• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: vkusnyashkino (список заголовков)
17:29 

Пирожные-картошка в стиле Cake Pops

Вкусные страницы
Cake Pops - маленькие круглые бисквитные пирожные покрытые шоколадной или карамельной глазурью.
Обычно Cake Pops выпекаются в специальных круглых формах или печах похожих на наши вафельницы. За неимением ни того,ни другого, решено было провести эксперимент с всеми любимым пирожным-картошкой.


Cake Pops Сливочное масло размягчите. Для этого можно заранее оставить его в теплом месте или использовать водяную баню. Растапливать не нужно.
Cake Pops Испеките бисквитные коржи по любому рецепту. Можно использовать так же уже готовые коржи или мягкое бисквитое печенье
Cake Pops Приготовьте карамель Candy melts и палочки для пирожных диаметром 5-6 мм
Cake Pops Бисквит измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Cake Pops Сгущеное молоко для нашего десерта должно быть свежим, без посторонних запахов и комочков. Для того чтобы пирожные получились более нежными и крем хорошенько смешался взбиваем молоко миксером до легкой воздушности.
Постепенно добавляем к сгущенке сливочное масло и взбиваем до однородной пышной массы.
Cake Pops В получившийся крем добавляем ваниль и какао. Добавляем 1-2 ст.л. коньяка или рома.
Cake Pops Крем аккуратно перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Cake Pops Теперь нужно соединить бисквитные крошки с кремом. Лучше это делать постепенно - в 3-4 приёма.
Cake Pops Из получившейся густой массы делаем шарики одинакового размера. Если ваша фантазия потребует выхода - не останавливайте её! Вы можете сделать и пирамидки и кубики и цилиндры - это будет ещё интереснее!
Поставьте заготовки пирожных в холодильник минимум на 2 часа.
Cake Pops Карамель растапливаем в пиале или любой другой посуде. Как это сделать в микроволновке я рассказывала вот здесь
Cake Pops Дальше действовать нужно очень быстро - карамель остывает, а при повторном нагревании можно получить весьма неожиданный результат. Можно растапливать карамель порциями.
Cake Pops Окунаем пирожные в карамель, даём стечь лишнему и украшаем молотыми орехами или посыпками.
Cake Pops Чтобы наши пирожные не потеряли форму при застывании, воткните их ножками в друшлаг или любое друге подходящее приспособление.
Cake Pops Застывают пирожные около 5 минут. После этого их можно упаковывать или подавать сразу к столу.


Для упаковки пирожных и кексов на сайте нашего интернет магазина вы найдёте много подходящих случаю пакетиков и коробочек. Разнообразие форм и объёмов позволит вам сделать подарки и презенты более индивидуальными и красивыми.



Зайка готов вручить свой подарок!



А часть мы оставим для вечера в кругу друзей.

На радостях и от предвкушения сладкого чаепития пирожные получились слегка великоватыми. Поэтому советую вам, дорогие мои читатели-экспериментаторы, ограничиться более изящными формами - диаметр пирожных не должен превышать 5х5,5 см. Иначе карамель может потрескаться. Но большому кусочку - сами знаете что!

С любовью, Ваша Вкусняшкина!






@темы: vkusnyashkina, vkusnyashkino, wilton, вкусняшкино, мастер-класс, рецепты

13:36 

5 блюд из одной рыбы. Часть II. Уха с грибами.

Вкусные страницы
Продолжу делиться идеей приготовления нескольких блюд из одной рыбы.
Вчера я рассказывала и новом потрясающе вкусном блюде - горбуше запечёной с грибами.
Сегодня речь пойдёт об ухе.


Как-то, ещё в мои школьные годы, к нам заехал друг семьи - заядлый рыболов и охотник. Привёз сетку сазанов и, естественно, принялся учить маму готовить ту самую уху, которую теперь готовлю и я. Конечно рецепт слегка изменился и адаптируется под имеющиеся продукты и настроение.
Для этой ухи я использовала хребет, плавники которые были срезаны с тонкой полоской брюшка, спиные плавники и хвост.
Кастрюлька на 2,5 литра, 2 крупных картофелены, 1 небольшая морковка, 2 крупных шампиньона, четвертинка луковицы (если есть маленькие луковки - то лучше использовать целую, надрезав её крестообразно со стороны хвостика), 4 не больших солёных помидора и пара веточек укропа.

Рыбу хорошенько промываем и опускаем в холодную воду. Если готовите из хороших кусков рыбы, без костей, все продукты закладываются сразу.


