Записи с темой: курица (список заголовков)
16:25 

Бэнто-рецепт: Тортеллини с курицей и зеленым горошком

Вкусные страницы
Бэнто - японский обед в коробочке, который можно взять с собой на работу, в поход, на длительную прогулку с ребенком.

В этом ланч-боксе: груша фигурками, филе курицы протертое с сыром и морковью, отварной зеленый горошек в стручках и морковь фигурками, тортеллини с рикоттой и шпинатом.
DSC_6659_resize

Рецепт:

1. Отварить в подсоленой воде очищенную морковь, порезанную кружочками (0,5 см) и зеленый горошек в стручках. Воду слить. Разложить на разделочной доске. У горошка срезать под углом кончики (они могут быть жестковаты). Морковку  порезать фигурками с помощью бенто-каттеров или ножа.
Зеленый горошек в стручках должен быть молодой, с маленькими горошинками - зрелые стручки обычно жестковаты. Горошек нужно варить не долго (минуты 3) и его лучше позже закинуть к моркови (которая варится минут 10) . Горошек можно заменить на что-нибудь зеленое - оливки, огурцы (которые, разумеется, не варить). Остатки морковки измельчить и добавить в куриные шарики.

2. Куриное филе отварить в подсоленой воде. Вынуть из бульона и измельчить в блендере или ступке. Добавить мягкий сливочный сыр, морковь (при желании), скатать шариками.
Внутрь шариков при желании можно вставить фигурную морковку.

3. Отварить пасту тортеллини с рикоттой и шпинатом по инструкции (13-14 минут). Слить воду. Слегка смазать пасту растительным маслом.
В бэнто хорошо смотрится и одноцветная и разноцветная паста ("триколор", "мультиколор";).

4. Грушу порезать пластами не толще 1 сантиметра. Вырезать фигурки бенто-каттерами или ножом.
Фрукт должен быть не переспелый и мягкий (такой быстро раскиснет), а хрустящий и жестковатый.

Красиво сложить приготовленное в ланч-бокс.

Приятного аппетита!



@темы: груши, курица, мясо, обед, овощи, фрукты

21:42 

ЭЗМЕ - рецепт от шефа Club Salima Kemer, а также вкусный маринад для куриного шашлыка

Вкусные страницы
ezme_800pks

Эзме - это то, что я сначала назвала аджикой, потом, подумав, решила, что это скорее перцево-томатная икра. Но как ее ни назови - ужасно вкусная! В ресторане Клуба Салима я ею намазывала все, кроме пирожных и с трудом уговаривала себя остановиться. Особенно хороши с эзме бараньи котлетки, вах!, куриные шашлычки, картофель фри (тсссс! тут же все приличные люди!), тосты, и, черт возьми, просто ложка! Шеф-повар Халиль Балемез щедро поделился со мной рецептом, а я делюсь с вами.


С третьей попытки, после некоторой количественной и качественной корректировки,  у меня получилось почти как у него.

ezme_ingredients_800pks

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг,
Сладкий красный перец - 500 гр.,
Лук репчатый - 500 гр.,
Чеснок - от 2-х зубчиков, по вкусу (я положила 6),
Перец жгучий, красный и зеленый - от 100 гр.,
Томатная паста - 150 гр.,
Оливковое масло - 50 мл.,
Петрушка - пучок,
Соль.

Приготовление:
Помидоры и сладкий перец испечь в духовке (либо на гриле или барбекю) до полной готовности, приблизительно 30 минут при 200 градусах.
Пока пекутся вышеназванные товарищи, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности лук, острые перчики, чеснок.
Снять шкурку с готовых перцев и томатов, мелко их нарубить. При этом постараться удалить как можно больше жидкости. Я поступала следующим образом: из печки выкладывала томаты на сито, а перцы в пластиковый пакет. Когда они слегка остыли, сняла кожицу с помидоров (снимается без проблем), затем на разделочной доске рубила их в кашу (не забыть удалить твердую "попку";) и, не давая ножом соскользнуть массе, наклоняла доску над раковиной. Основная часть прозрачного сока стекала, все ценное оставалось. Совсем несложно.Когда эта томатная масса полежит чуть-чуть в миске, образуется еще немного сока, его тоже нужно слить. В общем, - делать быстрее, чем писать :)
Теперь обшкуриваем перцы, удаляем хвостик, семечки и лишнюю жидкость, мелко рубим.
Не могу не сделать лирического отступления насчет снятия шкурки с перца, кожурки, как говорила моя бабушка из Днепропетровска. Не ешь с кожурками - внушала мне она - аппендицит будет! :) Всю жизнь обожаю лопать яблоки с косточками, виноград с семечками, и пару другую подсолнечных семечек разжевать... Но я не об этом. Одна моя подруга научила меня шкурить перчики в походных условиях. Испекся у вас перчик, берете его двумя пальцами за хвостик и идете к ручью. Макаете пальцы в студеную воду и этими мокрыми пальцами снимаете кожицу с овоща. Снимается легко, пальцы не обжигаются, проверено на себе! За неимением ручья сойдет и миска с холодной водой.
Но я отвлеклась.
Остается все перемешать: обжаренные лук, чеснок, острый перец, томатно-перцевую массу, томатную пасту добавить мелко нарезанную петрушку и посолить. Все!

