• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: супы (список заголовков)
11:04 

Борщ с баклажанами

Вкусные страницы
Кстати, я ж хотел рассказать, да забыл.

Это не совсем как бы кулинарный пост, не весь рецепт, просто ряд нюансов.

Я в это воскресенье (пардон, это в субботу было, короче на выходные) варил на природе борщ. Кажется - я уже раз десять писал, что отказался от традиционных "шашлыков" - мне сам шашлык, любой, - уже просто до смерти надоел. Я имею ввиду не как блюдо, а как ритуал по выходным. И когда меня самого кто-то зовёт "на шашлыки" - я зачастую отказываю в т.ч. из-за подсознательного неприятия именно этого "на шашлыки".

Вначале мы на даче просто перешли с шашлыков на коптилку - и я пять лет ей радовался, но потом мне эти копчёные карпы и курицы тоже надоели. (Кстати, а одни мои друзья в контексте этих посиделок с едой на природе на выходные - тоже придумали классно (хотя это тоже должно надоесть со временем, мне кажется) - они вот уже второй год как ритуально периодически жарят на костре яичницу со всякими вариациями - от разнообразия омлетов, до памятной мне с прошлого года яичницы из страусиных яиц).

И вот уже год, как я фанатею от казана на улице. Первые два-три раза я готовил в нём плов, но потом мы пришли к выводу, что это тоже шаблон, который скоро наскучит. И вот нас осенило, а ведь это только на первый взгляд "естественная идея", - на самом деле я что-то вообще ни от кого не слышал, чтоб на вик-енд кто-то на природе варил суп, так вот, нас осенило - что прикольно было бы ритуально на природе на костре каждый раз варить какой-нибудь суп. На костре, в казане, с дымком - уууу...))) это что-то! (Вы можете использовать просто котелок - не думаю, что это супер-важно для супа на костре; просто лично я люблю основательную посуду).

Не только супы во всём их разнообразии. Ещё варенники и пельмени. Вдобавок ко всему - ритуальное занимательное питание тут становится ещё лучше: представьте себе, что вы все вместе, кружком - на природе в беседке лепите эти пельмени или варенники, при этом весело или философски болтая, или просто анекдоты рассказываете, запивая это лёгким вином. А потом вместе варите. Я уж молчу о том, что варенники можно делать из всяких ягод, которые тут же собираешь с куста или с дерева. Причём в прошлом году мы сделали даже так (мне это особенно понравилось): сначала вот так лепили пельмени, сварили их и сьели, а потом в этом же казане НЕ МЕНЯЯ ВОДУ (в этом весь прикол) - сварили варенники с вишней. Надо сказать - что елись они так, что здесь катарсис был всё-таки достигнут, хотя сначала я не был уверен - что варенники с вишней правильно варить в пельменном (фактически мясном) бульёне. Нет, получилось прекрасно.

Так вот, в основном супы.



Понятно - лично я предпочитаю уху, а на природе особенно хорошо получается тройная уха, но я не могу навязывать свои пристрастия всем, поэтому не только уху. Были различные рассольники, супы с щавлем, с фасолью, шурпа с лапшой, бараний суп с картошкой по-армянски и ещё несколько, из которых памятны особенно осенние с грибами, только что собранными.

В этот раз я варил борщ с баклажанами. Собственно говоря обычный борщ - и обычный рецепт, пересказывать не буду. Но было два нюанса, про которые хочу рассказать, подарить их вам, так сказать.

Ну, во-первых, надеюсь вам не нужно говорить, что самое вкусное в борще - это мозговая кость? А, поскольку казан большой, то можно себе позволить положить туда побольше таких штук. Поэтому этими косточками с мозгом были обеспечены все - и все потом весело колотили ими по ложкам, добывая искомое.

Во-вторых, собственно нюанс про баклажаны. Не знаю, может кто так тоже делает, но я сам это вроде как придумал в этот раз - и мне понравилось. Вот вы как обычно варите борщ? Морковку со свёклой и лук с чесноком обжариваете и тушите для борща, а капусту, картошку, зелень, помидоры со сладким перцем и баклажанами просто варите.

