыпать сахарной пудрой.
Получились очень нежные и воздушные пирожные. Это базовый рецепт. Потом продолжу экспериментировать с добавками.
Наслаждайтесь!!!
Мадлен (постные)
«Мадлен (постные)» на Яндекс.Фотках


@темы: Постная выпечка, Выпечка

21:04 

Брауниз - шоколадное пирожное с тофу!

Вкусные страницы
Великолепные шоколадные пирожные без масла и яиц! Настоящий подарок для соблюдающих пост (у православных сейчас Петров пост) и vegan.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Нам понадобится:
3/4 ст. мягкого сыра тофу
1/2 ст. воды
2 ст.л. кленового сиропа (я использовала свежее варенье из жимолости)
ванильный сахар
1/2 ст. цельнозерновой муки
3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ст. коричневого сахара
3 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. жаренного фундука
1/2 ст. чернослива
Орехи и сухофрукты можно использовать любые по своему. вкусу.
какао для украшения готовых брауниз


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Что делаем:


Смешать в блендере сыр тофу, кленовый сироп ( у меня варенье), воду до образования гладкой , однородной массы.
Все сухие ингредиенты смешать в миске, влить жидкие ингредиенты и хорошо перемешать.
Добавить орехи и чернослив, перемешать и выложить в форму для выпекания.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180* 30 минут.
Готовый брауниз вынуть из формы и остудить на решетке.
Остывшие брауниз нарезать на квадратики и посыпать какао.
Наслаждайтесь!


Посмотреть на Яндекс.Фотках



@темы: вегетарианская кухня, Постная выпечка, Выпечка, тофу

17:37 

Торт с миндальным бисквитом и двумя суфле

Вкусные страницы
У девочки на работе был День Рождения и она просила сделать ей тортик. Как всегда что-нибудь легкое и вкусное, чтобы не было тяжести - других не просят. И вот что получилось:

Миндальный бисквит, вафли, творожное суфле с вишней, шоколадно-творожное суфле


Состав:
бисквит:
  • 3 яица
  • 150г сахара
  • 50г миндаля
  • 40г муки
творожное суфле с вишней и шоколадом:
  • 250мл сливок 35%
  • 200г творога 0%
  • 80г сахара
  • 15г желатина
  • 100мл молока
  • 100г шоколада (Alpen Gold два шоколада)
  • 400г вишни замороженной
шоколадно-творожное суфле:
  • 250мл сливок 35%
  • 100г творога 0%
  • 100мл молока
  • 10г желатина
  • 100г шоколада
  • 50г сахара
готовые вафли для среднего коржа
вафельные украшения

Приготовление:
Испечь бисквит:
Миндаль перемолоть в муку с частью сахара.
Белки отделить от желтков.
Белки взбить до мягких пиков и всыпать оставшийся сахар. Взбить до устойчивых пиков.
Желтки взбить.
Желтки влить к белкам и аккуратно перемешать снизу вверх.
Затем постепенно всыпая пшеничную и миндальную муку перемешать до однородности движениями снизу вверх.

Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета и сухой спички.
Готовый бисквит разрезать на 2 части.

Готовим суфле с вишней:
Шоколад порезать на маленькие кусочки.
Вишню разморозить.
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить.
Сливки взбить с сахаром. Добавить творог - взбить. Добавить желатиновую смесь и тщательно, аккуратно перемешать.
Всыпать шоколад, вишню и аккуратно перемешать. Дать немного загустеть.

Готовим шоколадное суфле:
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить
Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Сливки взбить с сахаром. Добавить творог - взбить. Добавить желатиновую смесь, шоколад и тщательно, аккуратно перемешать. Дать немного загустеть.

В форму чуть большего диаметра, нежели та, в которой выпекался бисквит, выложить пекарскую бумагу, чтобы было легче потом извлекать торт и не вытекло ничего.
Из вафельных коржей вырезать корж диаметром формы.

Затем выложить слоями: нижнюю часть миндального коржа, половину творожного суфле с вишней, вафельный корж, вторую половину суфле с вишней, вторую часть миндального коржа, шоколадное суфле. Поставить в холодильник для застывания.