Мои комментарии:
1. Этот рецепт, конечно, не "лисапед", но я и не претендую :)
2. Поскольку помидоры, перцы и луковицы имеют свои "любимые" размеры - не нужно отрезать от них кусочки, чтобы достичь точной весовой пропорции. Просто перцев должно быть примерно вполовину меньше, чем томатов, а лука приблизительно столько же, сколько перца.

Теперь куриный шашлычок.
С маринадом от Халиля Балемеза он получается очень нежный и ароматный

Ингредиенты:
Мякоть курицы - 1 кг.,
Помидор - 1 шт,
Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 2 зубчика (я клала 4-6, люблю я его),
Оливковое масло - 50 мл.,
Натуральный йогурт, кефир или молоко - 25 мл.,
Перец,
Соль.

Приготовление:
Курицу нарезать порционными кусочками, все остальное измельчить (я использовала Бёрнеровскую терку), смешать, и замариновать курицу в полученной смеси на ночь в холодильнике.
Как шашлык жарить - все знают.
Как его есть - тем более :)))






@темы: чеснок, помидоры, перец, овощи, лук, курица

07:49 

Курица в соево-медовом соусе

Вкусные страницы


Ингредиенты:

Курица (900-1000 г), порезанная маленькими кусочками
1 ст.л. соевого соуса (темного)
1 ст.л. лимонного сока
1 / 2 ст.л. кунжутного масла
1 ч. л. меда
2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала
соль, перец по вкусу
растительное масло

Соус:

3 ст.л. сладкого соуса чили (или мангового соуса)
2 ст.л. томатного кетчупа
1 ст.л. меда
1 ст. л. соевого соуса
2/3 стакана воды
семена кунжута

Приготовление:

Замаринуйте курицу с соевым соусом, лимоном, медом, кунжутныме маслом, солью и перецем и положите в холодильник на один-два часа. Непосредственно перед жаркой смешайте 2 вида муки вместе и добавьте к курице. Перемешайте.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте курицу до золотистого цвета. Положите курицу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Смешайте все ингредиенты соуса вместе и вылейте смесь в кастрюлю. Доведите его до кипения. Варите до тех пор, пока соус не загустеет.
Добавьте курицу в соус и перемешайте так, чтобы вся курица оказалась равномерно покрыта соусом. Выложить курицу на блюдо, посыпать кунжутом.
Подавать с белым рисом.

Приятного аппетита!





@темы: курица

09:10 

Цыпленок с копчеными сосисками и зеленой фасолью

Вкусные страницы
Получилось неожиданно вкусно. Спешу поделиться...



Ингредиенты:

1 цыпленок (700 г)
5 копченых сосисек
400 г зеленой фасоли
1 луковица
4 зубка чеснока
2-3 ст.л. томатной пасты
специи для курицы - розмарин, кумин, карри, корица, кориандр
зелень кинзы или петрушки
4 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
2 стакана воды

Приготовление:

Цыпленка помыть, снять кожу и порезать на небольшие кусочки. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло, положить куски цыпленка и обжарить до золотистой корочки.
Отдельно обжарить мелконарезанный лук и чеснок и добавить к цыпленку.
Сосиски порезать кружочками. Добавить к цыпленку.
Добавить специи, томатную пасту, воду. Посолить.
Довести до кипения, а затем тушить на минимальном огне примерно 20-30 минут. За 15 минут до окончания добавить зеленую фасоль.
Выложить в глубокую тарелку и украсить зеленью.

Приятного аппетита!