А я решил, что - раз баклажаны в данном варианте борща как бы центровой овощ, то можно пофантазировать.

Решил их тоже пожарить - и вот каким способом. Порезал не кубиками или брусками, как их режут обычно для борща, а кругляшками - как их режут, когда жарят. И пожарил - но без всякого масла, естественно (иначе это всё в борще превратилось бы потом в кашу); старался их как можно больше подсушить, но не сжечь (кстати, никто не знает - а баклажаны вообще можно как-нибудь сушить - типа как грибы? - по-моему это было бы то, что надо). И потом - вот как раз таким образом поджаренные - в борщ и положил.

Получилось как раз то, что я и задумывал. Во-первых, это красиво. Во-вторых, в борще появилась как бы "изюминка". В-третьих, именно так баклажаны дали правильный аромат, который был бы невозможен, если бы баклажаны варились бы вместе с капустой.

А, ну ещё я поджаривал свёклу с морковкой и лук с чесноком не на масле, а на сале - это, конечно, - тоже много чего дало.

Ну просто превосходно получилось в итоге с такими баклажанами!

Кстати, подумал, что в следующий раз - можно было бы и помидоры не варить по обыкновению, а положить в борщ модные ныне сухие (высушенные) помидоры, которые консервируются в масле обычно. Интересно попробовать.

Словом, рекомендую. В сущности - это всё совсем не трудно, не дорого; но не просто оригинально, но и действительно вкусно - и сильно отличается от идиотской и кощунственной с кулинарной точки зрения советской традиции делать воскресные шашлыки из свинины, замаринованной в уксусе, чем занимается 50% граждан, причём считая такие "шашлыки" прямо-таки "событием", хотя за такое расстреливать надо. Впрочем, даже если не свинина в уксусе, а просто нежный барашек, опрысканый вином, либо бараньи почки с помидорами по-бургундски - всё-равно это надоело. Попробуйте внести в ваши семейные традиции что-нибудь действительно правильное и красивое.


@темы: Супы

17:31 

Послеобеденное или ода гороховому супу с грибами.

Вкусные страницы
Солнышко делает первые потуги растопить лёд нашего презрения к зиме. И конечно мы все верим что наконец-то это у него получится.
А пока суть да дело - нужно кормить тело!

Будем мы его сегодня кормить гороховым супчиком с грибами, который приготовим в мультиварке.
Если у вас нет мультиварки - рецепт вполне можно адаптировать под другие способы готовки - в духовке, например и глиняном горшке.

гороховый супчик с грибами
Подумываю над покупкой новых плошек для супов - эти чот как-то уже примелькались))) А может кто и подарит))



Для начала в чаше мультиварки обжариваем грибы. Их нужно слегка подрумянить.

гороховый супчик с грибами

Затем добавляем лук и морковь.

гороховый супчик с грибами

Через пару минут в качестве мясной составляющей добавляем либо копчёности, либо какое-то мясо (если сырое, то нужно с него и начинать, конечно). У нас вот вкусненькие сосисочки нашлись!

гороховый супчик с грибами

И последний штрих - промытый горох.

гороховый супчик с грибами

Далее заправка что называется - по вкусу. Соль, перец, я добавила солёный помидорчик, любимые специи.
Доливаем горячей воды - +1,5-2 объёма имеющихся в чаше продуктов. Я заранее чайничек ставлю.
Закрываем крышкой.
Ставим в режим высокого давления на 10-12 минут. Или готовим в соответствии с инструкцией к вашей мультиварке.



Приятных вам экспериментов!


@темы: вкусняшкино, рецепты, супы

20:31 

Луковый суп

Вкусные страницы
Всем здравствуйте.
Решила побороть свою скромность и выставить на общее обсуждение и апробирование простейший рецепт лукового супа. Его можно сделать как густым, так и не очень. Сразу отмечу, для густого варианта, а ля суп пюре, суп следует приготовить на столько порций, сколько Вы готовы съесть сразу, так как затем он сильно густеет и теряет свои вкусовые качества.