Так как мне нужно будет отделить мясо от кости, я сначала сварю рыбу, а потом добавлю все остальные составляющи.
Обязательно аккуратно снимаем пену, и только потом солим. Готовится рыба примерно 30 минут, либо до тех пор пока мясо не начнёт отходить от костей.



Картофель нарезаем кружочками или кубиками, морковь кружочками, грибы мелким кубиком, помидоры прокалываем вилкой, укроп используем целиком. Специи: соль, черный и красный перец, душистый горошек, кориандр.



Как только рыба будет готова - вытаскиваем её на тарелку, а бульон процеживаем. Чем меньше сито - тем прозрачнее будет бульон. Некоторые рекомендуют процеживать сквозь марлю. Честно говоря это не очень хороший вариант - во-первых у бульна остаётся не приятный привкус, да и такого полезного рыбьего жира на марле останется больше, чем на частом сите.



Возвращаем бульон в кастрюлю, которую, впрочем, можно ополоснуть водой от накипевшей пены - ещё один шаг к получению идеального бульона.
В кастрюлю выкладываем все овощи и специи. Оставляем кипеть на под крышкой на слабом огне.



Рыбу перебираем - отделяем мясо от костей - и возвращаем мясо в кастрюлю. Не нужно измельчать рыбные кусочки ножом - лучше делать это руками. Постарайтесь сохранить как можно больше кусочков со шкуркой и подкожным жиром.
Варим до полной готовности овощей, при необходимости добавляем соль.


Вкуснейшая уха готова! Ритуал подачи ухи на стол за последние х.з.сколько лет лет не изменился: 50г в тарелку - 100г внутрь! Добавлять по вкусу, наслаждаться результатом!





@темы: рыба, рецепты, уха, вкусняшкино, вкусные фотки, вкусные беседы, кулинарная история, canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino

00:52 

5 блюд из одной рыбы. Часть I. Запеченая с грибами.

Вкусные страницы
Как-то по случаю, а было это пару небель назад, прикупили мы ну оочень аппетитную рыбу-горбушу, что бы в ближайшие выходные запечь её с грибами. Де не срослось! В результате горбуша морозилась, морозилась... Скучала.
И вот сегодня после нежной двух-дневной разморозке в холодильнике (дабы не подпортить нежное мясо) рыбка наконец-то попала под разделку и готовку!



Сначала так и предполагалось - запечь её целиком с грибами, но потом решили что из такой большой рыбоньки можно приготовить не одно, а сразу несколько блюд - и вкуснее и интереснее.
В итоге рыба была разделана на порционные куски, плюс хребет и плавники с некоторым количеством мяса.



Далее самое вкусное и интересное! Слабонервным и голодным под кат не ходить!



Хребет и плавники были отправлены в кастрюлю с холодной водой. Из них решено было приготовить уху. Возможно горбуша не самая подходящая рыба для ухи, но просто выбросить такие лакомые кусочки рука не поднялась!
Итак! Рыбные части заливаем холодной водой и ставим вариться. Обязательно снимаем пену. Делаем это аккуратно, чтобы не выплеснуть вместе с пеной рыбий жир, который пратически сразу начинает вытапливаться. Варить рыбу нужно при слабом кипении - так бульон останется прозрачным. Солим после закипания.



Пока уха варится, у нас есть пол-часа на приготовление других рыбных кусочков. Для начала займёмся одной из хвостовых частей. Размер филе вполне достаточен для приготовления блюда на двоих.
Подготавливаем грибы - у нас традиционно шампиньоны. Но можно использовать и какие-то другие. Ещё понадобится лук, рыбный бульон (он уже булькает в кастрюльке на соседней комфорке), лимон, немного белого вина, соль, красный и черный перец, пара веточек тимьяна, чеснок, кориандр, оливковое или подсолнечное масло.



На кожице рыбы делаем несколько неглубоких надрезов. Посыпаем её солью, перцем, кориандром. Хорошенько втираем специ в тушку. Разогреваем сковорду. Смазываем рыбу маслом (сковорода должна быть сухой).



Выкладываем рыбу на сковороду кожицей в низ. Жарим до получения румяной корочки. Цель этой манипуляции - запечатать рыбу что бы при запекании она не потеряла сочность.



Переворачиваем и жарим ещё пару минут. Вот такая красота получилась.



Рыбу выкладываем в огнеупорную форму, сбрызгиваем лимонным соком и приправляем тимьяном.



