Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: мясо (список заголовков)
22:38 

Паштет из отварной говядины.

Вкусные страницы
Или вкусная затея номер два!
Напоминаю что вот тут можно поиграть в интересную игру, которая называется "Затея". Вы загадываете номер книжицы и страничку с рецептом - а мы стараемся приготовить вкусное блюдо по рецепту, который на этой страничке находится и рассказать вам о наших впечатлениях!

Вчера вдохновение настигло нас на послании от bulaffka.По координатам, которые она заказала, нашелся рецепт паштета из отварной говядины, который не только показался интересным, но и позволил нам изучить скрытые возможности нашего нового друга - кухонного комбайна.



Итак!
170г. отварной говядины, 110г. твёрдого сыра (у нас был пармезан), были нарезаны небольшими кубиками-кусочками и с двумя столовыми ложками майонеза, 1 ч.л. томатной пасты, 1/3 ч.л. горчицы помещены в чашу комбайна. Туда же соль, мускат и имбирь.
В рецепте предлагается измельчить мясо ножом, а про сыр вообще установок нет. Так что мы экспериментировали.

Мускат и имбирь обязательные составляющие паштета, так как именно их присутствие по мнению автора придают истинно английский вкус паштету.
Ещё запаситесь сливочным маслом (25г.), о нём чуть позже.

Собственно дальше чистая механика - перемалываем мясо и всё остальное в однородную массу. Если вым покажется что масса суховата, добавьте немного бульона или воды или любой другой жидкости подходящей к случаю - думаю ничто паштет не испортит. Главное добавлять практически по чайной ложечке, чтобы не переборщить.

Теперь растапливаем сливочное масло и поливаем им наш вкуснющий паштет. Подаём как закуску. Мне вот показалось что если на хлебушек намазать тоненький слой сливочного масла, а сверху паштет и с чаем или кофе - получится достойный завтрак!



И да, приятных вам экспериментов!



@темы: vkusnyashkino, вкусная затея, вкусняшкино, мясо, рецепты

16:25 

Бэнто-рецепт: Тортеллини с курицей и зеленым горошком

Вкусные страницы
Бэнто - японский обед в коробочке, который можно взять с собой на работу, в поход, на длительную прогулку с ребенком.

В этом ланч-боксе: груша фигурками, филе курицы протертое с сыром и морковью, отварной зеленый горошек в стручках и морковь фигурками, тортеллини с рикоттой и шпинатом.
DSC_6659_resize

Рецепт:

1. Отварить в подсоленой воде очищенную морковь, порезанную кружочками (0,5 см) и зеленый горошек в стручках. Воду слить. Разложить на разделочной доске. У горошка срезать под углом кончики (они могут быть жестковаты). Морковку  порезать фигурками с помощью бенто-каттеров или ножа.
Зеленый горошек в стручках должен быть молодой, с маленькими горошинками - зрелые стручки обычно жестковаты. Горошек нужно варить не долго (минуты 3) и его лучше позже закинуть к моркови (которая варится минут 10) . Горошек можно заменить на что-нибудь зеленое - оливки, огурцы (которые, разумеется, не варить). Остатки морковки измельчить и добавить в куриные шарики.

2. Куриное филе отварить в подсоленой воде. Вынуть из бульона и измельчить в блендере или ступке. Добавить мягкий сливочный сыр, морковь (при желании), скатать шариками.
Внутрь шариков при желании можно вставить фигурную морковку.

3. Отварить пасту тортеллини с рикоттой и шпинатом по инструкции (13-14 минут). Слить воду. Слегка смазать пасту растительным маслом.
В бэнто хорошо смотрится и одноцветная и разноцветная паста ("триколор", "мультиколор";).

4. Грушу порезать пластами не толще 1 сантиметра. Вырезать фигурки бенто-каттерами или ножом.
Фрукт должен быть не переспелый и мягкий (такой быстро раскиснет), а хрустящий и жестковатый.

Красиво сложить приготовленное в ланч-бокс.

Приятного аппетита!



@темы: груши, курица, мясо, обед, овощи, фрукты

23:15 

Лазанья

Вкусные страницы
Недавно делала лазанью. Домашний вариант, слегка упрощённый.
Главный вывод который сделала - не всё тесто для лазаньи, которое продаётся в магазинах, динаково полезно. К этому вопрос - какое тесто вы используете для лазаньи и какое лучше?
И да!
Вам не кажется что этот кусочек на вас смотрит?! ;)