Состав:
- лук шалот
- куриной бульон (если отсутствует можно заменить водой и кубиком Галина Бланка)
- сливочное масло
- специи по вкусу
- мука (для "густого" варианта)

Способ приготовления:
Очистить лук и нарезать его кольцами. В кастрюле растопить сливочное масло, в котором и обжарить порезанный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет влить в эту же кастрюлю куриный бульон или же кипяченую воду. Добавить специи (я добавляю лишь соль, черный перец и вегету), если залили водой, то дополнительно кинуть кубик Галина Бланка. Дать закипеть. Суп готов! Если хотите сделать густой вариант, то необходимо добавить муки (в зависимости от того какой густоты Вы хотите получить конечный вариант) тщательно размешивая, чтобы не было комков.

P.S. Простите, нет фотографий, так как мой фотоаппарат приказал долго жить.


@темы: супы

11:28 

Андалузские мотивы

Вкусные страницы
Самое дурацкое – это разболеться в середине июля. Но, с другой стороны, можно заняться тем, до чего давно не доходили руки – приготовить какую-нибудь «экзотику». Мой выбор блюда, я так сейчас понимаю, был продиктован температурой под 38. ))) Хотелось чего-то холодненького, свежего, кисленького. В результате было произведено изрядное количество холодного овощного супа. Ну, почти овощного, ну, почти гаспачо. Почему почти? Потому что не по рецепту, а по памяти и с фрикадельками. Вообще рецептов гаспачо в Интернете много. Но вот какое дело: несколько лет назад попробовали в каком-то заведении это блюдо именно с фрикадельками и очень понравилось. А между тем, подобный рецепт мне нигде не встречался. Включила память и фантазию. Получилось примерно то самое. Делается чуть сложнее, чем окрошка, а выглядит вот так:
150.60 КБ
Что потребуется: помидорки черри, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок, петрушка, укроп, фрикадельки из постного мяса, «сухая» приправа, томатный сок, оливковое масло. Точное количество продуктов не скажу, так как делаю «на глаз». Но как-то вот так примерно:

Полтора десятка черри обдать кипятком и очистить от кожуры. Можно, наверное, обойтись и обычными, но тогда их придется порезать. А черри резать не надо – только очистить от кожуры.
Три маленьких огурчика нарезать тоненькими кружками. Еще пару-тройку среднего размера очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Болгарский перец (для эстетики лучше, чтобы перчинки были разного цвета), примерно три штучки, очистить от семян и мелко нарезать квадратиками.
Небольшую луковицу мелко нарезать, мелко-мелко.
Пара зубчиков чеснока – или мелко покрошить, или потереть на мелкой терке или воспользоваться давилкой.
По пучку укропа и петрушки – нарезать. Я обычно половину «травы» режу мелко-мелко и еще дополнительно растираю или толку, чтобы зелень легче отдавала сок. Остальную половину режу крупно.
Фрикадельки: граммов 400 постного фарша, лучше телячьего (очень хорошо, если фарш будет перетерт в почти однородную пасту). Фарш перемешать с одним яйцом, добавить соли и приправу. В качестве приправы беру или «Букет кавказских трав» (базилик, чеснок, чабер, майоран, кориандр, укроп, зелень петрушки, куркума) или «Прованские травы». Сформировать небольшие фрикадельки и приготовить их на пару или отварить в небольшом количестве подсоленной поды. Приправы должно быть достаточно много, чтобы мясо получилось душистым. Но и перебарщивать не надо.
Когда фрикадельки остынут, смешать их с овощами и залить подсоленным томатным соком, еще раз аккуратно перемешать, чтобы не раздавить черри. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом – считается, что это в гаспачо обязательный ингредиент, но я обхожусь без него, так как домашние его не любят.
Советую попробовать, пока погода не испортилась. ))) Для лета очень подходяще )))


@темы: супы, овощи

18:54 

Чалоп

Вкусные страницы
Данное блюдо можно отнести как к самостоятельным блюдам, вернее к холодным супам, так и рассматривать в качестве закуски, или, если хотите - апперитива.
Подобные блюда, наверное, есть в любой кухне - европейской, азиатской, восточной, русской.
Скажем так - данное блюдо - побратим русской окрошки. Только ее узбекский вариант.
В летнюю жару нет ничего лучше легкого, холодного, молочного супа с зеленью и овощами.