@темы: курица

09:56 

И ещё рецептик! Куриные бёдра, фаршированные грибами в панировке.

Вкусные страницы
Куриные бёдрышки освобождаем от косточки. Аккуратно делаем надрез на внутренней стороне и вырезаем. Получаем пласт мяса с кожицей. Солим, перчим и ставим немного промариноваться.
Подготовим начинку
Грибы провариваем минут 10-15 и обжариваем на сковороде со сливочным маслом и луком (резала полукольцами).
Делаем льезон:
Немного молока, яйцо, соль, перец, сушеный укроп - размешиваем, но не взбиваем.
Сборка:
Берём пласт мяса, ложим на стол кожицей вверх. Сверху выкладываем грибы. Скалываем или зашиваем мясо - получается симпатичная мясная котлетка.
Обваливаем её в муке, потом смачиваем льезоном и обваливаем в сухарях.
Выкладываем на разогретую с маслом сковороду швом вниз и обжариваем до золотистого цвета. переворачиваем на другой бок.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, подливаем воды (где-то на 1/2 высоты мяса), бросаем туда 2-3 ломтика лимона, соль, перец, немного изюма. накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится. можно в процессе мясо переворачивать.
Получается очень вкусно!


@темы: грибы, котлеты, курица, мясо

21:33 

Зеленый салат с куриной грудкой и гренками

Вкусные страницы
Для приготовления этого салата нам понадобится:
куриная грудка - 1 шт.
редис - 4 - 5 шт.
помидор - 2 шт.
зеленый салат - 1/2 небольшого кочана
белая булочка
сыр
растительное масло
зернистая горчица
соль
бальзамический уксус

Как я это готовила:
Поставив вариться курицу в подсоленной воде, я занялась гренками. Булочку порезала на небольшие кубики. На сковороду налила нерафинированного растительного масла, положила в него кусочки булочки. Через пару минут в кухне аппетитно запахло летним полднем - это раскалилось масло. Кусочки хлеба начали румяниться, золотится в потрескивающем масле. Обжарив гренки с 2 сторон, я высыпала их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, которое потом завернула кульком, позволив лишнему маслу хорошенько впитаться в бумагу.
Когда я закончила натирать сыр на крупной терке (грамм 50, не больше), курица была уже готова. Оставив мясо остывать на тарелке, я занялась овощами. Помидорки порезала на достаточно крупные дольки, для того, что бы сохранить побольше сока. Редиску порезала колечками, а листья салата порвала на мелкие кусочки. Смешав в глубокой миске овощи, порезанную мелко куриную грудку и сыр, я приступила к приготовлению заправки для салата. В небольшой чашке смешала 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 чайную ложку бальзамического уксуса и 1 столовую ложку растительного масла. Все это хорошенько перемешала.
На плоскую тарелку выложила горкой салат, посыпала гренками и полила заправкой. Получилось свежо, ароматно и по-весеннему.



@темы: курица, салаты, соусы

17:37 

А вы пользуетесь пароваркой?

Вкусные страницы
На мой взгляд кухня должна быть оборудована всякими игрушками типа микроволновки, хлебопечки, кофеварки, соковыжималки, ну или что там ещё придумать можно. Пароварка в этом плане зверь особенный - не каждому такая кухня нравится. Но, к слову сказать, для приготовления диетической пищи - лучше помощника придумать трудно. Да и для детского питания оч полезно.
Я долгое время пользовалась пароваркой braun примерно такая как на картинке. (тыкабельно)
Вот несколько проверенных рецептиков.

Куриные грудки с картофелем
Ингредиенты:
500г куриных грудок,
3-4 дольки чеснока,
мёд, горчица, соль по вкусу

Приготовление:
Куриную грудку помыть, натереть солью, поперчить, можно нашпиговать чесноком.
Взять горчицу и мед, смешать в равных частях, натереть этим грудку.
За 10-15 минут до готовности добавить в чашу с курицей очищенный картофель.

Лосось на пару
Ингредиенты:
1/4 стакана винного уксуса,
600 граммов филе лосося,
Соль, перец по вкусу,
1/2 чайной ложки молотого кориандра,
4 веточки свежего розмарина.

Приготовление:
Основание пароварки наполовину заполнить водой, вылить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5-6 минут или сколько потребуется по режиму пароварки до готовности. Выложить на сервировочное блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Яблочный десерт.
Ингредиенты:
яблоки,
коричневый сахар.