Наверное процесс приготовления лазаньи давно не для кого не секрет. Но всё же расскажу подробненько. Так, на всякий случай!
Процесс делится на три этапа. Каждый из них важен и требует особого внимания и постоянного контроля. Самое простое - подготовка пасты. Самое сложное - соус Бешамель. Самое трудоёмкое - соус Болоньезе. Последнее, впрочем, Можно заенить на мясное ассорти, овощи, сыры или грибы. Но даже этим составляющим придётся уделить особое внимание.
Учитывая то, что Бешамель нужно использовать сразу после приготовления, а листы лазаньи не требуют много времени на подготовку, начнём с соуса Болоньезе.
Количество продуктов прямо пропорционально зависит от ёмкости, в которой вы собираетесь готовить и от количества гостей или членов грядущей трапезы. Так же вам решать какое количество соуса будет в готовом блюде.
Примерная раскладка - на 500г фарша:
1 крупная головка лука
1 морковь (как-то сегодня внезапно обнаружилось что у нас она закончилась, но на вкусе это совершено не сказалось!)
1 шт. корня пастернака - очень его люблю!
соль, перец и...
Вот тут начинаются отступления от классики в сторону упрощения. Если вы хотите придерживаться оригинала - вам потребуется 300-500 г. свежих помидор, с которых нужно снять кожицу и измельчить, либо можно взять консервированные томаты. Я же, нарушив все правила, воспользовалась вкуснейшей томатной пастой, которую развела кипятком.
Приготовление:
Обжариваем фарш на масле и когда он весь прогреется и изменит цвет добавим лук (с нарезкой которого можно не церимониться и нарезать так, как вам нравится). Через 2-3 минуты добавляем морковь и пастернак и в конце томаты. Солим, перчим.
Важно: не пересушите фарш до того как будете добавлять томаты - пережаренно-высушеное мясо не восстанавливается.
Как только все ингредиенты добавлены, оставьте соус томиться на медленном огне. Но не больше 30 минут. Не забывайте периодически помешивать!
Теперь нужно приготовить основу. Листы теста для лазаньи можно приготовить самим, но можно и купить в магазине. Главное - их обязательно нужно отварить до полуготовности. Займёт это минут 5-10. В воду для варки обязательно нужно добавить соль, перец и оливковое масло. Я ещё добавляю несколько горошков разноцветного перца, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Люблю поароматнее! Затем пластины нужно обсушить на салфетке или любым другим способом. Фен, кстати тут будет лишним)))
Итак! Соус Болоньезе ещё томится, пласты теста ждут своей участи в полуготовом состоянии - займёмся соусом Бешамель.
Снова даю рецепт, которым я пользуюсь долгое время. Возможно он отличается от других, которые вы можете найти в интернете.
50г сливочного масла нужно растопить на среднем огне, добавить 3 ст. л. муки. Быстро перемешиваем. Масса должна стать однородной и как бы собираться в комочки. Разбиваем их деревянной лопаточкой (железо и пластик только портят вкус) - держим на огне 5 минут. Теперь посудину, в которой готовится соус нужно снять с огня. Выждать минуту. Теперь по немногу - буквально по 20-50 грамм, хорошо размешивая, добавляем молоко - 500 мл.
Как только всё молоко будет добавлено и размешано до разбивания последено комочка, ставим посудину снова на огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. В процессе между помешиваниями добавляем соль и перец. Пробуем - должно быть вкусно и сливочно!
Правильно приготовленный соус пластичен, с блестящей поверхностью и имеет консистенцию густой сметаны.
Далше начинается самое интересное!
Слегка сбрызнув дно формы оливковым маслом, выкладываем слой пластов теста, густо смазываем его слоем соусом Болоньезе, сверху слой соуса Бешамель. Повторить ещё два-три раза.



Сварху закрываем пластинами теста и густо посыпаем тёртым пармезаном. Некоторые кулинары советуют промазать пластины соусом Бешамель, но и без него получается хорошо!



Накрываем форму фольгой и ставим нашу лазанью в духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и отправляем форму в духовку ещё на несколько минут - готовность определяем румяным цветом корочки!



Ну вот и всё! Уверена что у вас всё получилось!
Приятного вам аппетита!



@темы: лазанья, мясо

12:16 

Пятничный ужин. Кавказ всё ближе.

Вкусные страницы
А нам всё не спится! Срочно нужно рецептик вам предложить - впереди выходные, может пригодится.
Что нам нужно?
Мясной фарш, лук, чеснок, соль, перец и специи для люляшек.
Не забудем и про деревянные шпажки и большую сковороду!
Овощи - пара баклажанов, цуккини, лук, морковь, шампиньоны, помидоры, красный и зелёный болгарский перец.
Противень и фольга для запекания.
Ещё нам потребуется крупная соль, лимон, свеже смолотый перец, приправы подходящие случаю, оливковое масло для овощей и растительное для люляшек.
Спросите почему "люляшки", а не "люля-кебап"? Да потому что очень похоже, но приготовлено не по оригинальному рецепту.