Чалоп




Многие могут поспорить, что мол какая же это окрошка? Возможно они будут правы.
Ну какая же это окрошка, если это блюдо подают в качестве закуски, хотя его можно употреблять и в качестве основного.
Отлично чалоп идет под плов, под машкичири особенно хорошо.
Собственно из чего состоит чалоп:
катык (то же самое что и простокваша, мацони, йогурт), вода, зелень и овощи - огурцы, редис, зеленый лук, райхон (базилик), укроп, петрушка, кинза



Катык необходимо поперчить, посолить



И смешать с водой, в пропорции 1:2, т.е. на пол-литра катыка нам понадобится литр воды.
Минеральная газированная придаст некую пикантность.
Дать настояться.



Огурцы, редис, зелень - порезать







И тщательно перемешать



Залить настоявшимся молочным бульоном из катыка и воды



Ну вот в принципе и все.
Чалоп готов.



Подавать можно через пару часов...



Жара нам больше не страшна )))

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!


@темы: супы

09:54 

Куриная лапша на грибном бульоне.

Вкусные страницы
У каждой хозяйки свой фирменный рецепт лапши. Блюдо это и вкусное и полезное! Самое простое - сварить курочку с специями и кореньями, накатать лапши на воде и яйце, ну картошечки с зеленью добавить. Для больных и ослабленных как живая вода такой вариантик! Но мы-то не ищем лёгких путей! Нам надо чтоб с выкрутасом и как-то по особенному!

Вчера готовила лапшу так:



Мясо курицы обжариваем до золотистого цвета на масле, добавляем лук и морковь (по очереди обжаривая). Выкладываем в кастрюльку с грибным бульоном (грибы пошли в другое дело, но можно и с ними).
Пока мясо варится, делаем лапшу.
В стакан разбиваем 1 куриное яйцо и доливаем до половины молока. Солим. Я люблю добавить ещё перчика или приправок каких, сушёный укроп. Перемешиваем ножом, но не взбиваем. Замешиваем тесто с мукой - сыпала частями прямо из пакета, поэтому сколько пошло - точно не скажу. Тесто не должно прилипать к рукам и стать пластичным. Его можно растягивать руками - кстати более действенно чем раскатывать скалкой. При раскатывании нужно периодически посыпать мукой. Получившийся пласт режем на полоски шириной около 4-5 см и по диагонали нарезаем на лапшу (толщина - как нравится или как получится).
Лапшу сушим в духовке или обжариваем на сковороде. К этому времени мясо в бульоне уже готово. Бросаем обжаренную лапшу в кастрюлю и варим на медленном огне до готовности.
Заправляем любимыми специями и зеленью. Я добавляю перец горошком - чёрный и душистый, лавровый лист, зелёный лук.

Приятного аппетита!!!


@темы: лапша, супы

15:48 

ДОНСКАЯ СОЛЯНКА

Вкусные страницы
Это блюдо очень любил мой папа, и я всегда, когда только представлялась такая возможность, готовила ему "Донскую солянку". Блюдо вкусное, хотя и простое, ничего сложного в приготовлении нет.





Мясо для "Донской солянки" берём сборное. В данном случае у меня свинина, говядина и баранина:



Нарезаем его на квадратики, кладём в холодную воду и варим почти до готовности. Делаем зажарку из лука, моркови и свежих томатов. Если помидорчиков маловато, можно добавить томатной пасты, разведённой бульоном или просто горячей водой. Всё вместе тушим минут пять на сковородке:



Нарезаем на квадратики сосиски или варёную колбасу и бросаем в кипящий бульон с мясом.