В сковороду подливаем масло и обжариваем в нём лук, нарезанный полукольцами.



Затем к луку добавляем грибы и жарим их несколько минут почти до готовности. Хорошо их слегка подрумянить, но не пережаривайте.



Грибы выкладываем на рыбу. В сковороду вливаем 6-8 ст.л. бульона, добавляем немного соли для вкуса. Как только бульон соберёт все ароматы, оставшиеся на сковороде после жарки рыбы и грибов, вливаем вино (1/3 - 1/2 стакана). Жидкости слегка упариваем и заливаем рыбу. Сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком - 1-2 зубка. Теперь можно отправлять её в не очень жаркую духовку на 25-30 минут. Рыбу нужно периодически поливать соусом.



В результате получаем прекрасное ароматное блюдо. Как только вынете его из духовки, полейте оставшимся соком, если он не весь выпарился. Мне пришлось это делать кисточкой). В идеале жидкости должно немного остаться.



Обязательно контролируйте процесс на каждом этапе. Действуйте с осторожностью и результат вас очень порадует!



Тем временем пора заняться ухой. Но это уже другая история!



@темы: canon-d600, vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, рецепты, рыба

12:54 

домашний хамон!

Вкусные страницы
angry_daddy поделился рецептом приготовления с подробным мастер-классом в vkusnyashkino

svinina_vialinaia

Это нужно увидеть, прочитать, сделать!


@темы: vkusnyashkino

22:20 

Шпинат запеченый с сыром.

Вкусные страницы
Сегодня наконец-то добралась до шпината. Как-то в Парусе пробовала запеченый шпинат и просто в него влюбилась!
Спросить рецепт у шефа в тот раз не получилось, поэтому перелопатив кучу рецептов в интернете выбрала самый близко-напоминающий искомый вариант.
Да и приобретённая специально для такого слючая форма для запекания уже давно пылится, заодно и обновили!



Для приготовления этого блюда мне понадобилось:

1 упаковка свежего шпината
50 г. сливочного масла
70 г. соуса для запекания
4 ст.л. овощного бульона
1 зубчик чеснока
ломтик лимона
соль, перец

Процесс приготовления на первом этапе очень быстрый, поэтому не теряем времени. Ставим кипятиться воду в небольшой кастрюльке.
Пока вода греется перебираем шпинат - удаляем пожелтевшие и испорченные листья, а так же отрезаем стебли - нам нужны только нежные хрустящие листочки.
Чеснок очищаем от шкурки, раздавливаем и нарезаем как можно мельче.

Закипевшую воду солим. Опускаем в неё шпинат и готовим его на среднем огне 4-6 минут. Если у вас мини-шпинат - сократите готовку вдвое.
После варки шпнат нужно сразу хорошенько остудить, что бы он не превратился в кашу. Для этого отправляем его под хородную воду. Даём стечь воде. Можно слегка отжать.
Воду, в которой готовился шпинат не выливайте - это отличный овощной бульон, который нам ещё пригодится.

Разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и следом отправляем туда же чеснок.
Шпинатную мокрую массу крупно нарезаем. Обжариваем, постоянно перемешивая, 6-7 минут.
Теперь к шпинату добавляем одну из трёх заправок, которые я опишу ниже:
1. Сливки для запекания от Parmalat + 4 ст.л. овощного бульона;
2. Обычные сливки смешанные с 0.5 ч.л. муки, солью и перцем (по вкусу);
3. Белый соус (для профессионалов)
Всё хорошенько перемешиваем и гтовим ещё 2-3 минуты.

Теперь очередь сыра. Обязательно используем сыр твёрдых сортов. Натираем его на мелкой тёрке. Часть сыра смешиваем со слегка остывшим шпинатом. Перекладываем смесь в жаростойкую посуду, желательно керамическую. Сверху посыпаем оставшимся сыром, слегка присыпаем свежемолотым перцем и отправляем в духовку на 190* на 30 минут.

Готовое блюдо сбрызните лимонным соком и насладитесь потрясающим вкусом!




@темы: vkusnyashkina, vkusnyashkino, вкусняшкино, закуски, овощи, рецепты

22:38 

Паштет из отварной говядины.

Вкусные страницы
Или вкусная затея номер два!
Напоминаю что вот тут можно поиграть в интересную игру, которая называется "Затея". Вы загадываете номер книжицы и страничку с рецептом - а мы стараемся приготовить вкусное блюдо по рецепту, который на этой страничке находится и рассказать вам о наших впечатлениях!