Для начала форму аккуратно выстилаем фольгой. Если нужно будет состыковывать - не поленитесь сделать это очень аккуратно и тщательно.



Овощи нарезаем... по разному! Посмотрите на фото - это будет нагляднее чем описывать нарезку каждого овоща отдельно. Особой предварительной подготовки для них не требуется.




Выкладываем как душа ляжет. Но баклажаны первым слоем, затем цуккини, затем всё остальное. Лук нужен скорее для вкуса и антуража. Но кто-то может быть его и кушать любит. Морковка, пожалуй, самое вкусное из всего что здесь лежит.
Овощи сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью, перцем, специями и поливаем оливковым маслом. Можно отправлять в горячую духовку - поставим повыше.



Фарш - дада, всё тот же, для пельменей(!) - вчера был сдобрен солью, перцем, специями и луковым пюре. Вот почти сутки он мариновался в холодильнике. Деревянные шпажки около получаса вымачивались в холодной воде.
Делаем из фарша колбаски, насаживаем их на шпажки и слегка обжариваем со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом или жиром.



Не знаю сколько времени у вас это займёт, но постарайтесь делать это не очень долго. Обжареные люляшки выкладываем сверху овощей, туда же свержу выливаем жир, на котором они жарились.
Снова ставим в духовку на 25-30 минут.
Вобщем- запахнет горелым - значит готово!))



В результате получаем потрясающе вкусное и сочное мясное блюдо с неменее потрясающим гарниром.



Вспомнилось что в холодильнике простаивает бутылочка с настоящим абхазским ткемали - пришелся очень даже к месту!.



Приятных вам экспериментов!</div>



@темы: мясо

12:11 

Домашняя колбаска.

Вкусные страницы
Надеюсь вы уже позавтракали, потому что сейчас буду вам рассказывать как я колбасу делала.
Нет? Ну хоть кофейку налейте!
Как-то я уже рассказывала про приготовление колбасы в домашних условиях, но в этот раз подход кординально другой, о чём и поговорим!

Для фарша использовалось мясо свинины, индейки, свиное сало, чеснок, морковь, соль, специи.
Мясо я нарезала небольшими кусочками.
Сало перекрутила через мясорубку вместе с чесноком и морковью.
Важно чтоб при этом сало было очень холодным - практически подмороженным.
Все ингредиенты, впрочем, тоже не горячие - держим то с чем не работаем в холодильнике.
Аккуратно перемешиваем мясо, фарш из сала, соль и специи - в моём случае были чёрный перец и приправа с гордым названием "Аджика кавказская".
Добавляя в колбасную смесь соль, учитывайте что она в сале тоже есть. А-то потом может быть сюрприз в виде пересоленного готового продукта!
Оставляем фарш в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, на пару часов. Пусть немного промаринуется.
Теперь можно заняться подготовкой оболочки. Её нужно хорошенько промыть, при необходимости почистить.
Наполняю оболочку при помощи мясорубки и специальной насадки. Такую насадку можно легко найти на рынке - в местах торговли всяческой хозяйственной мелочёвки. Стоит около 100 рублей.
Колбаски связываем и подвешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом месте минимум на 12 часов - она дозреет и уплотнится. Оболочка при этом подсохнет и потом её даже можно будет и почистить, ну как с настоящей колбасой бывает!



Моя висела прямо на кухне - другого места нет. На ночь открыли окошко, конечно.
Нужно сказать что с колбасы какое-то время может вытекать сок - это нормально, выходит лишняя вода. Но подставить посуду снизу будет не лишним.
Ещё перед выдержкой я смазала колбаски оливковым маслом.

Следующий, не мене ответственный и хлопотный шаг - запекание.
Температура в духовке должна быть 140-160 градусов. Да да! Практически минимальная.
В низ духового шкафа ставим противень. В него наливаем воду, бросаем туда же 5-6 сушеных ягод можжевельника и 2-3 горошины душистого перца.
Выше ставим решетку, на неё укладываем колбаски.
Если вода будет сильно кипеть - поднимите противень повыше или уменьшите огонь. Колбаски готовятся полтора - два часа. За время готовки их нужно перевернуть 4-6 раз. Так они равномерно прорумянятся и не высохнут.
Ведь влагу они будут получать снизу - а жар огня, так сказать - сверху!
При необходимости воду можно доливать.

Готово? Выкладываем на блюдо, ждём когда остынут и отправляем на хранение! Ну или сразу на стол, горяченькими!



Приятных вам экспериментов!</div>



@темы: колбаса, мясо

12:08 

Ливерная колбаска.