Заливаем зажарку в солянку, доводим до кипения, варим ещё минут 5. Кладём любимые приправы, лавровый лист, чёрный молотый перец и в самом конце варки - зелень и мелко рубленный чеснок:



Перед подачей на стол кладём сметану, маслины и дольку лимона. У меня сегодня лимона не было, поэтому чуть-чуть нарушила технологию)))

К солянке мой папа очень любил маленькое дополнение:



Ну а почему бы и нет!)))


@темы: супы

21:06 

Хашлама по-армянски

Вкусные страницы
А что друзья, не поговорить ли нам на тему родственных блюд?
Пожалуй, так думаю, стоит...
Поделюсь рецептом одного блюда, который очень смахивает на рецепты таких блюд как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях найдите 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни, под названием
Хашлама




Вообще, вопрос, кончено же спорный - армянское это блюдо, грузинское или вообще какое?
Думаю, спорить мы с вами по этому вопросу не будем, т.к. хашламу готовят и в Грузии и в Армении, и в ряде других стран, народы которых - братья и соседи.
Тем паче что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел) грузины готовят свою хашламу несколько иначе чем армяне...
Таки вот, для приготовления этого вкусного и ароматного блюда по законам гор по-армянски нам понадобится грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, спелая ягодка морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского).
Аутентичный рецепт, как я думаю, разумею, подразумевает немного простоватый способ приготовления - т.е. просто в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ "ковурма", т.е. предварительной обжарки мяса



Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами - все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями



Такоже поступаем с нарезанными помидорами



Добавим крупнонарезанной моркови, репки (а почему бы и нет? ну оказалась она у меня в загашнике, что с того?), малёха чесночку



Сверху выложим картофель



И паприку



Вообще, сие блюдо нужно готовить на много человек, как и принято в кавказских и в азиатских семьях. Все ингредиенты вылкадыват слоями, чередуя их слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий комплексами различными, потому и ингредиенты порезал большими кусками и использовал не много

Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях



И заливаем теперь все это дело пивом.



Вот сейчас, чую, пойдут мною нелюбимые вопросы про пропорции. А сколько-де брали пива, а какой марки? А холодное пиво было с рыбкой копченненькой или теплое?
Дабы предотвратить сие безобразие скажу: пиво было нехолодным и не теплым. Комнатной температуры. Сколько? Стаканчик, грам на 150, добавил еще воды немного. Вообще, нам нужно чтобы получился бульон. Бульон образовывается в этом блюде не только из пива. Пиво дает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона тут входит такоже и сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем крышкой казан (или кастрюлю, смотря в чем готовили) и оставляем томиться. Часа на 2-3... Да-да-да, придется потерпеть, дабы получить желаемый результат, который запомните надолго...
Часа через два нарежем кинзы, чеснока, красного жгучего перца, разложим по тарелкам



Наломаем лаваша (лаваш, как и лепешки, не режут. запомните это, лаваш именно что ломают, или рвут руками. Как правило это делает старший, сидящий за столом) .

Время подошло, можно и на стол подавать. В тарелки, или в одну большую общую тарелку, выкладываем овощи, мясо. Бульон вообще-то принято подавать в отдельных чашках, но вполне себе можно и разлить по мискам - в этом нет ничего страшного или предосудительного.



Рекомендую подать к этому блюду чачу, если у вас она имеется, естественно :-))) Она тут будет весьма кстати



Хашлама готова!
Приятного аппетита!


Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора


@темы: супы

08:27 

Холодный огуречный суп

Вкусные страницы
Для любителей окрошки:))

Холодный огуречный суп.

Огурцы (из расчета 1 огурец на 1 человека) - 2-3 шт
Сметана - 2 ст. л. или йогурт - 125 гр.
Кумин/зира или тмин.
Щепотка соли
Газированная вода
Мята
Лимонный сок.