В готовом торте подготовить место для украшений (сделать ножом небольшие углубления) и прикрепить украшения небольшим количеством растопленного шоколада.





Вес: 2035г.



@темы: ягоды, шоколад, творог, сливки, Выпечка

19:56 

Шу с маскарпоне и клубникой

Вкусные страницы
Продолжаю подборку рецептов для клубничного сезона:))
Сегодня это заварное пирожное с кремом из маскарпоне. Их можно заполнить и заварным кремом или просто взбитыми сливками.
Шу с маскарпоне и клубникой
«Шу с маскарпоне и клубникой» на Яндекс.Фотках

Ингредиенты для теста:
Мука - 1ст.
Масло сливочное - 100г.
Яйцо - 4 шт. (С-0)
Вода - 1 ст.
Соль 1/4 ч.л.
Что делать:
Влить в сотейник стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2 минуты, помешивая. Затем снять с огня и прибавить яйца (по одному) , тщательно размешивая. Тесто выложить в виде булочек на расстоянии 3-4 см. друг от друга. Выпекать первые 15 минут в хорошо разогретой духовке (220*). Как только булочки поднимутся и зарумянятся, убавить жар и допечь булочки до готовности, минут 10-15.
Готовые булочки сразу надрезать ножницами с одной стороны и остудить 20 минут.

Ингредиенты для крема:
Сыр маскарпоне - 250г. (нежирный)
Нежирный йогурт - 500г.
Ванильный сахар - 2 пакетика
Сахарная пудра - 2 ст.л.

Клубника - 400г.
Сахарная пудра для украшения.

Сыр, йогурт, ваниль и сахарную пудру хорошо перемешать и выложить на дно булочек. Клубнику разрезать на четвертинки, выложить на крем.
Шу с маскарпоне и клубникой
«Шу с маскарпоне и клубникой» на Яндекс.Фотках
Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Шу с маскарпоне и клубникой
«Шу с маскарпоне и клубникой» на Яндекс.Фотках
Шу с маскарпоне и клубникой
«Шу с маскарпоне и клубникой» на Яндекс.Фотках



@темы: клубника, Выпечка

19:48 

Некоторые любят погорячее...=)))

Вкусные страницы


Рецепт теста я взяла из книги "Волшебное тесто" Правда в оригинале крендельки должны быть сладкими, но вы ж понимаете, что я как обычно всё переиначила по-своему =)))
Мне нужен был закусон под пивас, и я его сделала =D

Мука - 1и1/4стакана
масло сливочное - 50г.
сахар - 1 ст. ложка
сметана - 2 ст ложки ( я положила 3)
желтки - 4 шт.
перец чили - 1 ч. ложка
крошка чеснок - 2 кубика
соль - 1 ст. ложка крупной (я брала морскую)
смесь перца черного и белого - 1 ч. ложка
базилик сущенный - 1 ч. ложка
кориандр - пол чайной ложки
сельдерей сущенный - пол чайной ложки
паприка - 2 чайные ложки без горки.


Просеянную муку собираем на столе горкой, делаем выемку, кладем туда масло, сахар, желтки, сметану, сахар, специи и всё перемешиваем до однородной массы, раскатываем в длинный жгут толщиной примерно в мизинец. От жгута отрезаем небольшие батончики, которые раскатываем в длинные тонкие колбаски и сворачиваем каждую в кренделек. Укладываем их на смазанный раст. маслом противень и застеленный пергаментной бумагой. Посыпаем сверху крупной солью. И ставим в разогретую до 240С духовку под самый верх. Выпекаем 10-15 минут. Смотрите по готовности!
Приятного аппетита! =)
С пивом самое оно =))



@темы: выпечка, закуска

15:24 

Пирог с персиками и творогом

Вкусные страницы

Для теста:
мука - 400 г.
сливочное масло - 200 г.
сахар - 100 г.
яйца -2 шт.
ванильный сахар -1 пакетик
соль (я использую морскую) - 2 щепотки
Для начинки:
пара крупных персиков
мед - 1 ч. ложка
амаретто (или коньяк - 2 ст. ложки) - 3 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки.
масло сливочное - 30г.
________________