Вкусные страницы
Оригинал взят у tatianka_t в Ливерная колбаска.
Вот уже неделю наслаждаемся бутерами на завтрак, пожалуй, с самой вкусной колбаской в мире.
Да да, именно ливерная колбаса для меня самая вкусная. Давно хотела её приготовить дома так как в магазинах покупать её уже ну оочень страшно!))

И вот оно свершилось - любимый муж прнс!
А принёс он сердце, печень и почки хрюкающего животного. Добавила к этому набору кусочек мяса и немного сала (мороженог конечно. иначе его трудно будет хорошенько измельчить). В общей сложности мяса получилось около 3,5 - 4 кило.
Ну как обычно - маленькие порции нас не радуют!

Для того чтобы колбаска получилась нежной мясо нещадно было пробито в блендере с тремя головками лука и потом ещё два раза пропущено через мясорубку с мелкой сеткой.
Нужно сказать что мясо старалась как можно лучше обсушить. Лишняя влага нам не нужна!

И да! Перед началом готовки будет не лишним замочить колбасную оболочку в тёплой воде. Ну так, на всякий случай - вдруг пригодится!)))


Для того чтобы колбаска стала ещё вкуснее добавим к фаршу соль, молотый чёрный перец, кардамон, 5 яиц (но всёже на такое количество мяса можно и больше - до 10-ти), и примерно стакан сметаны (или густых сливок).

Дальше всё нужно делать очень быстро чтобы мясо не отошло соками, а яйца не отделились. 
Кстати, можно добавить сухого молока или крахмала. Но только очень аккуратно.



Если у вас получится сделать массу ещё более тонкой - это будет большой плюс в пользу колбасок.

Ну и самое главное шоу - наполнение оболочки фаршем. Не стоить наполнять колбаски слишком плотно - обязательно взорвутся. 
Разрывы также могут спровоцировать пузырьки воздуха - их нужно выгнать ещё до того как колбаски отправятся на термическую обработку.
Оболочку я слегка смазываю оливковым маслом - так она не подсыхает и с ней легче работать. Остальное дело техники!



Немного усилий и вуаля - красота неопсуемая! 
Совет: не нужно стараться сделать колбаски длинными. Смотрятся они конечно хорошо, но вот при дальнейшей обработке могут случиться неприятные сюрпризы! Идеальная длинна для колбасок - 15-25 см.



Ливерная колбаса - варёная колбаса. Перед варкой обязательно нужно сделать проколы тонкой иглкой - чтоб не развалилось, а воздуху было куда выходить. 
В воду для варки хорошо добавить лавровый лист, душистый перчик и ещё каких нравится приправок. Не забудьте подсолить. Кастрюлю берём большую, чтобы колбаскам было просторно. И ещё - учитываем что во время варки они будут всплывать!
Колбаски опускаем в кипящую воду - и тут же ставим на оочень медленный огонь. Следим чтобы вода не кипела ключом. Идеально - 75-80 градусов. 
Варятся колбаски 2 часа.



Вытаскиваем купальщиц с особой осторожностью - нежные крали норовят поломаться и покапризничать. Обсушиваем охлаждаем и отправляем на хранение или сразу на бутерброды)))
Такую колбасу можно жарить, запекать, или просто засунуть в морозилку и ждать гостей. Чтобы удивить их нежнейшей и вкуснейшей закусочкой!

 

Приятых вам экспериментов!




@темы: колбаса, ливер, мясо

11:56 

Ростбиф и салат

Вкусные страницы
Сегодня у меня рецепт нашего воскресного ужина. Сочный ростбиф и идеальный салат к нему. Рецепт очень простой, но долгий.

IMG_1639



Начнем с мяса.
Нам надо:
  1. Говядина, мякоть 1 кг
  2. Соль, перец, пряные травы



Рецепт:
  1. Мясо помыть, просушить, натереть солью, перцем и специями.
  2. Обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде до образования румяной корочки.
  3. Поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов.

Мясо нежное, сочное и ароматное получается.

Теперь салат. Берем микс любимых салатных листьев. У меня был шпинат+самый обычный салат. Посыпаем кунжутом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Перемешиваем. Готово!

Это мой любимый гарнир.

Кстати, отлично подходит для тех, кто придерживается системы питания "Пятнашки" или три кулака, как и я :)



@темы: Блюда из мяса, Диета, бальзамический уксус, кунжут, мясо, салат

12:58 

Фаршированые перцы. Рецепт для мультиварки.

Вкусные страницы
И так! Задача: есть в холодильнике фарш - нет желания долго с ним возиться. Находим в том же холодильнике подходящи случаю перцы, лук, морковку, помидорки. Достаём нужные специи и рис.
Ну вы уже поняли - делаем фаршированые перцы.
И всё бы ничего - кто ж их не делал, перцы-то! Только вот готовить будем в мультиварке - а это уже тема совсем не простая!