Вчера вдохновение настигло нас на послании от bulaffka.По координатам, которые она заказала, нашелся рецепт паштета из отварной говядины, который не только показался интересным, но и позволил нам изучить скрытые возможности нашего нового друга - кухонного комбайна.



Итак!
170г. отварной говядины, 110г. твёрдого сыра (у нас был пармезан), были нарезаны небольшими кубиками-кусочками и с двумя столовыми ложками майонеза, 1 ч.л. томатной пасты, 1/3 ч.л. горчицы помещены в чашу комбайна. Туда же соль, мускат и имбирь.
В рецепте предлагается измельчить мясо ножом, а про сыр вообще установок нет. Так что мы экспериментировали.

Мускат и имбирь обязательные составляющие паштета, так как именно их присутствие по мнению автора придают истинно английский вкус паштету.
Ещё запаситесь сливочным маслом (25г.), о нём чуть позже.

Собственно дальше чистая механика - перемалываем мясо и всё остальное в однородную массу. Если вым покажется что масса суховата, добавьте немного бульона или воды или любой другой жидкости подходящей к случаю - думаю ничто паштет не испортит. Главное добавлять практически по чайной ложечке, чтобы не переборщить.

Теперь растапливаем сливочное масло и поливаем им наш вкуснющий паштет. Подаём как закуску. Мне вот показалось что если на хлебушек намазать тоненький слой сливочного масла, а сверху паштет и с чаем или кофе - получится достойный завтрак!



И да, приятных вам экспериментов!



@темы: vkusnyashkino, вкусная затея, вкусняшкино, мясо, рецепты

00:45 

Pracny

Вкусные страницы
Pracny - маленькие песочные чешские печеньки. Их обычно пекут к Рождеству и по особому случаю. Классические pracny готовятся с какао, молотыми орехами с добавлением корицы и лимонной цедры. Готовые pracny посыпают сахарной пудрой или поливают растопленным шоколадом. Особый шик - роспись печенья сахарной глазурью.

Google переводчик перевёл слово Pracny как "трудящийся". Могу только догадываться о том как будет звучать точный превод, но поверьте мне - наполнять формочки для печенья тестом - очень трудоёмкое занятие, ведь выпекаются pracny в очень маленьких формочках. Самая большая из них шириной около 6-7 см., самая маленькая 3-4. Формочки металлические с разными рисунками. Перед использованием в первый раз их нужно смазать маслом. После выпекания печенья - просто протрите сухой тряпочкой. При последующем использовании смазывать уже не нужно.



Эти формочки мы привезли из Праги, как и книжку с традиционными чешскими рецептами. Книжка, конечно совсем не на русском, тем интереснее её изучать, понимать и, конечно, пробовать новые блюда на вкус. Фото инстаграмное. Там можно будет найти ещё разных по тегу #pracny.



Но вернёмся к нашим печенькам

Рецепт печенья очень простой, хотя и немного отличается у разных авторов количеством продуктов и наполнителей теста. Но в целом составляющая основа такая - мука, масло, сахар, корица, молотые орехи, цедра, какао.
Я использовала такую раскладку продуктов:

180 г простой муки (обязательно нужно просеять)
110 г сахара (сахар должен быть не очень крупным, но пудра точно не подойдёт)
160 г сливочного масла (отлично подошла Пышка)
2 столовые ложки какао (в моём случае было какао тоже привезённое из Праги с кофейным наполнителем)
немного молотой корицы (вот её я насыпать забыла. сахарная пудра смешанная с корицей для опсыпки исправила этот досадный промах)
100 г молотого ореха (сыпала фудук, но возможно применяются грецкие орехи)
лимонная цедра.

Ещё приготовьте сахарную пудру, для посыпки или растопленный шоколад.

Из всех ингредиентов нужно замесить тесто. Оно будет рассыпчатое, но способное слипаться при формовке.



Формы смазать маслом и плотно наполнить тестом.



Выпекать в духовке на среднем огне. Температура примерно 160*. Время выпекания 5-10 минут.



После выпечки нужно обвалять еще теплые печеньки в сахарной пудре.



Вот такая красота и вкуснота получается! Нежное рассыпчатое печенье Pracny - достойная награда за труд!






@темы: pracny, vkusnyashkino, вкусняшкино, выпечка

23:43 

Лазанья!