творог - 2 пачки (по 180 г)
яйца - 2 шт.
сахар - 50-70 г.
ванильный сахар - 1 пакетик
крахмал - 1 ч. ложка

Замешиваем песочное тесто из вышеперечисленных продуктов. Смазываем форму маслом, на дно я всегда кладу пергаментную бумагу. Тесто разделяем на 2 части одна побольше, другая поменьше. Ту что побольше выкладываем в форму, пальцами разравниваем по всей форме, делая высокие бортики. Оставляем. Персики разбираем на запчасти. Косточку вынимаем, нарезаем на дольки. На сковородке разогреваем масло, выкладываем дольки персиков и посыпаем сахаром, добавляем амаретто. Помешиваем, добавляем мёд (с медом без фанатизма, а то в одном месте слипнется...да и вообще с медом перебарщивать низзя, а то будет приторно =))) ) Мешаем аккуратно, так чтоб не получилось месиво из персиков =))) Ах да...я ещё соком половинки лимона сбрызнула персики.
Как персики станут мягкими, выключаем.
Творог взбиваем с яйцами и ванильным сахаром и обычным сахаром, добавляем 1 ч. ложку крахмала и ещё раз перемешиваем (я ещё пару ст. ложек ванильного ликера добавила). Выкладываем в форму с тестом творожную начинку. Разравниваем ложкой равномерно по всей форме. Сверху выкладываем дольки персика так как вам больше нравится. Оставшееся тесто раскатываем на столе скалкой. И с помощью ножа (у меня специальный для теста) нарезаем полоски. Полоски выкладываем сверху на персики, соединяя полоски с краями основы. Выкладываем полоски решёткой, можно и не решёткой =) а можно вообще пирог открытым сделать, тогда ингредиенты для теста уменьшить в половину =)
Ставим пирог в разогретую духовку до 180С на 30-40 мин. (я всегда ставлю форму под самый верх) Смотреть по готовности теста! Достаем, остужаем, поедаем =))
Приятного аппетита!
Вместо персиков можно использовать, яблоки, груши, клубнику сливы или нектарины. Или вообще не заморачиваться и взять варенье густое, какое понравится =)  






@темы: выпечка, пироги

11:26 

лоскутный фруктовый пирог

Вкусные страницы
невероятно вкусный, совершенно простой в исполнении и потрясающе красивый пирог.Если вам некуда девать свежие фрукты, то этот вариант точно ваш.
Пирог aka пудинг хорош еще и тем, что фрукты можно комбинировать.



Нам надо:

Для теста

125 гр. холодного сливочного масла (нарезаем на маленькие кусочки)
250 гр. + 2 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
50 мл. очень холодной воды

Начинка:

125 гр. сахара
50 гр. муки
600 гр. нектарин \перксиков (можно взять больше)(моем, нарезаем на небольшие дольки)
250 гр. черешни\вишни (можно достать косточки, а можно предупредить едоков)
1 столовая ложка лимонного сока

В процессе:

Делаем рубленное тесто:
в миксер добавляем муку, сахар и соль смешиваем вместе. Постепенно добавляем небольшими порциями сливочное масло и холодную воду. Не перемешиваем слишком старательно, как только тесто стало однородным - все, заворачиваем в пленку и в холодильник (от 1 часа до суток).
Начинка:
Разогреваем духовку до 200 С \ 400 Ф. В отдельной посуде смешиваем вместе нарезанные фрукты и лимонный сок, добавляем сахар, потом муку (нужен именно такой порядок иначе будет намного больше комков).
Выкладываем подготовленные фрукты в форму для выпечки (она должна быть большая (23 см.),предварительно смазанная сливочным маслом).
Достаем тесто из холодильника, раскатываем, нарезаем на прямоугольники и выкладываем на фрукты в произвольном порядке. Слегка сбрызгиваем водой и присыпаем сахаром.

Ориентировочное время выпечки - 35-40 минут (готовый пирог красивого золотистого цвета).
Подается теплым или комнатной температуры.
Все






@темы: выпечка

21:30 

Буше "Санкт-Петербург"

Вкусные страницы
Далеко не новое, но любимое :)

Буше "Санкт-Петербург".