1. Огурцы мелко порезать на кубики. Можно отчистить от кожуры.
2. Половина нарезанных огурцов смешать с йогуртом. В блендер. До однородной массы. Можно добавить несколько листиков мяты. Опять до однородной массы.
3. Добавить немного газированной воды и кумин/зира/тмин + щепотка соли. Сбрыснуть лимонным соком. Перемешать.
4. Добавить оставшуюся половину огурцов, при необходимости добавить еще немного газированной воды.



@темы: супы

14:36 

Грибной крем-суп

Вкусные страницы
Безо всякого вступления и распевания диферамб данному блюду.
Скажу только что это очень вкусно.
И все.
Без лишних слов.

Просто Грибной крем-суп




Для начала в кастрюле, на сливочном масле, обжарим грибы с луком, без особого фанатизма, сильно не зажаривая. Так, слегка.



Добавим немного имбиря



Потушим самую малость и добавим бульона. Лучше всего куринного



В него же добавим паприку, можно чуток картошки, чтобы суп получился не совсем уж жиденький



Заправим специями на ваш вкус - мне по вкусу пришлась кинза (кориандр), немного лаврушечки, прованские травы, черный перец-горошек
Для любителей остренького - рекомендую добавить немного перчика-чили - он придаст весьма пикантный вкус.



И даем немного покипеть



Затем снимаем с огня, немного остужаем и в блендер, доведя его (супчик) до состояния эдакого пюре



Вроде все. Ничего сложного.
Для украшения можно оставить несколько грибочков. Можно еще посыпать кунжутными семечками.
Также рекомендую к этому крем-супу подавать либо сухарики либо гренки.
При желании можно забелить сливками.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
BON APPETITTE!!!




При копировании данного материала ссылка на оригинал обязательна


@темы: супы

11:07 

Рассольник

Вкусные страницы
Продолжая тему похмелья и спасения от оного не могу обойти стороной еще один рецепт.

И опять это будет суп. Очень похожий на предыдущий рецепт.
Рассольник

И опять цитата:
"Рассольником 100 лет назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливался рассол и добавлялись вареные яйца. Само название рассольник происходит от слова «рассол», которых в старой Руси было великое множество: капустный, огуречный, грушевый, арбузный, яблочный, дынный. Особенно широко применялся огуречный рассол для приготовления жидких блюд. Назывались они по-разному: кальи, похмелки и, наконец, рассольники.
Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрошков, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью."




Как я уже говорил, приготовление очень схоэе с солянкой. В принципе и как таковых принципиальных отличий между солянкой и рассольником не так уж и много.
Основное свойство обоих - это целебное качество, помогающее облегчить страдания после веселой ночки :-)
Ставим навариваться мясной бульончик на молодой телятине



Для наваристости лучше всего использовать не филе, а кости или грудинку (филе сгодится вполне если хотите постненький супчик получить).
Как закипит - снять пенку, добавить лавровый лист.
Перловую крупу промыть и добавить в бульон, вариться



Теперь приступаем к заправке нашего бульона
На сковородке обжариваем лук с болгарским перцем



добавляем протертую морковку



соленых огурцов



Чистить или нет огурцы от кожуры - это выбирать вам. Я не стал.

Немного потушив, добавляем заправку в бульон, не забыв про картошку. Если в солянку добавление рассола носит рекомендательный характер, то в рассольник он носит обязательный :-)



Ну и варим до готовности...
Собственно все...