Сначала займёмся овощами.
Лук нарезаем не очень мелко, но и не очень крупно. Разрежьте, к примеру головку пополам, затем положите половинку срезом на доску и сделайте 3-4 продольных разреза. Теперь нашинкуйте луковицу поперёк надрезов на ломтики толщиной 2-3 мм. Для четырёх перцев я взяла одну головку лука весом около 100 г.
Морковь нужно натереть на тёрке. Количество лука и морковки должно быть примерно одинаково. Если плоды большие - не обязательно использовать их полностью. Остатки нам ещё пригодятся.
Рис и мясо - сколько нужно вы определите сами исходя из размеров перцев и желаемых пропорций.
Всё смешиваем, солим, перчим, приправляем любимыми специями.
Наполняем очищенные от семян перцы, немного не докладывая до среза.
На этом подготовительный этап объявляю завершенным.



Мультиварку разогреваем в режиме поджаривания, наливаем растительное масло и, когда масло нагреется, выкладываем наши нафаршированные перчики. Обжариваем их с разных сторон до румяностей. Затем выкладываем к перцам лук нарезаный полукольцами и ломтики моркови. Если перцев много - можно обжаривать их на сковороде, а потом выкладывать в сковороду к уже потушеным овощам. Сверху засыпаем перцы ломтиками помидора, сушеными или свежими травами, можно добавить раздавленую дольку чеснока и другие специи.

Готовятся перцы в режиме высокого давления 15 - 18 минут.



Приятных вам экспериментов!</div>


@темы: овощи, мясо, мультиварка

13:04 

Мясной рулет

Вкусные страницы


Затеялись мы как-то с [info]Домовым приготовить чтонить вкусное и оригинальное. В холодильнике обнаружилась козья ножка и разные овощи. А со специями вообще от души наигрались!



Ножку зачистили от костей так, что получился один большой кусок. Выровняли в прямоугольник и по толщине, слегка отбили, посолили, поперчили, сбрызнули соевым соусом и оставили в покое мариноваться.

Кусочки мяса, оставшиеся при выравнивании были мелко нарезаны и смешаны с солью, перцем, чесноком, грибами и морковкой. Всё это выложили на пласт. Специи подбирали по запаху и сейчас уже трудно сказать, что использовалось!



Затем всё это дело было сколото для удобства и затянуто нитками в рулет



процесс трудоёмкий, но оч важный!



Это чудо в последствии было уложено в глубокий противень на подушку из яблок, чернослива и изюма швом вниз и отправлено в духовку.



Не забудьте добавить немного жира и воды. Обязательно поливайте рулетик соком в процессе жарки. Результат просто волшебный!
Вот только фотки в готовом виде нет - оч увлечены были процессом и дегустацией)))


фото [info]vestanya

Кстати! Этот рецепт стал 400 темой на форуме сайта


@темы: мясо

16:50 

Гуляш с тыквой

Вкусные страницы

Не знаю как назвать, думаю "гуляш" подойдет =))) Муж сказал похоже на гуляш, значит и обзовем гуляшом =)))
У меня завалялась дома тыква...уже несколько месяцев лежит, как бабушка принесла её, так я и благополучно забыла о ней...А тут попалась на глаза...думала я, думала, чё-б такое придумать с ней...и в общем-то придумала =)))
Свинина - 1 кг.
тыква - 500 г.
морковка - 2 шт.
картофель - 5 шт.
лук репка - 3 шт.
зелень - укроп/петрушка.
половинка красного острого перца
перец и соль - по вкусу.
сливочное масло - 40 г.
раст. масло для жарки.
Мясо нарезать средними квадратиками. Лук нарезать мелко и обжарить в большой сковородке на раст. масле до золотистого цвета. Добавить к нему мясо и обжарить слегка до румяности. Поперчить. Залить кипятком так чтобы вода покрывала всё мясо. Тыкву очистить и нарезать средними кубиками. Обжарить отдельно на сливочном масле, посолить и поперчить по-вкусу. Тыква должна слегка подрумяниться. Морковку нарезать тонкими кружками и добавить к мясу. Туда же мелко нарезанный острый перец. Тушим минут 7-10 и добавляем туда тыкву и нарезанный кубиками картофель. Тушим до готовности картофеля. Пробуем подливку на соль и перец. Если не соленое, досаливаем. В самом конце добавляем нарезанную мелко зелень.
Приятного аппетита!
Очень вкусно =)
 



@темы: мясо, овощи

22:50 

Свиные "ЛАПКИ"