Готовим бисквит:
Мука 1 стакан
Белки 10 шт
Желтки 7 шт (не волнуйтесь, не пропадут остальные 3 желтка!)
Саxарный песок 6 ст. л
Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар. Затем, переключить миксер на медленную скорость, добавить желтки и муку.

Можете пользоваться кондитерским мешком если он у вас есть. У меня его нет, поэтому я переложила тесто в пластиковый мешок и отрезав один из уголков, выдавила тесто на противни , застеленные шероховатой (parchment) бумагой, в виде круглых булочек приблизительно 8-10 см в диаметре (у меня получилось 20 булочек - значит 10 пирожных). Поставить противни в духовку и выпекать при t 180 пока не будут золотистого цвета (булочки, не противни). Вытащить из духовки и дать остыть, при этом надеясь что они не очень осядут и не превратятся в плоские лепёшки, а останутся пухленькими и кругленькими как (впишите собственные ассоциации :))

Дальше подготавливаем очень простой сироп:
Сироп:
Сахарная пудра 1 стакан
Вода 3/4 стакана
Коньяк пару ст. л (ну, по вкусу, да?)
Размешайте всё это вместе и усё!!

И Крем: (сливочный)
Сливочное масло 200 г
Сахарная пудра 75 г
Желтки 3 шт (ага, вот сюда они и пошли!)
Всё это сбиваем пока не получается крем, в последние пару минут взбивания добавила
Коньяк 2 ст. л - не обязательно, но почему нет?

Так, теперь мажем булочки кремом, соединяем их попарно, и одну сторону обмакиваем в сироп, а затем кладём этой стороной вверх на противень. Надеюсь у вас было чётное количество булочек, а если нет, то одну можно использовать как закусь для коньяка.
Поставьте противень со всеми подготовленными пирожными в холодильник на час.

И приготовьте Глазурь:
Полусладкий шоколад 200г
Сливочное масло 25г
На паровой ванночке, растопить и смешать вместе шоколад и масло. Снять с пара и венчиком вбить 1/3 стакана light corn syrup (простите, я не знаю что это по-русски - буду очень благодарна если кто-то подскажет) и 1/3 стакана коньяка (больше коньяк не потребуется - можете допивать остатки)

После охлаждения пирожных обмакнуть их в глазурь и опят охладить в холодильнике минут 30. Приятного аппетита!




@темы: выпечка

15:23 

БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТИКИ

Вкусные страницы
Когда-то давно моя подруга Лиза поделилась со мной рецептом этих вкусных пирожных, и с тех пор, когда нет свободного времени, а хочется сделать сладенькое, я быстренько делаю эти рулетики. И все сладкоежки остаются довольны. Попробуйте сделать, не сложно и вкусно.





Растираем добела 3 желтка с 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Взбиваем в крепкую пену 2 охлажденных белка. Выкладываем белки поверх желтков и ложкой смешиваем сверху вниз и с краев к центру, стараясь не особо мять белки - они должны чуть пружинить. Смазываем маслом и посыпаем мукой небольшой противень или квадратную форму с внутренней стороной около 20-23 см. Выливаем тесто тонким слоем, разравниваем ложкой или мокрой рукой. Печем в максимально разогретой духовке минуты 3-5, корж должен чуть подрумяниться с краев, остаться совершенно светлым сверху. При касании чуть липнуть, но пружинить.
Снимаем корж на полотенце и сразу же сворачиваем рулетом вместе с проложенным полотенцем, чтобы рулет не слипся. После остывания разворачиваем, промазываем чем бог послал и вуаля!