При перепечатывании и копировании данного материала ссылка на оригинал обязательна


@темы: супы

20:14 

Солянка

Вкусные страницы
…А притушив первый голод и взвинтив в себе
настоящий аппетит, мы обратимся к солянке мясной, которую у
нас в клубе, к счастью, готовить еще не разучились, и будет
она у нас в тусклом металлическом бачке, янтарная, парящая,
скрывающая под поверхностью своею деликатесные мяса разного
вида и черные лоснящиеся маслины...
А. и Б. Стругацкие. «Хромая судьба»

С детства мне казалось, что настоящая солянка - это нечто, что не встречается в наших краях. Отчасти меня в этом убедила фееричная «Книга о вкусной и здоровой пище» издания 1961 года, отчасти же - советские магазины, в которых полки при всем тогдашнем дефиците были заполнены стеклянными банками, на этикетках которых значилось «Солянка грибная (из капусты)». Даже мне в моем тогдашнем неразумном возрасте было понятно, что никакого отношения к воспеваемому Стругацкими блюду это не имеет.
Итак, сегодня я представляю вашему вниманию рецепт и описание приготовления настоящей солянки - той самой, из классической литературы.
Disclaimer:
Я ни в коем случае не претендую на доскональное знание предмета. Я не профессиональный повар и не стремлюсь им стать. Я просто делюсь тем, как сам это делаю - если вы считаете, что это нужно делать по-другому, я с удовольствием выслушаю ваше мнение.

Согласно классике, мясная солянка готовится из пяти видов мяса. Также нам понадобятся лук, маслины, томатная паста и лимон. Я обычно готовлю много и очень редко меряю что-нибудь ложками/стаканами/гаммами/литрами - все на глаз. На фотографиях вы сможете примерно оценить объемы используемых продуктов.



Список продуктов:
«Шейка Петровская» (свинина копчено-вареная в вакуумной упаковке, конечно же, может быть и другая; ключевые слова - «Копчено-вареная» и «Свинина»);
Колбаса твердокопченая (у меня на фото «Брауншвейгская», но опять же, это не так важно, главное - приличная твердокопченая колбаса);
Курица копченая самая обычная, продается везде;
Набор для рагу из курицы (можно взять просто половину курицы, но я предпочитаю покупать вот такие наборы);
Свинина на косточке (чем свежее, тем лучше);
Маслины без косточек и без добавок;
Огурцы маринованные (любые, можно бабушкины, главное - чтоб вкусные были);
Томатная паста (у меня банка, но столько не нужно, нужно где-то две-три столовых ложки);
Луковицы две средних или одна большая;
Оливковое масло - чуть-чуть.

Приступим.
Свинину и курицу (ту, которая сырая) надо варить около 40 минут, чтоб сварились, но не разваливались.
Пока мясо варится, можно не спеша начать резать все остальное. Режем соломкой, в готовом продукте будет вкусно и красиво.


Бульон сварился, вытаскиваем из него мясо и ставим остывать. Пока стынет, кидаем по очереди колбасу, свинину, копченую курицу. Вообще идея такая - первым в бульон кладем самое жесткое мясо, потом помягче, ну и далее - для того, чтобы мягкое мясо в готовом продукте не разваливалось, а твердое - сварилось. Класть все друг за другом без перерыва не стоит, должно пройти несколько минут. Я делаю так: кидаю первое, что порезал (в данном случае - колбасу), она варится столько, сколько я режу следующее мясо. Ну и далее в том же духе. Последними кидаем порезанное вареное мясо, то, из чего варился бульон.
Продолжаем, сейчас нужно порезать лук, маслины и огурцы.

Огурцы режем тоже соломкой, маслины - поперек, на пластики где-то 3 мм. толщиной. Лук - полукольцами, настолько тонко, насколько это получится.


По поводу лука одно замечание - я очень не рекомендую резать лук в блендерах/комбайнах и всем таком механическом. Оно, конечно, проще и легче, но когда лук порезан руками, получается, по-моему, вкуснее. Такое вот мистическое свойство. Так что точим нож и вперед!
Огурцы и маслины пока отставляем в сторону, а лук жарим на оливковом масле.