Вкусные страницы



* Cвиные ножки—5 шт
* морковь-1 шт
* лук репчатый-1 шт
* перец чёрный горошек-8 шт
* перец молотый
* лавруха-1 листик
* чеснок—5 зубчиков
* уксус-3ст.л.
* горчица
* соевый соус
* зелень петрушки




  • Способ приготовления

  1. Ножки поскоблить,вымыть и залить холодной водой и оставить на 2 часа(если ножки от молодой свинки,если от взрослой),то на ночь
  2. В скороварку положить ножки залить водой,дать закипеть и слить воду,промыть ножки и снова залить водой посолить,добавить очищенный лук ,морковь,перец горошком.Варить в закрытой скороварке 50 минут.
  3. Остудить скороварку и вытащить ножки,выложить их в форму для запекания.,подлить бульон в котором варились ножки и поставить запекаться в духовку на 20 минут
  4. Пока наши ножки румянятся,делаем соус:
  5. В пиалу выдавливаем чеснок,солим,перчим,растираем его в кашицу,добавляем уксус и бульон,перемешиваем.Вытаскиваем форму из духовки,заливаем соусом ножки и на 5 минут,ставим в духовку.
  6. Выкладываем на блюдо наши вкуснющие ножки,украшаем веточками петрушки и употребляем с горчичкой ,или соевым соусом.

  7. Главное не передержать в духовке,что бы шкурка была мягка и сами лапки-сочные



@темы: мясо

19:01 

Мясо под сочной шубкой

Вкусные страницы
Просто кусок жареного мяса давно перестал быть для меня чем-то интересным. Поэтому каждый раз стараюсь придумать, что бы такого с ним сотворить, что бы было вкусно и сочно. Этот вариант родился, после дня рождения моей подруги, на котором мы ели что-то похожее. О том, как с помощью воображения трансформировался тот рецепт, читайте далее. Итак, мясо под сочной шубкой.


Берем куски свинины, с душой, тщательно отбиваем их, посыпаем красным острым перцем, паприкой, заливаем лимонным соком и ставим в холодильник на 2 часа. Тем временем готовим продукты для "шубы". Измельчаем в блендере  шампиньоны в собственном соку, на выходе должно получится примерно 3 столовые ложки продукта. Смешиваем грибы с3 столовыми ложками сметаны. Трем на крупной терке пармезан. Спелый томат режем на тонкие колечки.
Вынимаем из холодильника мясо, сливаем маринад и выкладываем куски на сковороду, смазанную растительным маслом. Подрумяниваем отбивные с 2 сторон, солим. (Если посолить мясо уже тогда, когда образовалась корочка, то оно будет в меру соленым и не потеряет сочность). Наливаем стакан воды или бульона, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Затем, снимаем крышку, на каждый кусок кладем столовую ложку грибно-сметанной смеси, кружочки помидор, тертый сыр. Вновь накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.
Вот и все. Простое, сочное, ароматное блюдо готово. Можно приглашать всех к столу.

photo by </a></b></a>[info]belorusov



@темы: мясо

09:56 

И ещё рецептик! Куриные бёдра, фаршированные грибами в панировке.

Вкусные страницы
Куриные бёдрышки освобождаем от косточки. Аккуратно делаем надрез на внутренней стороне и вырезаем. Получаем пласт мяса с кожицей. Солим, перчим и ставим немного промариноваться.
Подготовим начинку
Грибы провариваем минут 10-15 и обжариваем на сковороде со сливочным маслом и луком (резала полукольцами).
Делаем льезон:
Немного молока, яйцо, соль, перец, сушеный укроп - размешиваем, но не взбиваем.
Сборка:
Берём пласт мяса, ложим на стол кожицей вверх. Сверху выкладываем грибы. Скалываем или зашиваем мясо - получается симпатичная мясная котлетка.
Обваливаем её в муке, потом смачиваем льезоном и обваливаем в сухарях.
Выкладываем на разогретую с маслом сковороду швом вниз и обжариваем до золотистого цвета. переворачиваем на другой бок.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, подливаем воды (где-то на 1/2 высоты мяса), бросаем туда 2-3 ломтика лимона, соль, перец, немного изюма. накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится. можно в процессе мясо переворачивать.
Получается очень вкусно!