@темы: выпечка

17:44 

Яблочный пирог с вином и сливками

Вкусные страницы
Яблочных пирогов существует великое множество, и все они очень разные. Наткнувшись на рецепт этого пирога в журнале у [info]olgrig  поняла, что не сделать его просто не могу. (Тем более, что у этого рецепта просто таки королевские рекомендации:) )



НАЧИНКА
7 яблок (желательно кослых)
375 мл яблочного натурального сока
1 пачка (100 гр) ванильного пудинга (для варки)
375 мл белого вина (чем вкуснее вино, тем вкуснее и торт)
200гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
500 мл сливок

ТЕСТО
250 гр муки
1/2 пакетика пекарского порошка (5 гр)
75 гр сахара
125 гр сл. масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
3 ст.л яичного ликера (любое крепкое спиртное)

УКРАШЕНИЯ (я не использовала)
Зеленые фисташки
Свежие листья мяты


1. Яблоки вымыть , очистить и натереть на терке, отставить.
2. Отлить немного яб.сока в отдельную посуду для растворения порошка пудинга.
3. Остальной сок смешать с вином,сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь, довести до кипения и, вливая тонкой струйкой пудинговую массу,непрерывно помешивая - варить пудинг. Дать покипеть секунд 30 и отставить слегка остыть.
4. Добавить яблочную массу, хорошо перемешать и дать остыть.
5. Муку смешать с пекарским порошком и просеять. Масло растереть с мукой. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо и ликер, замесить тесто.
6. Руками распределить массу по форме и сделать бортики.
7. Накалоть вилкой всю основу для торта. Выложить яблочную массу.
8. Выпекать в духовке разогретой до 190 градусов, примерно час.
9. Охладить торт на решетке.
10. Взбить сливки, половину намазать на торт, а половину выложить в кондитерский мешок и украсить торт. Столовой ложкой сделать легкие углубления, получатся , вроде как, волны.

Коментарии: Торт необыкновенно вкусный. Яблочная начинка получается очень нежной и кремовой. Торт получился таким солнечным и нарядным, что я решила остановится на "домашнем" варианте - без сливок.
Теперь о самом рецепте: Сахар в начинке можно уменьшить, как минимум на треть. Вино я взяла полу-сухое и кисловатое (Ризлинг)
. Все равно получилось вкусно, но в следующий раз буду брать сладкое вино.
Если привкус алкоголя в выпечке вам не нравится  - можно заменить вино на яблочный сок.




@темы: выпечка, сладости

08:47 

Печение с шоколадной крошкой и сушеной черешней

Вкусные страницы
            " Много печения не бывает" - решила наша узкая группа гибких теток от кулинарии. На последнем встрече было решено печь печение. А поскольку мы не ищем для себя легких путей, то было решено печь по рецепту от Джулии Чалд.
Получился богатый оттенками вкус из детства: легкая шоколадная нотка, сладость сушеной черешни. Совершенно волшебно с чашкой кофе или стаканом молока.




Нам надо:

220 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
250 гр. коричневого сахара
2 больших яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
500 гр. муки
1,5 чайной ложки пекарского порошка (порошка для выпечки)
1 чайная ложка соли
300 - 400 гр. шоколадной крошки (количество зависит от вашего вкуса)
250 гр. сушеной вишни\черешни
200 гр. фисташек, берем несоленый (мелко нарезаем)

В процессе:

Разогреваем духовку до 375 Ф. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и застилаем дно бумагой для выпечки.
В большой миске, при помощи миксера, смешиваем вместе сливочное масло и два вида сахара, добавляем яйца и ванильный экстракт. Просеиваем вместе муку, соль и порошек для выпечки. Вмешиваем муку в масля - яичную смесь, затем добавляем шоколадную крошку, сушеную черешню и мелко нарезанные фисташки.
Из готового теста формируем печенье большого размера (2 столовые ложки теста на печение): высотой в сантиметр.
Выкладываем на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекаем 13 - 15 минут (печение должно получится слегка коричневым по краям и золотистым в центре).
Все
Источник: Джулия Чайлд







@темы: выпечка, печенье

15:25 

МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

Вкусные страницы
33.07 КБ

МАФФИНЫ С ДЖЕМОМ

Для жидкой составляющей:

1 яйцо
1 стакан молока
0,5 стакана растительного масла без запаха

Для сыпучей составляющей:

2 стакана просеянной муки
1,5 чайной ложки порошка для выпечки
щепотка соли
3/4 стакана сахара

Для наполнения:

джем по вкусу (у меня апельсиновый и брусничный)