Приготовление:
У яблок вырежьте середину и поместите туда изюм и коричневый сахар. Поставьте яблоки в пароварку и оставьте на 10-12 минут.



@темы: десерт, курица, парварка, рыба

16:15 

Бедра для любимого. Фаршированные...

Вкусные страницы

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Сразу оговорюсь : пластиночки картофельные - совсем не обязательное дополнение. Это - дань любви моему мужу, который еду, где нет картошки, за еду не считает. Думаю, что и к фуа-гра он потребовал бы ведерко пюре.Но не будем о грустном!
Покупаете в магазине полуфабрикат с волнующим названием "бедра куриные бескостные".Если у вас нет этого в продаже - вынимаете осторожно кости из куриной нижней четверти. Получается такой готовый мешочек, который так и просит, чтоб его чем-нибудь нафаршировали. "Их есть у меня!"- восклицаете Вы и режете мелкими кусочками: 2 яблока, 1 лимон без корки и зерен, горсточку кураги и чуть меньше чернослива. Добавляете туда небольшой пучок зеленого лука,немного чеснока, молотый кориандр, перец, соль, можно зелень петрушки...Отходите на пару шагов, любуетесь, умиляетесь и, преисполнившись самоуважением, делаете аттракцион неслыханной щедрости - добавляете из заветного мешочка немного грецких орехов. Впрочем, если сидящая на Вашей груди жаба воспротивится, - можно и без орехов...Наполняем "мешочки"...Не жалейте начинки! Немного смажьте противень маслом, выложите отяжелевшие и восхитительно пахнущие бедра... Сверху смажьте чуть-чуть маслом или сметаной. Между бедер...мда... Так вот, между ними можете положить то, что вы любите: тоненькие пластиночки картошечки (не к ночи будь помянута), брокколи, стручковую фасоль и тд. Также положите туда оставшиеся от лимона корки. Во-первых, они придадут еще большую пикантность блюду, а во-вторых, поджаренные в соке от мяса, они восхитительны на вкус! Поставьте в духовку и готовьте минут 30-40, периодически поливая все сверху тем, что образуется снизу - соком от всего этого совершенно эротического блюда.
Блюдо хорошо еще и тем, что угодит всем, кто не любит жирного: сразу после готовности уберите бедра с противня - в этом случае весь жир останется внизу, а блюдо будет совсем не жирным. Еще один плюс: его можно есть холодным, нарезав ломтиками, которые художественно красивы в разрезе.


@темы: курица

03:26 

Куриные ножки в ореховой панировке

Вкусные страницы
Совсем обленилась готовить. Честно-честно! Захотелось, конечно, чего-то вкусного, необычного, но при этом быстрого! А что может быть быстрее жареных куриных ножек в панировке (яичницу и полуфабрикаты не считаем)? Панировочные сухари, мука, сыр... нет, все это не то. Ведь хочется чего-то необычного, праздничного на вкус! Поэтому, сегодня это будут орехи! А гарнир? Да, пусть он тоже будет немного особенным!

Для начала займемся гарниром: порежем сладкий болгарский перец кольцами, кубиками огурец и дольками помидор. Затем, поместим все овощи в емкость (в моем случае - это кастрюлька для микроволновой печи), посолим, поперчим, сбрызнем щедро ароматным растительным маслом и бальзамическим уксусом. Накроем крышкой, встряхнем и уберем в холодильник. Примерно на час, и каждые минут 15 - 20 нужно будет посудину с овощами встряхивать (или хорошенько содержимое перемешивать).
Тем временем приступаем к основному блюду. Куриные ножки очищаем от кожи, натираем солью, перцем , сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Берем 2 тарелки: в одну кладем сметану, солим ее; во вторую насыпаем дробленые грецкие орехи. Сковороду смазываем маслом. Итак, панировка - окунаем поочередно каждую ножку сначала в сметану, затем обваливаем в орехах и отправляем на сковороду, где на среднем огне обжариваем ножки с двух сторон до золотистой, хрустящей корочки. Добавляем в сковороду примерно пол стакана мясного бульона, накрываем крышкой и тушим минут 15 - 20. 
Вновь беремся за гарнир и сливаем маринад. Выкладываем на тарелку куриные ножки и овощи. Ну и... приятного аппетита!

photo by </a></b></a>[info]belorusov


@темы: курица, овощи

Дневник Вкусняшкиной

главная