@темы: грибы, котлеты, курица, мясо

06:03 

Чешский гуляш

Вкусные страницы


Для его приготовления берем филе от 2 куриных грудок, режем его на  небольшие кусочки как для азу (примерно с 5 рублевую монетку). Мясо получится много, но на то это и чешский гуляш - блюдо, которое особого гарнира не предусматривает.
Мясо солим, выкладываем на сковороду смазанную маслом (в идеале свиным салом), обжариваем до корочки и выкладываем на тарелку. В оставшемся жире обжариваем мелко порубленный лук, снова выкладываем мясо, заливаем все это бутылкой темного пива (на пиве не стоит экономить, от дешевого пива у блюда появится неприятный, горьковатый вкус). Солим, перчим, добавляем паприку (1 столовую ложку порошка), накрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут. Тем временем мелко шинкуем 1 среднего размера морковку, а в чашке смешиваем 100 мл. сливок и 2 столовые ложки муки. Добавляем морковь к мясу и луку, накрываем крышкой и тушим еще 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем  сливочно-мучную смесь, убираем крышку, хорошо все перемешиваем и тушим еще 5 минут.
В качестве гарнира прекрасно подойдут топинки, кнедлики, драники или крокеты, гречка или отварной картофель. Но и без гарнира блюдо получается очень сытным.

photo by </a></b></a>[info]belorusov



@темы: соусы, мясо

23:27 

Свиная голяшка в травах запеченная в духовке

Вкусные страницы



 

3 голяшки порезать пополам

Маринад:
1/2 ст.оливкового масла
1 ст.ложка диженской горчицы
1 ст.ложка меда
1 ст.ложка сладкой паприки
1 ст.ложка сухого тархуна
1 ст.ложка  сухого орегано
2 ст.ложка сухой смеси для чимичури(у нас продается готовая)
5 зубчиков чеснока(раздавить)
сок одного лимона
соль
(травы можно менять по вашему вкусу)



1.Смешать в большой миске или кастрюле все ингредиенты маринада
2.Положить  кусочки голяшки в маринад,перемешать,так чтобы маринад попал на все  куски Поставить миску(кастрюлю) в холодильник минимум на ночь.Желательно несколько раз перевернуть мясо
3.Вынимаем мясо из холодильника,заворачиваем его в фольгу и ставим в заранее разогретую духовку(175-180 гр) на 1,5 часа.Затем открываем фольгу и даем мясу подрумяниться еше 20-25 мин.Чтобы мясо не "обветрилось" минут через 10,после того как раскроете фольгу полейте его образовавшимся соусом.
4.Подавать с салатом,соленьями и...очень холодным пивом:))


 


 



@темы: мясо

16:50 

В кисло-сладком соусе

Вкусные страницы
Для этого блюда можно использовать и мясо и рыбу.  Я пробовала это рецепт со свининой и с курицей (на фото). Свинина, конечно, вкуснее)))



Вам понадобится:
- мясо 500г;
- морковь 1-2 шт;
- перец болгарский  1шт;
- лук репчатый 1 шт;
- ананасы консервированные 1 банка;
- свежий имбирь 3см.
 
Для маринада:
крахмал 1 ст.л.;
мука 1 ст.л.;
соев.соус 1\2 стакана.

Для соуса:
- кетчуп 4 ст.л.;
- уксус 2 ст.л.;
- сахар 2,5 ст.л..


Мясо нарезать на тонкие длинные кусочки. Положить в миску, залить маринадом и оставить на 15 минут.
На разогретую сковородку выложить кусочки мяса, выкладывать так, чтобы кусочки не прилипали др к др. Обжарить в обеих сторон. При обжарке можно добавить тертый имбирь. Параллельно с этим нарезать овощи (перец - кубиками, лук - полукольцами, морковь - соломкой, ананас - кубиками), обжарить всё по отдельности. Когда мясо обжарится, добавляем к нему овощи, перемешиваем и оставляем на 2-3 мин. После добавить соус,  перемешать и ещё потушить минут 7.
Очень вкусно! Приятного аппетита!



@темы: мясо, соусы

11:38 

Жаркоп

Вкусные страницы
В любой кухне мира можно найти блюда, так или иначе заимствованные из другой, и мало-мальски приспособленное к местным реалиям и традициям.
Тот же плов - видов его - уйма. И национальную принадлежность довольно-то таки трудно определить. Принято считать что родина плова - территория современного Узбекистана и Таджикистана.
Хотя плов ведь делают издревле и в Азербайджане, и в Туркмении, и в Афганистане, и в Иране... да чего греха таить? На мой взгляд (не профессиональный, а чисто любительсикй) что такое ризотто как не плов?
Хочу познакомить вас с рецептом блюда, которое принадлежит к узбекской национальной кухне, но явно заимствованное... Скорей всего позаимствованно оно у русских поселенцев, или казаков. Даже само название очень схоже с названием очень похожего блюда, которое по-русски называется жаркое