Включаем духовку на 180 С.
Пока она греется, просеиваем муку, смешав ее с порошком для выпечки, солью и сахаром.
Взбить слегка яйцо, смешать с молоком и растительным маслом.
Смешать жидкую и сыпучую части, быстро и не сильно усердствуя, перемешать, чтобы компоненты "схватились".
В подготовленные формочки (если не силиконовые - смазать маслом) положить по 1 столовой ложке теста, на тесто - по 1 чайной ложке джема. Сверху - еще по столовой ложке теста. Всего формочки должны быть заполнены на 2/3 объема.
Поставить формочки в разогретую духовку. Пекутся от 20 до 30 минут, зависит от конкретной духовки. Как приобретут насыщенный золотистый цвет - готово. Можно проверить готовность сухой лучинкой: если после прокалывания выходит сухой - готово.
Вынуть формы с готовыми маффиными из духовки и НЕ ВЫНИМАТЬ их из форм 10 минут, т.к. может потечь джем. Кстати, в некоторых маффинах джем таки пробил брешь, но после остывания он остался внутри.
Через 10 минут маффины осторожно вынуть и поставить на решетку до окончательного остывания.
Очень мягкие, нежные маффинки получились:-)
Вот так они внутри выглядят:

19.89 КБ

Приятного чаепития!


@темы: выпечка

09:49 

Слоёные рогалики из творожного теста.

Вкусные страницы
Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание.
Однако вариантов начинок может быть множество, в том числе и не сладкие!
 


Тесто:

200 гр сливочного масла
200 гр творога
2 ст.л. сахара
1/4 с.л. соли
1/2 ч.л. соды
400 - 450 гр белой муки

Приготовить:

1.Порубить масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки.
2.Добавить пастообразный творог и быстро  замесить тесто ( дролго не месить, тесто не должно быть однородным).
3. Сделать 6 шариков и отправить в холодильник охладится ( минимум 1 час).

Начинка:

300 гр орехов ( вкусно  делать смесь из нескольких видов)
100 гр коричневого сахара
50 гр сливочного масла
2 ч.л. молотой корицы

Приготовить:

1. Орехи обжарить на сухой сковородке, охладить и порубить.
2. Смешать с сахаром, корицей и растопленным маслом.

Рогалики:

1. Раскатать шарик теста в прямоугольный  пласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться - просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте).
2. Обровнять края и разрезать пласт пополам вдоль.
3. На одну половину теста насыпать ровным слоем орехи
4. Прикрыть второй половиной теста и прокатать скалкой.
5. Разрезать на треугольнички.
6. Свернуть каждый треугольничек, начиная с основания, в трубочку .
7. Печь до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С.
8. Охладить на решётке.
9. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей. 

Таким способом можно сделать рогалики с шоколадом, маком, изюмом  или джемом. 
Для солёных рогаликов: сахар в тесто не добавлять, но добавить ложку рубленной зелени ( опционно).
Начинку сделать из начинку сделать из раскрошенной брынзы с зеленью ( можно добавить рубленные орехи, каперсы, острый сыр).
Посыпают тсолёные  рогалики крупной солью, сладкой паприкой или кунжутом.
 


@темы: выпечка

21:09 

кукурузный пирог с черникой и свежим базиликом

Вкусные страницы
На одной из последних встреч нашего клуба гибких теток от кулинарии было принять решение приготовить что то необычное: заливные соловьиные язычки, варенье из петияров, мусс из экстракта лунного света на подушке из лепестков фиолетовой Аваларской розы.
Решение было принято единогласно и единодушно (налицо было сезонное обострение и отсутствие успокоительных препаратов). Следует сказать, что в последнее время наш, но изрядно психический потрепанный коллектив активно использует настойку пустырника в успокоительных целях. Всем очень нравится почти мгновенный приход соотношение цена-качество.
Так вот, не найдя нужных нам продуктов было принято решение испечь кукурузный пирог с черникой и свежим базиликом.