Когда лук приобретет золотистый оттенок, кладем в сковороду три больших ложки томатной пасты - в моем случае это получилось полбанки. Густую томатную пасту можно чуть-чуть разбавить кипяченой водой (прямо в сковороде), но потом нужно обязательно дождаться, пока смесь опять загустеет и начнет слегка поджариваться.
Выкладываем содержимое сковородки в кастрюлю, туда же кладем маслины и огурцы. Все почти готово, осталось всего лишь дождаться, пока солянка закипит. Кипеть все это должно минут 5 - 10. После этого выключаем огонь и начинаем бросать специи. Первым делом - половинка лимона, которую нужно выдавить прямо в кастрюлю.

Сегодня я использовал свежие укроп и петрушку, но можно пользоваться и сушеными.

Лавровый лист, перец красный, черный - по вкусу.
Солил я, кстати, только бульон в самом начале, когда в нем варились сырые курица и свинина.
Все, закрываем крышку и идем истекать слюной минут 30 - 40, чтоб солянка настоялась.
Приятного аппетита!
А это помощник по кухне и надзиратель за протоколом:

А вот и все готово




@темы: супы

18:53 

Солянка рыбная

Вкусные страницы
Итак, давно не брал в руки фотоаппарат и не вооружался ножом и половником.
Пожалуй, пора приниматьс яза дело, ато так скоро разучусь готовить, пожалуй :-)

Сегодня про суп. А точнее
Солянка рыбная

"Солянка - это густой суп на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Именно за его остроту, крепость и соленость солянку часто рекомендуют при «синдроме интоксикации» или попросту похмелье... Готовая солянка должна иметь светлый бульон с острым вкусом и выраженным запахом рыбы, мяса или грибов..."

Не могу не согласиться с автором этого высказывания. Ибо солянка есть превосходное средство от похмелья, ну и вообще при недомогании очень здоровски помогает.





Для приготовления рыбной солянки нам нужен наваристый рыбный бульон. Превосходно для этого подходит осетрина, но в условиях экономического кризиса приходится довольствоваться семгой, треской, и головами карпа, которые остались после того как я нажарил рыбки накануне



Собственно заливаем водой, ставим на огонь вариться.

Тем временем на сливочном масле обжариваем лук



Добавляем протертые помидоры



И насвистывая веселенькую мелодию делаем зажарку.

Когда зажарка приготовлена, а рыба закипела и почти сварилась - начинаем добавлять овощи:

мелко нарезанную картошку



морковку



можно добавить репку



разноцветную паприку (для эстетики)



обязательно соленые огурцы



желательно маслины



Все это по мере нарезания добавляем в бульон и добавляем также зажарку



Перчим, солим, даем немного покипеть.

Можно также добавить рассол от огурцов. Также рекомендую все-же добавить немного лимона - он придаст пикантность и легкую кислинку.
Ну вот и все, солянка готова.



Подавать в тарелках, с кусочками рыбы.
Приятного аппетита


При перепечатывании и копировании данного материала ссылка на оригинал обязательна


@темы: супы

20:39 

Борщец

Вкусные страницы
все картинки кликабельны


Как говорила моя бабушка "Остатки - сладки".
Сижу на больничном, за окном хлещет мокрый дождь со снегом, в магазин неохота идти.
Решила проверить холодильник на предмет полураскрытых пакетов.

Вот что выкопала:

Остатки овощей, сало, буженину, шведские фрикадельки (такие же, что и в Икее продают, очень вкусные), гречневую кашу с тушёнкой со вчерашнего ужина, огуречный рассол (я его всегда употребляю в супы вместе с петрушкой и всё, что в нём есть) и прочие "деликатесы".
Пока кипел бульон (говядину с косточкой вчера купила),

нарезала всё и обжарила фрикадельки и капусту.



Мясо порезала на кусочки, в кипящий бульон сначала картошку, потом капусту, потом овощи в томатном соусе, гречневую кашу. Обильно поливала соком свежевыжатого лимона (тогда капуста не пахнет капустой). Под конец огуречный рассол и зелень.

Получилась, как всегда, огромная кастрюляка. Буду есть 3 дня, остальное заморожу по порциям.

И вуала!

Вкусный получился, остренький и кисленький! :)



@темы: супы

Дневник Вкусняшкиной

главная