Жаркоп




Основное отличие - это применение нескольких видов мяса (хотя многие считают что жаркоп готовится из баранины и только) и помидор.
Самый вкусный жаркоп я ел, будучи в армии. Сидели мы тогда на блок-посту, где-то в горах, на границе с Таджикистаном, прикрывали тоннель на известном всем перевале - единственную дорогу, связывающую Ферганскую долину с основной территорией Узбекистана.
Готовил тогда старшина, классный дядька, хоть и наркоман. В ход пошло мясо трех видов - баранина (ребрышки), говядина (грудинка) и голуби. Да-да, голуби, обычные сизые горляшки. Не пробовали? Ммм... это такая вкуснотища, если бы вы только знали. Как показала практика - чем меньше птичка - тем она вкуснее.
Ну да ладно, хватит воспоминаний...
Принято считать, что правильный зирвак - это успешное начало хорошего плова. Вот только почему плова? С зирвака начинается не только плов. С зирвака, скажем так, начинается большинство узбекских блюд. В том числе и жаркоп.
Итак, раскалим в казане масло, и обжарим в нем мясо - баранину с говядиной вперемежку.



Поскольку горлиц мы не будем бегать и ловить, чтобы приготовить жаркоп, то воспользуемся курицей, разрубленной на куски. И поскольку куринное мясо нежнее говядины и баранины, поместим его в казан по прошествии некоторого времени, когда баранина и говядина уже немного поджарились.



Обжарив мясо, добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами



Когда лук подрумянится и слегка зазолотится, добавляем нарезанную морковь. морковь можно нарезать соломкой, как на плов, так и кругляшами, поперек, или как вам вздумается - хоть треугольниками



Посолим, добавим зиры, растертой в ладонях



Дадим немного потушиться, и добавим очищеных от шкурки и нарезанных помидор



Тщательно перемешаем. Нам нужно чтобы помидоры дали сок. Если количество сока, выделенного помидорами вас не устроит, можно добавить немного томатной пасты и разбавить немного водой. Итак, помидоры дали сок



Пусть мясо повариться в нем. Сок будет выкипать, поэтому можно добавить совсем немного воды и накрыть крышкой. Можно кинуть несколько барбарисинок и острого перчика



Когда мясо дойдет до состояния "почти готово" добавляем картошку



Перемешиваем, накрываем крышкой и доводим блюдо до готовности - т.е. когда картошка сварится



Перед подачей на стол посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком.
Жаркоп готов!



Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!



Ничего сложно. Блюдо простое и очень вкусное.


Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора


@темы: картошка, мясо

09:08 

Мяско

Вкусные страницы
И снова немного о мясном. Сегодня на ужин отбивные котлетки с оранжевым гарниром. Готовиться просто, получается вкусно и ярко!


Свинину хорошенько отбиваем, солим, перчим, поливаем соком лимона и оставляем примерно на пол часа. В это время, 4 помидора (крупных, спелых) ошпариваем и снимаем с них кожицу. Режем на длинные ломтики. Лук мелко шинкуем, а морковку натираем на крупной терке. Лук и морковь обжариваем на оливковом масле и отставляем в сторону. На сковородке в небольшом количестве масла обжариваем мясо, добавляем помидоры, обжаренные лук и морковь, капаем пару капель Tabasco (это для любителей поострее) и пол стакана воды, накрываем крышко и тушим на среднем огне около 10 - 15 минут. Затем открываем крышку, убавляем огонь до маленького и тушим еще 20 минут.
Вуа-ля! Блюдо готово! Всем приятного аппетита и оранжевого настроения!

photo by </a></b></a>[info]belorusov



@темы: мясо, овощи

16:40 

Шашлыки.

Вкусные страницы
Здравствуйте, дорогие сообщники и сообщницы!
Хочу попросить у вас подсказки.
На выходные назревает поездка с друзьями на дачу. Шашлык в этот раз решили делать сами, так как вкус готового рыночного уже приелся. А делать их мне еще не доводилось =) Знает ли кто хороший и проверенный рецепт шашлычного маринада? Заранее спасибо)


@темы: мясо

14:10 

Запеканка

Вкусные страницы
Вот вам рецепт запеканки






Граммы не пишу, я всегда все делаю на глазок
Запеканка делается слоями
1 слой обжаренный мясной фарш, можно любой
2 слой - овощная заморозка, в моей были цветная капуста, броколли, зеленая фасоль и горошек



3 слой -грибы обжаренные с луком(я правда не клала лук, так как брат дома был, а он лук не ест)




4 слой - опять фарш обжаренный




5 слой - картофель порезанный кружками



потом берем 2 столовые ложки майонеза, заливаем стаканом воды, размешиваем и выливаем в сковородку

далее трем сыр, вбиваем в сыр 2 яйца, трем имбирный корень, и сыплем приправ все это дело выкладываем сверху



и в духовку минут на 40



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



@темы: мясо

Дневник Вкусняшкиной

главная