Вкусные страницы
Весь вечер пытаюсь написать этот постик)) Ура! Срослось!
Ну я быстренько и по делу!
Сегодня делали лазанью. Домашний вариант, слегка упрощённый.
Вам не кажется что этот кусочек на вас смотрит?! ;)



Наверное процесс приготовления лазаньи давно не для кого не секрет. Но всё же расскажу подробненько. Так, на всякий случай!
Процесс делится на три этапа. Каждый из них важен и требует особого внимания и постоянного контроля. Самое простое - подготовка пасты. Самое сложное - соус Бешамель. Самое трудоёмкое - соус Болоньезе. Последнее, впрочем, Можно заенить на мясное ассорти, овощи, сыры или грибы. Но даже этим составляющим придётся уделить особое внимание.
Учитывая то, что Бешамель нужно использовать сразу после приготовления, а листы лазаньи не требуют много времени на подготовку, начнём с соуса Болоньезе.
Количество продуктов прямо пропорционально зависит от ёмкости, в которой вы собираетесь готовить и от количества гостей или членов грядущей трапезы. Так же вам решать какое количество соуса будет в готовом блюде.
Примерная раскладка - на 500г фарша:
1 крупная головка лука
1 морковь (как-то сегодня внезапно обнаружилось что у нас она закончилась, но на вкусе это совершено не сказалось!)
1 шт. корня пастернака - очень его люблю!
соль, перец и...
Вот тут начинаются отступления от классики в сторону упрощения. Если вы хотите придерживаться оригинала - вам потребуется 300-500 г. свежих помидор, с которых нужно снять кожицу и измельчить, либо можно взять консервированные томаты. Я же, нарушив все правила, воспользовалась вкуснейшей томатной пастой, которую развела кипятком.
Приготовление:
Обжариваем фарш на масле и когда он весь прогреется и изменит цвет добавим лук (с нарезкой которого можно не церимониться и нарезать так, как вам нравится). Через 2-3 минуты добавляем морковь и пастернак и в конце томаты. Солим, перчим.
Важно: не пересушите фарш до того как будете добавлять томаты - пережаренно-высушеное мясо не восстанавливается.
Как только все ингредиенты добавлены, оставьте соус томиться на медленном огне. Но не больше 30 минут. Не забывайте периодически помешивать!
Теперь нужно приготовить основу. Листы теста для лазаньи можно приготовить самим, но можно и купить в магазине. Главное - их обязательно нужно отварить до полуготовности. Займёт это минут 5-10. В воду для варки обязательно нужно добавить соль, перец и оливковое масло. Я ещё добавляю несколько горошков разноцветного перца, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Люблю поароматнее! Затем пластины нужно обсушить на салфетке или любым другим способом. Фен, кстати тут будет лишним)))
Итак! Соус Болоньезе ещё томится, пласты теста ждут своей участи в полуготовом состоянии - займёмся соусом Бешамель.
Снова даю рецепт, которым я пользуюсь долгое время. Возможно он отличается от других, которые вы можете найти в интернете.
50г сливочного масла нужно растопить на среднем огне, добавить 3 ст. л. муки. Быстро перемешиваем. Масса должна стать однородной и как бы собираться в комочки. Разбиваем их деревянной лопаточкой (железо и пластик только портят вкус) - держим на огне 5 минут. Теперь посудину, в которой готовится соус нужно снять с огня. Выждать минуту. Теперь по немногу - буквально по 20-50 грамм, хорошо размешивая, добавляем молоко - 500 мл.
Как только всё молоко будет добавлено и размешано до разбивания последено комочка, ставим посудину снова на огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. В процессе между помешиваниями добавляем соль и перец. Пробуем - должно быть вкусно и сливочно!
Правильно приготовленный соус пластичен, с блестящей поверхностью и имеет консистенцию густой сметаны.
Далше начинается самое интересное!
Слегка сбрызнув дно формы оливковым маслом, выкладываем слой пластов теста, густо смазываем его слоем соусом Болоньезе, сверху слой соуса Бешамель. Повторить ещё два-три раза.



Сварху закрываем пластинами теста и густо посыпаем тёртым пармезаном. Некоторые кулинары советуют промазать пластины соусом Бешамель, но и без него получается хорошо!



Накрываем форму фольгой и ставим нашу лазанью в духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и отправляем форму в духовку ещё на несколько минут - готовность определяем румяным цветом корочки!



Ну вот и всё! Уверена что у вас всё получилось!
Приятного вам аппетита!



@темы: vkusnyashkino, вкусняшкино, лазанья, рецепты

14:33 

ржу чёт!!!

Вкусные страницы

Дневник Вкусняшкиной

главная