Нам надо:


Для кукурузного хлеба:

250 гр. муки
250 гр. кукурузной муки
125 гр. сахара
2 чайные ложки порошка для выпечки (пекарский)
небольшая щепотка соли
2 столовые ложки масла канолы (я брала оливковое)
2 tстоловые ложки сливочного масла (топим и охлаждаем)
250 гр. кефира ( или buttermilk )
2 больших яйца
1 чайная ложка лимонного экстракта (можно взять цедру лимона)
1 чайная ложка лимонной цедры
150 гр. свежей черники (присыпаем мукой )
50 гр. свежего базилика (мелко режем) или столовая ложка сушеного

Масло из базилика:

50 гр. размягченного сливочного масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика

В процессе:

Разогреваем духовку до 190 С \375 Ф. Смазываем маслом форму для выпечки (нам понадобится глубокая форма для кексов), застилаем бумагой для выпечки (можно просто присыпать мукой).
Для масла из базилика: при помощи миксера вмешиваем нарезанный базилик в сливочное масло, ставим в холодильник.
Для пирога:
В отдельной посуде смешиваем вымытые и высушенные ягоды со столовой ложкой муки.
Просеиваем вместе муку, кукурузную муку, пекарский порошек и соль.
В комбайне начинаем сбивать вместе сливочной масло и сахар до получения пышной смеси. Начинаем добавлять яйца (по одному за раз), оливковое масло, лимонный экстракт и цедру лимона.
На небольшой скорости добавляем муку, чередуя с кефиром. Затем добавляем масло канолы и  мелко нарезанный базилик.
Последними (очень аккуратно), при помощи лопатки добавляем чернику. Выкладываем тесто в форму для выпечки.
Ориентировочное время выпечки - 40 -45 минут, готовность проверяем деревянной палочкой (она должна остаться сухой, после того,как ей проткнули середину пирога.) Если порог начинает слишком быстро зарумяниваться, то прикрываем фольгой и продолжаем выпекать.
Подаем теплым: режем на куски и смазываем их сливочным маслом с базиликом.
Можно подавать и холодным, тогда масло должно быть комнатной температуры, а можно и совсем без масла
Все
Источник: Betty Crocker Italian cooking






@темы: выпечка, пироги

07:48 

сливовый пирог

Вкусные страницы
            Вариантов сливовых пирогов в мире есть просто несметное количество: легкая кислинка и возможность по выделываться покреативить в оформлении - немаловажные факторы на сложном поприще совершенствования рецептов.
Я уже писала несколько простых  рецептов сливовых пирогов:
шоколадный и перевернутый.
Но поскольку хороший рецепт никогда лишним не будет, а знания никому мозг не жмут, то рассказываю про еще один вариант.
Из достоинств: вкусно, просто, можно брать с собой на пикник (прост в транспортировке). В течении всей предыдущей недели у нас было 5 пикников ,а отпуск еще продолжается:)))), поэтому вопрос вкусной и удобной для транспортировки еды пока еще актуален.
Из недостатков - быстро заканчивается:))))



Нам надо:

250 гр. муки
2 чайные ложки пекарского порошка (порошка для выпечки)
1\4 чайной ложки кардамона (я брала меньше)
1\4 чайной ложки соли
70 гр. несоленого сливочного масла
125 гр. коричневого сахара
2 больших яйца (комнатной температуры)
50 гр. оливкового масла
1.5 чайной ложки ванильного экстракта
цедра одного лимона
4 большие сливы (моем, режем на пополам, вынимаем косточки)

В процессе:


Разогреваем духовку до 180 Ц \ 350 Ф. Форму для выпечки (я брала около 20 см. в диаметре) смазываем сливочным маслом, застилаем дно бумагой для выпечки, снова смазываем маслом. Просеиваем вместе муку, порошек для выпечки, соль, кардамон. В комбайне на средней скорости сбиваем вместе масло и сахар до пышной и однородной массы. Добавляем яйца, ванильный экстракт, цедру и оливковое масло. На небольшой скорости начинаем вмешивать муку, готовое однородное тесто выкладываем в форму для выпечки. По верху выкладываем нарезанные половинками сливы,слегка "притапливая".
Ориентировочное время выпечки - 35-40 минут (готовность проверяем деревянной палочкой).
Подаем охлажденным
Все
Источник: From My Home to Yours by Dorie Greenspan














@темы: выпечка, пироги

Дневник Вкусняшкиной

главная